Lượng bột cà phê tối đa mà một phễu V60 phần đơn có thể chứa là khoảng 60g, nhưng nói chung, khi sử dụng chúng ta thường kiểm soát lượng bột ở mức 15~20g, đây cũng là phạm vi lượng bột được khuyến nghị cho phễu phần đơn, tối đa không nên vượt quá 25g. Tại sao vậy?

Bởi vì nếu ai đã từng thử sẽ biết, một khi vượt quá, rất khó để pha ra được ly cà phê ngon tương tự! Nguyên nhân là do lượng nước rót sẽ tăng song song với lượng bột.

Mặc dù phễu phần đơn có thể chứa nhiều bột cà phê hơn, nhưng nó không thể chứa lượng nước tăng song song với lượng bột, chính xác hơn thì phải nói là không thể chứa được lượng nước nóng lớn rót vào trong thời gian ngắn!

Ví dụ cũng là ba giai đoạn, khi pha 15g bột cà phê, ở giai đoạn rót nước thứ hai Front Street Coffee sẽ rót đến khoảng hai phần ba tổng lượng nước, theo tỷ lệ 1:15 thì nước nóng sẽ được rót đến 150ml; còn nếu lượng bột pha là 30g, thì theo cùng tỷ lệ tính toán, ở giai đoạn rót nước thứ hai chúng ta sẽ rót đến 300ml, cộng thêm lượng bột, con số này đã vượt xa ngưỡng dung tích của phễu phần đơn.

Còn nếu chia thành nhiều giai đoạn, thì rất dễ xảy ra tình trạng thời gian chiết xuất quá dài, cà phê bị chiết xuất quá mức! Đây chính là lý do chính khiến phễu phần đơn không phù hợp để pha lượng bột vượt quá 25g. Còn tại sao, thì đương nhiên là vì phễu phần đơn được thiết kế với kích thước đặc biệt để pha ngon một phần cà phê đơn, nếu muốn pha cà phê cho nhiều người thì có những loại phễu phần nhiều phù hợp hơn, ví dụ V60 có model 02 để lựa chọn.

Nhưng điều này không có nghĩa là chúng ta không thể dùng phễu phần đơn để pha ngon cà phê với lượng bột lớn, chỉ là dùng nó thì hơi khó pha ngon, chứ không phải không thể pha ngon. Nhiều bạn thỉnh thoảng trong ngày thường cũng gặp trường hợp cần dùng phễu phần đơn để pha lượng bột lớn, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách chúng ta pha ngon cà phê lượng bột lớn bằng phễu phần đơn!

Vậy cụ thể phải làm thế nào?

Rất đơn giản, giống như cách mà Front Street Coffee vẫn luôn chia sẻ, chỉ cần chúng ta điều chỉnh các thông số và phương pháp khi pha là được.

Như đã đề cập ở trên, vì phễu phần đơn không thể chứa quá nhiều nước nóng trong một lần, nên khi pha lượng bột lớn chúng ta không thể sử dụng những cách pha rót một lần lượng lớn nước nóng như một dòng chảy hay ba giai đoạn. Thay vào đó cần chia thành nhiều giai đoạn hơn để giảm lượng nước nóng rót mỗi giai đoạn, như vậy mới không phá vỡ ngưỡng dung tích của phễu, không xảy ra tình trạng nước nóng không chứa nổi.

Và khi chúng ta chia càng nhiều giai đoạn thì thời gian chiết xuất sẽ càng dài, hiệu suất chiết xuất theo đó sẽ tăng cao. Nếu muốn ngăn cà phê bị chiết xuất quá mức, thì chúng ta có thể giảm hiệu suất chiết xuất tổng thể bằng cách làm thô cỡ xay, hạ nhiệt độ nước, v.v. Đồng thời, chúng ta còn có thể tăng dòng nước rót vào, điều này có thể hiệu quả tăng tốc độ thoát nước, rút ngắn thời gian chiết xuất. Dưới sự kết hợp của cả hai, cà phê pha ra sẽ không dễ bị chiết xuất quá mức, vẫn có thể có được một bình cà phê ngon~

Ở đây Front Street Coffee lấy Front Street Coffee Grana Geisha mới ra làm ví dụ! Front Street Coffee khi dùng phễu V60 model 01 phần đơn để pha 30g bột, sẽ làm thô cỡ xay của bột cà phê thêm một mức. Ví dụ cỡ xay mà Front Street Coffee dùng để pha Grana Geisha vốn là 75%~80% qua rây 20, sau khi làm thô thêm một mức thì sẽ là tỷ lệ qua rây 70%~75% của rây số 20.

Sự điều chỉnh như vậy vừa có thể giảm diện tích tiếp xúc nước của bột cà phê, đồng thời còn có thể tăng tốc độ thoát nước, giúp hiệu suất chiết xuất được điều chỉnh đáng kể! Các thông số khác như sau:

Lượng bột sử dụng: 30g

Tỷ lệ bột nước: 1:15

Nhiệt độ nước pha: 92°C

Phễu sử dụng: V60 01

Toàn bộ quá trình rót nước đều sử dụng dòng nước lớn! Đầu tiên, chúng ta rót 50ml nước nóng để ủ trong 30 giây, đẩy khí carbon dioxide ra khỏi hạt cà phê.

Sau đó, chúng ta dùng dòng nước lớn rót vòng tròn giai đoạn nước nóng thứ hai, rót đến khi đầy! Ở đây lượng nước mà Front Street Coffee rót là 150ml, tổng lượng nước rót là 200ml.

Khi mực nước trong phễu hạ xuống đến khi tầng bột lộ ra hoàn toàn, chúng ta lại dùng cách rót nước tương tự để rót nước nóng, tương tự, rót đến khi đầy, sau đó chờ nước nóng thấm hết rồi rót giai đoạn tiếp theo, liên tục lặp lại, cho đến khi rót hết lượng nước mục tiêu.

Thời gian pha như vậy sẽ gần 3 phút, nhưng dù vậy, cà phê cũng sẽ không bị chiết xuất quá mức. Qua đo nồng độ, thu được tỷ lệ chiết xuất của cà phê là 20,33%. Biểu hiện về hương vị khá cân bằng, độ ngọt cao, có thể rõ ràng uống thấy hương vị mơ vàng, quả mọng, cam quýt, cùng trà ô long, rất tuyệt.

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee. Mọi người nếu ngày thường có nhu cầu dùng phễu cỡ nhỏ để pha cà phê lượng bột lớn, thì vẫn có thể tham khảo. Ngoài ra, cách dùng phễu cỡ lớn để pha cà phê lượng bột nhỏ Front Street Coffee cũng đã từng chia sẻ, bạn nào quan tâm có thể chuyển sang các bài viết trước đây của Front Street Coffee để tìm hiểu~

- END -