Không biết mọi người có từng gặp phải tình huống như thế này không: sau khi xay hạt cà phê thành bột, vì có việc gì đó bị gián đoạn nên chưa pha ngay, đợi đến khi bận xong rồi mới pha thì ly cà phê đã không còn ngửi thấy mùi thơm gì nữa. Hôm qua có một người bạn phản ánh với Front Street Coffee rằng mình đã gặp tình huống như vậy, điều này khiến anh ấy vô cùng ngạc nhiên: tại sao hạt cà phê sau khi xay thành bột lại mất mùi nhanh đến thế?

Tại sao hạt cà phê sau khi xay thành bột chỉ để một lúc là hết mùi?

Ai cũng biết, hạt cà phê vì các chất thơm bên trong có tính bay hơi, nên nó có một khoảng thời gian thưởng thức ngon nhất. Trong điều kiện bảo quản đúng cách, khoảng thời gian này kéo dài khoảng 2 tháng. Sau 2 tháng, khi chúng ta pha lại, tuy vẫn có thể pha ra một ly cà phê có vị, nhưng so với trải nghiệm trước đó sẽ giảm sút rất nhiều.

Vì hương thơm đã mất hết, nên thứ chúng ta pha ra chỉ còn vị chua, ngọt, đắng của bản thân cà phê. Không nếm được hương thơm nồng nàn, không liên tưởng được những hương vị cụ thể tuyệt vời, độ tầng lớp cũng yếu đi rất nhiều, nên Front Street Coffee thường khuyên mọi người mua hạt cà phê mới rang, ví dụ như cà phê của Front Street Coffee, rồi cố gắng uống hết trong khoảng thời gian thưởng thức ngon nhất.

Còn thời gian thưởng thức ngon nhất của bột cà phê thì ngắn hơn nhiều, trong điều kiện bảo quản đúng cách, thời gian thưởng thức ngon nhất của bột cà phê chỉ khoảng một nửa so với hạt cà phê, thậm chí còn không bằng. Lý do ngắn đến vậy chủ yếu là do diện tích bề mặt tăng lên.

Sau khi hạt cà phê được xay thành bột, diện tích bề mặt của chúng tăng lên hàng nghìn hàng vạn lần. Điều này không chỉ giúp chúng hòa tan các chất hương vị bên trong tốt hơn, mà đồng thời cũng làm tăng tốc độ mất đi hương vị. Vì diện tích bề mặt tăng lên, bột cà phê sẽ tiếp xúc với nhiều không khí hơn, và còn làm tăng đường thoát hơi của hương thơm. Nên tốc độ mất hương vị của bột cà phê sẽ nhanh hơn hạt cà phê, khoảng gấp đôi hạt cà phê, thời gian thưởng thức ngon nhất cũng chỉ bằng khoảng một nửa so với hạt cà phê.

Sau đó chúng ta cần lưu ý rằng, đây là trong điều kiện bảo quản đúng cách. Nếu bảo quản không đúng cách, thì thời gian thưởng thức ngon nhất của bột cà phê còn ngắn hơn, ví dụ như trường hợp mà Front Street Coffee nhắc đến ở đầu bài chính là một ví dụ phản diện rất điển hình.

Nếu sau khi xay hạt cà phê thành bột mà chúng ta không pha ngay hoặc không bảo quản kín, thì các chất thơm sẽ mất đi với tốc độ nhanh hơn, vì bột cà phê sẽ liên tục tiếp xúc với một lượng lớn không khí mới!

Front Street Coffee từng làm một thí nghiệm, đó là xay một phần bột cà phê ở các thời điểm khác nhau, rồi tiến hành thử nếm thống nhất. Mục đích là để kiểm chứng sự thay đổi ở tầng hương thơm của bột cà phê trong trường hợp không bảo quản kín.

Thời điểm xay lần lượt là 2 giờ trước, 1 giờ trước, 30 phút trước, 10 phút trước, và một phần bột cà phê xay ngay trước khi pha. Kết quả là, dù là ngửi hương hay nếm thử, bột cà phê xay ngay và xay trước 10 phút đều có biểu hiện hương thơm khá tốt, hương vị nổi bật và rõ ràng.

Sau đó, bột cà phê xay càng sớm thì hương thơm của cà phê pha ra càng yếu. Bột cà phê xay trước 30 phút pha ra đã có phần nhạt nhòa, còn bột cà phê xay trước một giờ và sớm hơn, không chỉ hương thơm yếu ớt, mà uống vào cũng khá trống rỗng, gần như không có độ tầng lớp.

Bột cà phê trong thí nghiệm này Front Street Coffee đựng trong một chiếc hộp hứng bột tương đối hẹp, nếu vật chứa đựng bột cà phê có không gian lớn hơn, bột cà phê có thể trải rộng hơn, thì tốc độ mất hương thơm sẽ còn nhanh hơn kết quả này rất nhiều.

Vậy nên chúng ta có thể biết, lý do bột cà phê mất hương vị với tốc độ rất nhanh là vì diện tích bề mặt rộng hơn có thể tiếp nhận nhiều không khí hơn, đồng thời có nhiều đường thoát hơi của hương thơm hơn. Nếu chúng ta muốn làm chậm tốc độ mất hương thơm của bột cà phê, thì cần bảo quản tốt, đậy kín bột cà phê khi không dùng. Còn nếu như người bạn ở đầu bài vì có việc gì đó làm gián đoạn việc pha, chúng ta cũng có thể dùng một chiếc nắp nhỏ đậy lên miệng vật chứa bột, giảm sự xâm nhập của không khí mới, như vậy có thể làm chậm hiệu quả tốc độ mất hương thơm~

- END -