Ngoài Espresso Deep Water Bomb đang gây sốt trên mạng quốc tế, gần đây còn có một cách pha cà phê Americano cũng rất thịnh hành, đó là "Fast Extraction" (trích nhanh). Cách làm này có chút tương tự với Americano đá nguyên ly, tức là chỉ dùng đá viên và espresso để pha chế. Điểm khác biệt duy nhất nằm ở chỗ lượng espresso cho vào hơi nhiều. Nhiều đến mức nào? Nhiều đến mức gần như bằng lượng chất lỏng của một ly Americano nóng thông thường!

Cách làm "Fast Extraction" này có thể hiểu là trong thời gian ngắn trích xuất ra một lượng lớn espresso. Đúng vậy! Thực ra đây chính là trích xuất ra một phần espresso "Long Extraction" -- Lungo.

Nhưng có chút khác biệt so với Lungo thông thường, vì phần espresso này sẽ không có tỷ lệ trích xuất quá cao, các chất gây đắng cũng ít hơn. Vì vậy khi chúng ta dùng phần espresso này để pha Americano, vị của ly Americano tạo ra sẽ không đắng đến vậy, mà có độ ngọt khá cao.

Cách làm này rất phù hợp với nhiều bạn không có máy xay espresso hoặc máy xay có cỡ xay không đủ mịn! Ví dụ, nhiều bạn mua máy tích hợp gia đình phát hiện rằng dù đã chỉnh cỡ xay của máy pha cà phê về mức mịn nhất, espresso trích xuất ra vẫn không đủ đậm đà, và tốc độ chảy trong quá trình trích xuất cũng rất nhanh.

Trường hợp này là kết quả của việc xay không đủ mịn. Vì hạt cà phê xay có kích thước khá thô, khi nén thành bánh cà phê, khe hở giữa các hạt khá lớn, nước nóng có rất nhiều đường chảy, nên trong quá trình trích xuất tốc độ chảy rất nhanh, sẽ ào một cái là trích xong trọng lượng chất lỏng mục tiêu.

Nếu bạn pha espresso thông thường(ví dụ tỷ lệ bột trên chất lỏng là 1:2), thì espresso tạo ra trong trường hợp này sẽ bị trích xuất thiếu nghiêm trọng. Vì xay không đủ mịn, lực cản của bánh cà phê không đủ, máy pha cà phê sẽ không tạo áp suất cao để trích xuất.

Không có cỡ xay đủ mịn, không có hỗ trợ trích xuất bằng áp suất cao, lượng nước quá ít không thể hòa tan hoàn toàn các chất hương vị trong cà phê, chỉ có thể trích xuất được phần bề mặt của bột cà phê. Vì vậy espresso cuối cùng có được vừa không có tỷ lệ trích xuất đầy đủ vừa không đủ nồng độ, không phù hợp làm nền cho các loại cà phê pha chế.

Vì vậy bằng cách tăng lượng nước, chúng ta có thể bù đắp cho sự thiếu hụt hiệu quả trích xuất như bột cà phê không đủ mịn, lực cản của bánh cà phê không đủ khiến máy pha cà phê không thể tạo áp suất, từ đó trích xuất ra espresso có hương vị tương đối hoàn chỉnh.

Nhưng cách làm này cũng có một số nhược điểm. Nhược điểm thứ nhất là nồng độ cà phê không đủ cao, không phù hợp để pha cà phê sữa; thứ hai là phù hợp hơn với hạt cà phê rang vừa đến nhạt! Nếu chúng ta muốn thông qua Long Extraction để cà phê có được trích xuất hoàn chỉnh, thì cần kiểm soát dòng chảy hoặc áp suất trong quá trình trích xuất, nhưng cách làm này rõ ràng khá khó với nhiều bạn, và cũng không cần thiết, nên chúng ta chỉ cần trực tiếp trích xuất ra một lượng lớn chất lỏng cà phê.

Vị chua và ngọt của cà phê rang nhạt đều là những chất được hòa tan ra nhiều ở giai đoạn đầu và giữa của quá trình trích xuất, vì vậy cách làm này rất phù hợp để pha cà phê rang nhạt; còn nếu dùng cà phê rang vừa đến đậm, tuy cũng có thể trích xuất ra Americano ngon, nhưng độ khó so ra sẽ cao hơn nhiều, vừa vì cà phê rang vừa đến đậm dễ bị trích xuất, vừa vì cà phê rang vừa đến đậm cần các chất ở giai đoạn giữa và sau để nâng cao độ đậm đà và hương vị.

Vì vậy khi dùng cách "Fast Extraction" để pha Americano đá, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người ưu tiên chọn hạt cà phê rang vừa đến nhạt. Hơn nữa những hạt cà phê này có hương hoa và vị trái cây vô cùng phong phú, chúng ta có thể dễ dàng pha ra một ly Americano đá chua ngọt ngon miệng, trong trẻo sảng khoái!

Trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, có rất nhiều hạt cà phê phù hợp để pha loại Americano này, ví dụ: Front Street Coffee Ethiopia Gesha Granada, cà phê pha từ nó sẽ có hương vị chua ngọt của mơ, quả mọng, cam quýt; hoặc Front Street Coffee Yirgacheffe Gotiti, được chế biến ướt nên cà phê pha từ nó sẽ có biểu hiện rất trong trẻo, hương vị có hương hoa trắng, chanh, trà xanh; hoặc Front Street Coffee Kenya Little Tomato, cà phê pha từ nó sẽ có cảm giác nước ép đầy đặn, là hương vị cà chua bi, mận chua, nho đen...... Những hạt này đều rất phù hợp để pha Americano!

Vậy không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ dùng Front Street Coffee Gesha Granada trong danh sách hạt để trình diễn, chúng ta nên "Fast Extraction" một ly Americano đá ngon như thế nào~

Chia sẻ cách pha chế

Thực ra cũng rất đơn giản, lượng bột càng nhiều càng tốt(không vượt quá lượng khuyến nghị của rổ bột hoặc vượt quá vạch chia trên rổ bột), sau đó về tỷ lệ, Front Street Coffee sẽ khuyên dùng 1:5~7, cụ thể tùy theo tốc độ chảy của bạn. Nếu tốc độ chảy của bạn khá nhanh, ví dụ chưa đến 30 giây đã trích xuất ra trọng lượng chất lỏng gấp 5 lần lượng bột, thì Front Street Coffee khuyên bạn dùng tỷ lệ 1:7 hoặc nhỏ hơn; còn nếu tốc độ chảy của bạn khá chậm, ví dụ gần đến 30 giây mà vẫn chưa trích được trọng lượng chất lỏng gấp 5 lần lượng bột, thì bạn dùng tỷ lệ bột trên chất lỏng 1:5.

Nói đơn giản là trong trường hợp tốc độ chảy chậm có thể giảm bớt trọng lượng chất lỏng, vì tốc độ chảy chậm nghĩa là cỡ xay hiện tại khá mịn, áp suất sẽ tăng theo, nên hiệu quả trích xuất lúc này khá cao, không cần quá nhiều nước nóng để trích xuất cà phê, tránh trích xuất quá mức; ngược lại, tốc độ chảy quá nhanh nghĩa là xay không đủ mịn, chúng ta cần nhiều nước nóng hơn mới có thể mang các chất hương vị trong cà phê ra ngoài.

Về đá viên không có nhiều yêu cầu, Front Street Coffee dùng lượng bột là 20g, tỷ lệ bột trên chất lỏng là 1:6, thời gian trích xuất là 34 giây, 120g đá viên vừa đủ để làm nguội hoàn toàn cà phê. Sau khi trích xuất xong chúng ta có thể khuấy đều một chút, tăng tốc làm nguội và hòa quyện cà phê, rồi có thể bắt đầu thưởng thức!

Đúng như Front Street Coffee đã nói, cách pha chế này tuy khiến tỷ lệ trích xuất của espresso không cao như cách thông thường, nhưng độ ngọt rất nổi bật, hương vị cũng được thể hiện tốt. Ví dụ ly Americano đá pha bằng Gesha Granada này của Front Street Coffee có thể uống rõ vị chua ngọt của mơ, quả mọng, hậu vị có hương hoa nhẹ và trà xanh tươi mát, cảm giác nhẹ nhàng trong trẻo, vị chua ngọt, rất ngon.

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee. Cách này thực sự rất phù hợp với những bạn không thể xay bột cà phê thật mịn, nên nếu mọi người thấy hứng thú có thể thử ở nhà, rất đơn giản và cũng rất ngon~

- END -