Thường có bạn bè nhờ Front Street Coffee giới thiệu một số phương án có thể pha cà phê một cách "nhẹ nhàng thoải mái", không cần rót nước hay kiểm soát dòng nước quá phức tạp, cũng không cần thời gian chiết xuất quá dài như French press hay Clever Cup, mà chính là kiểu phương pháp chỉ cần rót nước là có thể pha xong cà phê. "Liệu có phương án như vậy không?" một người bạn đã hỏi như thế.

Tất nhiên là có! Đúng như những gì Front Street Coffee vẫn luôn chia sẻ, so với việc sử dụng cách rót nước nào, Front Street Coffee sẽ khuyến khích các bạn mới trước tiên hãy tìm hiểu logic nền tảng của việc chiết xuất. Bởi vì nhiều khi không phải vì chúng ta rót nước hay châm nước thế nào mà cà phê mới ngon, mà là vì các thông số chúng ta sử dụng phù hợp, nên mới có thể dùng cách rót nước đó để pha ra một bình cà phê ngon.

Điểm khác biệt cốt lõi giữa các phương án như một dòng chảy, ba giai đoạn, bốn sáu v.v. chính là sự khác nhau về thông số chiết xuất. Các thông số đằng sau những cách rót nước này mới là nguyên nhân căn bản để pha ngon một tách cà phê. Còn việc rót nước chỉ đơn thuần là phương pháp con người kiểm soát nhịp điệu chiết xuất, cũng có thể hiểu là một cách hỗ trợ, thông qua việc kiểm soát chiết xuất, chúng ta có thể ổn định hơn để có được một tách cà phê ngon, hay nói cách khác là tách cà phê mình muốn.

Nói cách khác, chỉ cần tìm đúng thông số, thì cho dù không dùng cách rót nước kiểm soát dòng nước phức tạp nào, chúng ta vẫn có thể nhẹ nhàng pha ra một tách cà phê ngon! Vậy nên không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ một phương án pha chế không có bất kỳ thủ pháp "hoa mỹ rườm rà" nào, chỉ cần rót nước là có thể pha ngon cà phê!

Một phương án chỉ cần rót nước là có thể nhẹ nhàng pha ngon cà phê~

Phương án này Front Street Coffee sẽ khuyến nghị mọi người dùng kèm với phễu lọc đáy phẳng. Phễu lọc đáy phẳng vẫn luôn được gọi là "phễu thân thiện với người mới", bởi vì đáy của nó phẳng, đường kính phần trên và phần đáy không có chênh lệch quá lớn, thiết kế cấu trúc như vậy giúp bột cà phê khi trải trong phễu không tạo thành lớp bột quá dày, và phân bố đều hơn. Cho dù chúng ta không kiểm soát dòng nước quá nhiều, cũng có thể giúp cà phê được chiết xuất tương đối đều, người mới cũng có thể nhẹ nhàng pha ra một tách cà phê ngon. Vậy nên mọi người có thể dùng kèm với phễu lọc đáy phẳng.

Sau đó, các thông số chúng ta sử dụng sẽ có hiệu suất chiết xuất tương đối cao hơn so với pha chế thông thường, bởi vì cách pha này không có quá nhiều phân đoạn cũng như khuấy trộn dòng nước, nên độ xay và nhiệt độ nước sẽ cao hơn một chút, để tránh hiệu suất chiết xuất quá thấp dẫn đến tình trạng chiết xuất không đủ. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ!

Lần chia sẻ này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi trong cửa hàng flagship Taobao của Front Street Coffee, khi pha chế thông thường, các thông số Front Street Coffee sử dụng là: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, mức độ xay là tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20, xay cỡ đường cát mịn, thời gian chiết xuất hai phút, phễu sử dụng là V60, cách pha chế là ba giai đoạn.

Còn nếu sử dụng cách pha "chỉ cần rót nước" này, thì các thông số của chúng ta sẽ là: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, mức độ xay là tỷ lệ qua sàng 90% của rây số 20, xay cỡ đường cát mịn, nhiệt độ nước pha 92°C, phễu dùng kèm là phễu lọc đáy phẳng.

Pha chế vô cùng đơn giản, nhưng bước ủ nở vẫn cần! Đầu tiên, vẫn là rót lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ nở trong 30 giây.

Sau khi ủ nở kết thúc, trước tiên chúng ta dùng dòng nước xoay một vòng để phá vỡ "rào cản" của lớp bột.

Sau đó rót một hơi toàn bộ lượng nước mục tiêu còn lại vào một điểm cố định ở trung tâm! Nếu phễu không đủ lớn thì dòng nước có thể nhỏ hơn một chút, để tránh phễu vì dung tích không đủ lớn mà không chứa hết được toàn bộ nước nóng. Sau khi rót xong chúng ta chỉ cần chờ nước nóng trong phễu nhỏ giọt hết, là có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất. Thời gian chiết xuất tổng cộng là 2 phút 34 giây.

Cách pha này có phải trông hơi quen không? Đúng vậy, về lý mà nói nó thực ra chính là một dòng chảy, dù sao cũng là chia nước nóng thành hai giai đoạn để rót vào, chỉ là không có quá nhiều khuấy trộn xoay vòng mà thôi. Vậy nên đương nhiên, hương vị cà phê cũng sẽ nghiêng về sự cân bằng của cách pha một dòng chảy.

Bởi vì nước nóng được rót vào một hơi toàn bộ, nên bột cà phê sẽ có một khoảng thời gian tương đối dài được ngâm trong nước nóng. Điều này sẽ giúp bột cà phê được chiết xuất tương đối đều, lượng chất hòa tan ra có xu hướng giống nhau, nên hương vị cũng tương đối cân bằng.

Vì chiết xuất đầy đủ, nên cà phê uống vào sẽ có độ ngọt cao, hương vị cũng nổi bật hơn. Chúng ta có thể rõ ràng nếm được hương vị kinh điển "Hoa Khôi" đặc trưng của cà phê Hoa Khôi như dâu tây, ổi, kem và trà ô long! Cảm giác trong miệng đầy đặn chắc chắn, dư vị kéo dài, rất tuyệt.

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, những bạn quan tâm có thể tự mình thử ở nhà, thật sự vô cùng đơn giản~

- END -