Một bức latte art đẹp không chỉ làm tăng vẻ ngoài của tách cà phê mà còn khiến người ta liên tưởng đến hương vị thơm ngon của cà phê, kích thích cảm giác thèm ăn. Vì vậy, việc nắm vững kỹ thuật latte art có thể nói là môn học bắt buộc của mỗi barista, Front Street Coffee đã chia sẻ đủ loại bài hướng dẫn về vấn đề này, ví dụ như cách đánh một lớp bọt sữa đạt chuẩn, cách kiểm soát dòng chảy, cách cầm bình, lắc bình v.v., bạn đều có thể tìm thấy trong《Đại toàn kiến thức Front Street Coffee 2.0》.

Và để có thể tạo ra những bức latte art đẹp một cách ổn định, ngoài việc nắm vững những kỹ thuật mà Front Street Coffee đã chia sẻ ở trên, chúng ta còn cần học cách ứng biến linh hoạt. Tại sao Front Street Coffee lại nói như vậy? Bởi vì thường có bạn bè phản hồi rằng, dù đã có thể tạo ra một bức latte art đẹp, nhưng độ ổn định lại rất thấp, chỉ cần trạng thái của cà phê không đúng thì bức latte art tạo ra phần lớn sẽ bị hỏng.

Trạng thái ở đây chủ yếu chỉ độ tươi của cà phê. Cà phê có độ tươi quá cao hoặc quá thấp đều khó tạo hình latte art hơn, nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này là vì lớp kem béo của chúng không phù hợp lắm để làm latte art.

Nếu một loại hạt cà phê đang trong thời gian thưởng thức ngon nhất, thì espresso chiết xuất từ nó sẽ có một lớp kem cà phê rất phù hợp để làm latte art. Vì lớp kem này rất mịn, độ ổn định cao, độ dày vừa phải, có độ linh động thích hợp, khi tạo hình có thể để các đường nét đi theo đúng ý chúng ta, rất dễ tạo ra bức latte art đẹp.

Còn nếu hạt cà phê quá tươi, thì do lượng carbon dioxide trong hạt quá dồi dào, lớp kem cà phê chiết xuất ra sẽ khá thô. Dù lớp kem sẽ rất dày, nhưng chúng sẽ nhanh chóng vỡ ra trong thời gian rất ngắn, rồi vón cục, tạo thành vật cản ảnh hưởng đến độ linh động khi chúng ta làm latte art;

Nếu hạt cà phê để khá lâu, carbon dioxide đã bay hết, thì espresso chiết xuất ra cơ bản sẽ không còn bao nhiêu lớp kem. Đặc biệt khi hạt cà phê có độ rang càng nhạt thì lớp kem chiết xuất ra sẽ càng mỏng. Lớp kem quá mỏng sẽ khiến độ linh động tăng mạnh. Khi chúng ta làm latte art, nếu độ linh động của cà phê quá cao, thì họa tiết dễ bị lệch hoặc biến dạng trong quá trình tạo hình.

Nhưng như Front Street Coffee đã nói ở trên, điều này có cách ứng phó! Chỉ cần chúng ta thực hiện một vài điều chỉnh nhỏ khi làm latte art, thì dù là những lớp kem không phù hợp làm latte art, chúng ta cũng có thể dễ dàng tạo ra một bức latte art đẹp!

Sau đó còn một điểm mọi người cần lưu ý, lớp kem của espresso tốt hay xấu, dày hay mỏng đều không liên quan đến hương vị cà phê, chủ yếu chịu ảnh hưởng từ giống cà phê, độ rang, độ tươi. Nếu mọi người muốn mua một loại hạt cà phê phù hợp làm latte art, thể hiện hương vị đậm đà, êm dịu, thì Front Street Coffee kiểu Ý phối trộn kinh điển trong cửa hàng flagship của Front Street Coffee là rất phù hợp.

Đây là loại hạt được Front Street Coffee phối trộn riêng cho việc sản xuất cà phê Ý tại gia đình và quán cà phê, sử dụng Mandheling có hương thơm đậm đà kết hợp với Brazil có khẩu vị xuất sắc, cùng cà phê Robusta có thể mang lại lớp kem dày dặn cho cà phê. Espresso chiết xuất từ nó không chỉ có hương vị socola, hạt rang thơm nồng, khẩu vị êm dịu đậm đà, lớp kem phong phú, mà còn rất phù hợp để gia đình hoặc quán cà phê sản xuất cà phê Ý, làm latte art~

Vậy quay lại vấn đề, khi đối mặt với espresso có lớp kem không phù hợp lắm để làm latte art, chúng ta có thể dễ dàng tạo ra bức latte art đẹp thông qua những cách sau đây!

Một, múc bỏ một phần lớp kem

Khi hạt cà phê quá tươi, lớp kem chiết xuất ra rất dày và thô, chúng ta có thể múc bỏ một phần lớp kem một cách thích hợp để giảm số lượng của chúng, giảm ảnh hưởng của chúng đến latte art. Đúng vậy, đơn giản chỉ có thế.

Hai, đánh bọt sữa mỏng hơn

Hoặc một cách khác là chúng ta có thể đánh bọt sữa mỏng hơn một chút, tăng độ linh động của bọt sữa, sau đó khi hòa quyện thì nâng nhẹ lưu lượng và khoảng cách dòng chảy, như vậy có thể đánh tan những cục bọt sữa bị vón khi hòa quyện, khi làm latte art sẽ dễ dàng tạo ra họa tiết mong muốn hơn.

Ba, hòa quyện trước

Khi cà phê không có nhiều lớp kem, độ linh động rất cao, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người nên hòa quyện trước, rồi sau đó mới bắt đầu quy trình latte art.

Cái gọi là hòa quyện trước là trước khi bước hòa quyện thực sự bắt đầu, chúng ta rót một lượng nhỏ bọt sữa vào cà phê, sau đó thông qua động tác lắc để hòa quyện trước dung dịch cà phê với lượng bọt sữa này.

Cách làm này có hai ưu điểm, một là có thể tăng độ hòa quyện giữa dung dịch cà phê và bọt sữa, khiến bề mặt chất lỏng và hương vị có tính nhất quán cao hơn; thứ hai là có thể bù đắp sự thiếu hụt của lớp kem. Khi lớp kem quá mỏng, cách làm này có thể để bọt sữa hòa quyện hoàn hảo với dung dịch cà phê trước, giảm độ linh động của chất lỏng, như vậy khi làm latte art, độ linh động của bề mặt chất lỏng sẽ không cao đến mức ảnh hưởng đến việc tạo hình~ Tất nhiên, cách này cũng có thể dùng cho trường hợp lớp kem quá thô.

Trên đây là một số mẹo nhỏ mà các barista thường dùng khi lớp kem quá thô hoặc quá mỏng~ Mọi người có thể tìm hiểu, khi thực hành sau này, thực sự có thể giúp ích không nhỏ~

- END -