Nếu mọi người để ý đến những chiếc phễu lọc mới ra trong hai năm gần đây thì không khó để nhận ra rằng, sự kết hợp giữa đáy phẳng + lỗ đáy lớn đã trở thành một xu hướng hoàn toàn mới, không ít phễu lọc mới sản xuất đều sử dụng thiết kế đáy phẳng với lỗ đáy lớn. Điều này khiến nhiều bạn cảm thấy tò mò, tại sao gần đây lại thịnh hành phễu lọc đáy phẳng có lỗ mở lớn đến vậy?

Ưu điểm của phễu lọc đáy phẳng có lỗ đáy lớn

Vậy trước tiên chúng ta hãy cùng tìm hiểu về ưu điểm của phễu lọc đáy phẳng! Trước đây Front Street Coffee cũng đã chia sẻ, sự khác biệt giữa các loại phễu lọc có hình dạng khác nhau chủ yếu nằm ở chỗ chúng khiến cấu trúc tầng bột cà phê trở nên khác biệt. Điều này có nghĩa là gì? Tức là nó sẽ khiến sự phân bố của bột cà phê trong phễu lọc thay đổi.

Phễu lọc đáy phẳng vì phần đáy phẳng, diện tích mặt cắt trên và dưới khá gần nhau, nên độ dày tầng bột cà phê được tạo ra trong phễu lọc thường mỏng hơn so với phễu lọc hình nón, sau đó sự phân bố bột cà phê sẽ khá đều, lượng bột ở trung tâm và xung quanh gần như giống nhau, chứ không giống như phễu lọc hình nón có trung tâm dày bốn phía mỏng.

Trong《Tại sao phễu lọc đáy phẳng là phễu lọc thân thiện với người mới》Front Street Coffee đã chia sẻ rằng, cấu trúc tầng bột như vậy có thể đảm bảo cà phê có được một quá trình chiết xuất tương đối đều. Vì tầng bột khá mỏng, sau đó lượng bột phân bố khá đều, nên khi pha nước nóng có thể phủ đều toàn bộ bề mặt tầng bột, cho dù độ thành thạo kiểm soát dòng nước không cao lắm, nhưng bột cà phê cũng có thể có được quá trình chiết xuất tương đối đều.

Ngoài ra, tốc độ thoát nước của phễu lọc đáy phẳng nói chung đều chậm hơn một chút. Vì nhiều phễu lọc đáy phẳng không thiết kế quá nhiều cách dẫn dòng, đặc biệt là trong trường hợp đáy không có gân dẫn dòng, nước nóng sẽ khuếch tán đều trên mặt phẳng, điều này sẽ khiến tốc độ thấm xuống của nước nóng bị chậm lại.

Và tốc độ thoát nước chậm hơn có nghĩa là tăng thời gian nước nóng lưu lại trong phễu lọc, điều này sẽ tăng tỷ lệ chiết xuất bằng cách ngâm của cà phê, do bột cà phê sẽ bị ngâm trong thời gian dài, nên quá trình chiết xuất chúng có được sẽ đều hơn, tiếp tục nâng cao tính cân bằng của quá trình chiết xuất, hương vị cà phê pha ra sẽ cân bằng hơn, tỷ lệ chịu lỗi cũng sẽ cao hơn một chút. Đây chính là ưu điểm chính của phễu lọc đáy phẳng.

Vậy lỗ đáy lớn có nghĩa là giống như tay cầm không đáy, phần đáy không làm bất kỳ thiết kế nào, trực tiếp mở một lỗ lớn. Và một trong những ưu điểm của nó chính là như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, sẽ khiến tốc độ thoát nước chậm hơn. Nhưng ngoài ra, lý do phễu lọc mới ra mở lỗ lớn còn là để tăng tính thú vị khi chiết xuất, chúng ta có thể đặt bất kỳ sản phẩm phái sinh nào trên phần đáy được thiết kế đặc biệt của chúng để thay đổi hiệu quả chiết xuất.

Ví dụ bạn có thể đặt một miếng đế có thiết kế dẫn dòng nhiều để tăng tốc độ thoát nước, hoặc đặt một món đồ chơi nhỏ như hạt Lily có thể thay đổi cấu trúc tầng bột để điều chỉnh sự phân bố bột cà phê, v.v. Tóm lại là, có thể có nhiều cách chơi hơn, nhiều khả năng chiết xuất hơn.

Vậy nên chúng ta có thể biết, sự kết hợp lỗ đáy lớn + đáy phẳng vừa có thể khiến việc chiết xuất cà phê trở nên đơn giản hơn, đồng thời lại có thể có nhiều cách chơi phong phú hơn.

Vậy nếu mọi người đã mua loại phễu lọc đáy phẳng có thiết kế này, điều cần lưu ý là, khi sử dụng mà không thay đổi cấu trúc tầng bột, chúng ta tốt nhất nên điều chỉnh một chút các thông số sử dụng khi chiết xuất, vì là sự kết hợp ngâm + nhỏ giọt, thời gian chiết xuất quá dài vẫn dễ có nguy cơ chiết xuất quá mức.

Lấy phễu lọc BABYO trong tay Front Street Coffee làm ví dụ, khi sử dụng cùng cách pha cùng lượng bột, thời gian chiết xuất của nó sẽ dài hơn phễu lọc V60 khoảng 30 giây. Để giảm nguy cơ chiết xuất quá mức, khi sử dụng loại phễu lọc này, chúng ta có thể giảm một chút nhiệt độ nước hoặc điều chỉnh độ xay của bột cà phê thô hơn một cách thích hợp trên các thông số ban đầu.

Vậy ở đây hãy dùng Front Street Coffee Yirgacheffe · Gudingding trong cửa hàng flagship Taobao Tmall của Front Street Coffee để làm ví dụ cho mọi người! Loại hạt này có nguồn gốc từ hợp tác xã Gudingding rất nổi tiếng trong vùng Yirgacheffe. Do sinh trưởng ở nơi có độ cao lớn, và sử dụng phương pháp chế biến ướt cùng rang nông trung bình, nên nó có "hương vị Yirgacheffe" rất nổi bật và chuẩn mực, là thứ được không ít bạn liên tục mua lại và yêu thích! Nhưng đồng thời mật độ của nó cũng khá cao, khi pha tốc độ thoát nước sẽ khá chậm, vì vậy rất phù hợp làm ví dụ cho lần chia sẻ này.

Khi dùng V60 pha Front Street Coffee Yirgacheffe Gudingding, các thông số Front Street Coffee sử dụng là: 15g bột, tỷ lệ bột nước 1:15, tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20, nước nóng 92°C, thời gian pha từ 2 phút ~ 2 phút 30 giây. Gudingding pha ra như vậy hương vị sẽ lấy chua ngọt làm chính, cảm giác nhẹ nhàng hương vị tươi mới, chúng ta có thể nếm được hương hoa trắng, chanh, trà xanh, cùng một chút hương quả mọng.

Còn khi Front Street Coffee sử dụng phễu lọc đáy phẳng có lỗ đáy mở lớn để pha, thì sẽ điều chỉnh độ xay thô hơn một nấc trên cơ sở ban đầu, tức là độ xay của bột cà phê từ tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20 ban đầu điều chỉnh thô hơn đến tỷ lệ qua sàng 70%~75% của rây số 20. Sau đó các thông số còn lại không đổi, sử dụng cách pha nhiều đoạn. Tức là dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ, sau đó chia lượng nước nóng còn lại thành 2~4 đoạn để rót vào. Cụ thể xem tốc độ thoát nước, tốc độ thoát nước càng chậm, số đoạn càng nhiều.

Nhưng mọi người cần lưu ý, nếu số đoạn nhiều, phần sau như đoạn thứ ba hoặc thứ tư khi rót nước có thể không cần xoay vòng, rót cố định tại tâm là được. Mục đích là giảm hiệu suất chiết xuất, giảm nguy cơ chiết xuất quá mức.

Front Street Coffee chia thành ba đoạn, đoạn cuối rót cố định. Và cách pha như vậy tổng thời gian là 2 phút 41 giây, hương vị rất cân bằng, độ ngọt cao, cảm giác đầy đặn chắc chắn, hương vị cũng nổi bật, có thể rõ ràng nếm ra biểu hiện hương hoa trắng, chanh, quả mọng. Chỉ là tương đối mà nói tầng lớp sẽ không phong phú bằng V60, nhưng mỗi loại có cái hay riêng của nó~

- END -