Hôm trước Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người cách làm một ly cà phê Americano đá một cách đơn giản và thô bạo thông qua "chiết nhanh", giống như Front Street Coffee đã đề cập trong bài viết, cách đó chủ yếu dành cho những bạn không có cách nào chỉnh lại độ xay mịn hơn, mà chỉ muốn uống Americano, muốn làm một ly cà phê đen một cách đơn giản và nhẹ nhàng.

Bởi vì khi độ xay của bột cà phê không đủ mịn, chúng ta rất khó có thể tạo ra một ly espresso có thể làm ra một ly cà phê sữa ngon. Còn tại sao? Tất nhiên là vì espresso chiết ra theo cách này không đủ đậm đặc.

Thường có bạn phản ánh rằng espresso tự chiết tại nhà "loãng như nước", mặc dù tỷ lệ là 1:2, nhưng dù là espresso hay cà phê sữa làm ra đều không có vị đậm đà như ở quán cà phê, cũng không có hương vị đậm hậu như vậy.

Với tình huống như thế này, khả năng rất cao là do các chất trong cà phê không được hòa tan ra đầy đủ, cho nên dù lượng chất lỏng ít, nó cũng không có đủ nồng độ cao để nâng đỡ hương vị đầy đặn và cảm giác đậm hậu. Còn nguyên nhân khiến tình trạng này xảy ra là vì hiệu suất chiết khi chiết không đủ cao, và thủ phạm chính, khả năng lớn nhất chính là độ xay không đủ mịn.

Mặc dù có rất nhiều yếu tố có thể quyết định hiệu suất chiết espresso, ngoài nhiệt độ nước chiết, độ xay, tỷ lệ, thời gian thông thường, còn có áp suất chiết của máy cà phê và lượng bột cà phê sử dụng. Nhưng thực tế, có rất nhiều thông số đã được cố định, đối tượng chúng ta cần điều chỉnh thực ra chủ yếu chính là độ xay.

Bởi vì độ xay ngoài việc ảnh hưởng đến diện tích tiếp xúc với nước của bột cà phê, còn ảnh hưởng đến lực cản của bánh bột, từ đó ảnh hưởng đến thời gian chiết. Nếu độ xay quá thô, thì không chỉ diện tích tiếp xúc với nước của bột cà phê sẽ ít hơn, mà còn khiến bánh bột không có đủ lực cản, điều này sẽ làm tăng mạnh tốc độ thoát nước, giảm mạnh hiệu suất chiết, tức là làm chậm tốc độ hòa tan các chất, chúng ta không thể dùng một lượng nhỏ nước nóng để hòa tan đầy đủ các chất hương vị ra được.

Nếu bạn định dùng tỷ lệ bột - chất lỏng 1:2 để chiết ra một phần espresso, thì độ xay thô hơn sẽ khiến espresso của bạn không thể được chiết đầy đủ, espresso làm ra sẽ "loãng như nước". Không chỉ vậy, giống như một bạn đã đề cập trong bài viết hôm trước, điều này còn dễ gây ra "hiệu ứng kênh", dẫn đến chiết không đều. Nếu bạn sử dụng tay cầm không đáy, thì khả năng rất cao sẽ thấy hiện tượng "bắn tóe" trong quá trình chiết.

Vì vậy, nếu chúng ta muốn chiết ra một phần espresso vừa đậm vừa thơm, có thể làm ra một ly cà phê sữa ngon, thì việc tìm đúng độ xay là vô cùng quan trọng.

Mà việc tìm đúng độ xay thực ra cũng rất đơn giản, bởi vì độ thô mịn của độ xay sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến áp suất và thời gian khi chiết, nên chúng ta có thể dựa vào áp suất hoặc thời gian kết hợp với hương vị để phán đoán độ xay có phù hợp hay không. Rất đơn giản, tiếp theo xin để Front Street Coffee chia sẻ, chúng ta nên điều chỉnh độ xay nhanh như thế nào để làm ra một phần espresso vừa thơm vừa đậm vừa phù hợp để làm cà phê sữa.

Chia sẻ về điều chỉnh độ xay

Muốn chiết ra một phần espresso có nồng độ cao và ngon, mọi người chỉ cần sử dụng hai thông số sau để chiết espresso là được, bất kể bạn dùng bao nhiêu lượng bột, bất kể bạn dùng hạt cà phê rang ở mức độ nào, việc sử dụng hai thông số này đều có thể đảm bảo bạn có được một phần espresso tương đối xuất sắc, đó là: "tỷ lệ bột - chất lỏng 1:2", "thời gian chiết khoảng 30 giây".

Nguyên lý rất đơn giản, tỷ lệ bột - chất lỏng 1:2 quyết định lượng chất lỏng cà phê chiết ra, nó có thể đảm bảo espresso chúng ta chiết ra có nồng độ cao hơn; còn thời gian chiết khoảng 30 giây thì giới hạn tỷ lệ chiết của cà phê, chỉ cần thời gian chiết espresso được kiểm soát trong khoảng 30 giây, thì espresso khả năng lớn có thể được chiết đầy đủ. Trong trường hợp nồng độ và tỷ lệ chiết đều đạt chuẩn, espresso chúng ta có được đương nhiên cũng sẽ vừa thơm vừa đậm~

Trọng lượng chất lỏng không cần phải nói, chỉ cần nhìn con số trên cân điện tử để kiểm soát là được. Còn thời gian chiết của cà phê thì phụ thuộc vào độ xay của bột cà phê, rất đơn giản! Nếu độ xay bạn sử dụng quá thô, thì tốc độ chảy của cà phê sẽ nhanh hơn, thời gian chiết sẽ ngắn hơn; ngược lại thì ngược lại, khi độ xay quá mịn thì tốc độ chảy sẽ chậm hơn, thời gian chiết sẽ dài hơn.

Chúng ta có thể dùng một phần bột cà phê để chiết thử xem, ví dụ Front Street Coffee sử dụng lượng bột là 20g, theo tỷ lệ bột - chất lỏng 1:2, chất lỏng cà phê cần chiết ra là 40ml. Vậy nếu thời gian chiết đến 40ml chất lỏng cà phê vượt quá hoặc thấp hơn 30 giây ±5 giây, thì chúng ta dựa vào thời gian này để điều chỉnh độ xay. Nhanh quá thì chỉnh mịn hơn, chậm quá thì chỉnh thô hơn.

Còn khi thời gian rơi vào khoảng 30 giây ±5 giây, tiếp theo chúng ta chỉ cần thông qua việc nếm hương vị để phán đoán chiết có phù hợp hay không để điều chỉnh lượng bột hoặc trọng lượng chất lỏng, mục đích là để điều chỉnh tinh tế về hương vị, chiết chưa đủ thì tăng chiết chất lỏng cà phê hoặc tăng bột, ngược lại thì ngược lại. Như vậy rất nhanh sẽ có được một phần espresso có nồng độ, tỷ lệ chiết đều thích hợp, có thể làm ra một ly cà phê sữa ngon~

Tất nhiên, ngoài vấn đề về chiết, cũng có nguyên nhân từ rang. Nhiều bạn muốn loại espresso tỏa ra hương vị đậm đà như hạt dẻ, sô-cô-la, caramel, nhưng lại sử dụng hạt cà phê rang nhạt để làm hạt cà phê Ý. Hạt cà phê rang nhạt mặc dù có thể dùng để làm cà phê Ý, nhưng hương vị của chúng thiên về chua ngọt, vị sẽ khá tươi mới, đối với những bạn đã quen uống cà phê rang sâu, thì có chút biểu hiện "loãng như nước". Vậy với tình huống như thế này Front Street Coffee sẽ khá khuyến khích đổi hạt thành hạt đơn rang sâu hoặc hạt phối trộn, như "Front Street Coffeespecialtyblend" trong danh sách hạt của Front Street Coffee là rất tuyệt~

Front Street Coffeespecialtyblend là một loại hạt phối trộn mà Front Street Coffee cũng đang dùng, bởi vì muốn thông qua hạt này để làm ra một phần espresso có độ ngọt cao, độ đậm hậu cao, nên đã sử dụng hai loại hạt châu Mỹ là Brazil và Colombia phối trộn với nhau. Mức độ rang là rang trung sâu, mức rang như vậy không chỉ có thể thể hiện trọn vẹn hương vị hạt dẻ, sô-cô-la, kem của hạt này, mà còn có thể mang lại cho nó lớp dầu hơi dày và cảm giác đậm hậu, hương vị tổng thể cân bằng mềm mại, dù là dùng để làm Americano hay Latte hay espresso đều rất phù hợp~

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee! Mặc dù việc điều chỉnh độ xay có thể trông hơi khó, nhưng chúng ta chỉ cần hiểu rõ logic nền tảng của việc chiết cà phê Ý và hương vị cà phê, thì thực ra đó là một việc rất đơn giản, luyện tập nhiều uống nhiều, Front Street Coffee tin rằng mọi người sẽ nhanh chóng nắm được yếu lĩnh điều chỉnh độ xay, nhanh chóng điều chỉnh ra một phần espresso vừa thơm vừa đậm ngon~

- END -