Tin rằng nhiều người đã biết, có rất nhiều cách phân loại hạt cà phê, phổ biến nhất là theo vùng trồng, quốc gia và giống với quy mô lớn nhỏ, ví dụ Front Street Coffee. Vân Nam hạt nhỏ, Front Street Coffee. Ethiopia Yirgacheffe; tiếp theo là trình bày các kiểu hương vị đặc trưng bằng mức rang khác nhau, như hương caramel của rang đậm, vị chua chanh của rang nhạt.
Người ta nói rằng, muốn làm tốt việc gì thì trước tiên phải mài sắc công cụ! Dựa theo các phương pháp chiết xuất khác nhau cũng có thể phân chia thành nhiều loại cụ thể, như hạt cà phê espresso, hạt cà phê cold brew, v.v.
Khi chúng ta tiếp tục tìm hiểu sâu hơn sẽ phát hiện, cũng là nguyên liệu của cà phê espresso, nhưng nhắm vào các tình huống sử dụng hoặc mục đích khác nhau, nó còn có thể chia thành ba loại: hạt cà phê thương mại, hạt cà phê gia đình và hạt cà phê thi đấu, vậy ba loại này rốt cuộc khác nhau ở điểm nào?
Hạt cà phê thương mại
So với cà phê thương mại, có lẽ mọi người thường nghe thấy từ "cà phê công nghiệp" hơn. Cà phê công nghiệp (Commercial coffee), còn gọi là cà phê hàng hóa đại chúng, đối lập với nó chính là cà phê đặc sản (speciality coffee).
Nếu nói uống cà phê đặc sản là vì hương vị của một vùng trồng duy nhất, thì cốt lõi của cà phê công nghiệp là ưu tiên hiệu quả, chi phí có thể kiểm soát. Thông thường, cà phê công nghiệp chủ yếu được dùng cho các chuỗi cửa hàng cà phê, món phục vụ của nhà hàng, sản xuất cà phê hòa tan và bán tại siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi chuỗi. Rang đậm với số lượng lớn, quy trình chuẩn hóa, đảm bảo hương vị đồng nhất, chủ yếu theo đuổi "khẩu vị đậm đà" và "nhu cầu thiết yếu mỗi ngày" chính là ấn tượng tổng thể mà cà phê công nghiệp để lại cho người ta.
Chúng ta nghe tên là biết ngay, hạt cà phê thương mại chính là sản phẩm được đưa ra dành riêng cho kinh doanh thương mại, chủ yếu xuất hiện trong danh sách hạt cà phê espresso. Vì cần làm nổi bật sự chiết xuất ổn định, phù hợp với các loại cà phê pha chế khác nhau, còn phải tận hưởng nhiều ưu thế như chi phí thấp hơn, nên hạt cà phê thương mại thường kết hợp từ hai hoặc nhiều vùng trồng trở lên, pha trộn theo tỷ lệ khác nhau, và áp dụng mức rang tương đối đậm, tức là loại cà phê phối trộn espresso mà chúng ta thường nói.
Nhưng nhắm vào sự khác biệt về nhu cầu của từng tình huống, nhà rang xay sẽ có điều chỉnh trong thiết kế công thức cụ thể, ví dụ Front Street Coffee. phối trộn cơ bản và Front Street Coffee. phối trộn thương mại đều có thể dùng để mở cửa hàng cà phê, nhưng chính vì mục đích khác nhau, nên định vị của hai loại cũng có khoảng cách.
Front Street Coffee. phối trộn cơ bản ưu tiên kiểm soát chi phí, sau đó theo đuổi chiết xuất ổn định khi chế biến, nên đã dùng sự kết hợp giữa Vân Nam hạt nhỏ và Brazil Red Bourbon, rang trung đậm, vì vậy khi làm cà phê espresso sẽ luôn xoay quanh khẩu vị tương đối mềm mại như hạt dẻ, sô-cô-la, mận.
Còn định vị của Front Street Coffee. phối trộn thương mại là mong mỗi barista đều có thể dùng nó dễ dàng làm ra espresso có độ đậm đà cao, mang hương caramel nồng đượm và lớp kem phong phú, nên đã chọn sự kết hợp kinh điển giữa Colombia và Brazil, và trên cơ sở đó thêm một lượng nhỏ Robusta, như vậy khi làm Americano có hương rang kiểu cacao, hậu vị hơi có chút ngọt đắng, khi làm latte làm nổi bật khẩu vị nồng đượm và cân bằng, đều phù hợp với phong cách của cà phê espresso truyền thống.
Hạt cà phê gia đình
Trước tiên, Front Street Coffee cần nói rõ một điểm, hạt cà phê gia đình và hạt cà phê thương mại không phải đối lập nhau, chúng chỉ được đặt tên nhắm vào các tình huống khác nhau, chỉ cần phù hợp để chế biến tại nhà, thì đều có thể được phân loại là hạt cà phê gia đình. Vì vậy,So với hạt cà phê thương mại, tính lựa chọn của hạt cà phê gia đình rõ ràng nhiều hơn.
Nhưng trong phần lớn trường hợp, vì hiệu năng của thiết bị gia đình chúng ta (máy pha cà phê + máy xay hạt) suy cho cùng không bằng máy thương mại trong cửa hàng cà phê, tần suất làm cà phê cũng không cao, có thể vẫn chưa quen với mối quan hệ giữa thông số và hương vị, nên muốn theo đuổi ngon miệng mà không lãng phí, khi chọn hạt cuối cùng hãy chú ý ba chi tiết sau:
1. Áp suất của nhiều máy pha cà phê gia đình khó đạt ổn định 9bar, và lực xay không đủ, khiến bột cà phê to nhỏ không đều, điều này dễ dẫn đến hiệu suất chiết xuất thấp, nên trước tiên phải tránh hạt cà phê rang trung nhạt, nếu không làm ra cà phê espresso sẽ vừa chua vừa kích, lại không có hương thơm; nếu thực sự muốn uống cà phê kiểu hương trái cây, thì chọn loại rang trung dành riêng cho chiết xuất espressophối trộn hoặchạt SOE.
2. Theo đuổi lớp kem phong phú, và mỗi ngày đều có thể làm ra một ly cà phê espresso có khẩu vị gần như nhau, thì đề nghị bạn ưu tiên chọn loại hạt cà phê rang trung đậm, thực ra chính là sản phẩm có mô tả hương vị chứa các từ như "hạt dẻ, bánh mì nướng, bơ, cacao…", ví dụ dùng Front Street Coffee. Queen's Estate làm cà phê espresso, thì có thể duy trì mộtcảm giác cân bằng rất tốt, luôn tỏa ra hương thơm nồng đượm của đậu phộng kem, kèm theo vị ngọt thanh của mía, và mang hậu vị của cacao.
3. Nếu bạn vẫn chưa tìm được khẩu vị mình yêu thích nhất, thì có thể dùng cách mua hạt cà phê gia đình với lượng nhỏ, thử nhiều lần. Ví dụ khi mua bình thường, trực tiếp tích chọn gói nhỏ (trong 250g), như vậy có thể tận hưởng cà phê ở trạng thái tươi mới, cũng có thể thử nhiều giống khác phong cách, còn phù hợp với tần suất tiêu thụ của gia đình nhỏ.
Hạt dùng thi đấu
Về mặt lý thuyết, chỉ cần ban tổ chức không đưa ra điều kiện giới hạn, thì thực ra bất kỳ loại hạt cà phê nào cũng đều có thể được dùng trên sân thi đấu.
Nhưng trong một số cuộc thi pha chế, để "lấy lòng giám khảo", và giành được số điểm lý tưởng, thí sinh đương nhiên sẽ dồn rất nhiều tâm sức để tìm kiếm một số lô hạt cà phê giới hạn có hương vị độc đáo, khả năng thể hiện mạnh, chất lượng xuất sắc.
Chúng hoặc là giống hiếm gặp, hoặc thuộc cấp đấu giá, thậm chí còn có chế biến tùy chỉnh, sau đó nhắm vào nhu cầu chiết xuất, điều chỉnh đường cong rang tương ứng, như vậy mới có thể để họ phát huy hết khả năng trên sân thi đấu, nên giá của loại hạt cà phê này thường đắt hơn nhiều so với hạt single origin bán trên thị trường, cũng có thể không bán ra ngoài.
