Sắp tới rồi! Chúng ta sắp bước vào mùa hè nóng bức, vì vậy việc pha chế cà phê sắp tới sẽ chủ yếu là đồ uống lạnh, ngay cảcà phê pour-overcũng không ngoại lệ.(Thật ra thì Quảng Châu - nơi Front Street Coffee tọa lạc - đã vô cùng nóng rồi!!!)

Vậy đối với việc pha cà phê pour-over đá, điều mọi người quan tâm nhất ngoài các thông số ra thì còn là đá, nào là dùng loại đá nào là phù hợp nhất, dùng bao nhiêu đá, v.v. - đây đều là những câu hỏi mà Front Street Coffee thường xuyên nhận được ở phần tin nhắn. Nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người về những điều cần lưu ý khi chọn đá để pha cà phê pour-over đá nhé~

Pha cà phê pour-over đá thì đá có gì cần lưu ý?

So với việc khóa hương, giữ lạnh, thì trong quá trình phacà phê pour-overđá, đá chủ yếu đóng vai trò hạ nhiệt nhanh. Bởi vì chúng ta cần tạo ra một lycà phê pour-overđá mát lạnh sảng khoái trong thời gian ngắn, nên việc trước tiên dùng nước nóng để nhanh chóng hòa tan các chất trong cà phê, rồi sau đó dùng đá để hạ nhiệt độ đương nhiên là lựa chọn tối ưu nhất, vì vậy tác dụng chính của đá trong việc pha cà phê pour-over đá chính là hạ nhiệt.

Và vì đá sau khi hấp thụ nhiệt sẽ tan chảy thành nước, làm loãng nồng độ cà phê, nên việc lựa chọn mật độ và số lượng đá sẽ ảnh hưởng đến khẩu vị, hương vị của một ly cà phê, cũng như trải nghiệm thưởng thức liên tục.

Đối với việc phacà phê pour-overđá, đá được sử dụng đương nhiên là càng to, mật độ càng cao thì càng tốt. Bởi vì loại đá này sẽ tan chảy chậm hơn, chúng ta không cần quá lo lắng rằng trong thời gian ngắn nếu chưa uống hết cà phê thì nồng độ sẽ bị pha loãng quá mức, hương vị trở nên nhạt nhẽo, kết cấu trở nên mỏng manh, mà có thể giữ được trạng thái ngon trong thời gian dài, có một trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời;

Còn nếu sử dụng loại đá nhỏ, độ cứng không cao như vậy, thì với cùng số lượng, chúng sẽ tan chảy nhanh hơn loại trước. Nếu chúng ta không uống hết cà phê trong thời gian ngắn, mà số lượng đá lại không được kiểm soát tốt, thì cà phê sẽ nhanh chóng bị pha loãng quá mức do đá tan chảy, xuất hiện những tình huống tiêu cực mà Front Street Coffee đã nêu ở trên.

Nhưng nhiều bạn bè sử dụng loại đá nhỏ, độ cứng không cao, tan chảy nhanh, mà lại không có cách nào thay đổi chất lượng đá. Nên so với mật độ hay kích thước đá, Front Street Coffee khuyên mọi người nên chú trọng đến số lượng đá. Bởi vì thông qua việc chú trọng số lượng, chúng ta có thể kiểm soát mức độ bị pha loãng của cà phê, dù trong thời gian ngắn chưa uống hết cũng không cần lo lắng cà phê bị pha loãng quá mức.

Còn về việc dùng bao nhiêu đá, gợi ý của Front Street Coffee là để sau khi cà phê nguội hoàn toàn vẫn còn lại một chút, cụ thể bao nhiêu thì chủ yếu phụ thuộc vào lượng chất lỏng của cà phê. Về lượng chất lỏng thì đương nhiên càng ít càng tốt, bởi vì trong điều kiện tỷ lệ chiết xuất không đổi, lượng chất lỏng càng ít thì nồng độ cà phê sẽ càng cao!

Cà phê nồng độ cao có khả năng chống lại sự pha loãng do đá tan chảy, nên để tạo ra một ly cà phê pour-over đá ngon, tốt nhất là chúng ta pha ra một phần dung dịch cà phê nồng độ cao, rồi sử dụng lượng đá vừa đủ để làm nguội cà phê và dư ra một chút. Giống như tỷ lệ mà Front Street Coffee sử dụng khi pha cà phê pour-over đá là được thử nghiệm không ngừng dựa trên lý thuyết này~

Vậy nếu mọi người cũng muốn pha ra một bìnhcà phê pour-overđá có nhiệt độ đủ thấp và nồng độ thích hợp, thì có thể tham khảo bộ thông số mà Front Street Coffee sử dụng~ Lưu ý, chỉ mang tính tham khảo, bởi vì hạt cà phê, máy xay, mật độ và kích thước đá của mỗi người đều khác nhau, nên khi thực hành vẫn cần điều chỉnh theo nguyên liệu hiện có của mình.

Chia sẻ cách pha

Trong phần chia sẻ lần này, hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là Front Street Coffee Gesha Village Estate · Red Label Gesha trong danh sách hạt của cửa hàng flagship Taobao Tianmao của Front Street Coffee, hạt này được xử lý bằng phương pháp phơi nắng, rang vừa nhạt, mang hương vị nổi bật của quả mọng, cam quýt, hoa hồng, là một loại hạt cà phê rất phù hợp để phacà phê pour-overđá. Thông số chiết xuất như sau:

Lượng bột sử dụng: 15g

Tỷ lệ bột và nước: 1:10

Tỷ lệ bột và đá: 1:6

Độ mịn: tỷ lệ qua sàng 80% của rây số 20

Nhiệt độ nước pha: 92°C

Thời gian chiết xuất: 2 phút

Trước khi pha, chúng ta có thể cho đá vào bình dưới trước, như vậy sau khi cà phê được pha ra sẽ tiếp xúc trực tiếp với đá, không chỉ có thể hạ nhiệt nhanh mà còn giữ được nhiều hương thơm hơn.

Về cách pha thì vẫn là trước tiên dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ trong 30 giây.

Sau khi ủ xong, chúng ta có thể chia lượng nước còn lại thành 2~3 đoạn để rót tùy theo mức độ thành thạo kiểm soát nước của mình. Nếu mức độ thành thạo kiểm soát nước cao, có thể rót dòng nước nhỏ suốt quá trình, thì chúng ta có thể chia thành hai đoạn. Một đoạn rót 70ml nước nóng theo vòng tròn lớn, đoạn còn lại thì rót 50ml nước nóng theo vòng tròn nhỏ ở giữa.

Còn nếu mức độ thành thạo kiểm soát nước không cao như vậy, thì chúng ta có thể chia đều nước nóng thành ba đoạn để rót. Mỗi đoạn đều sử dụng dòng nước vừa phải rót theo vòng tròn, sau đó đợi chất lỏng trong phễu nhỏ hết hoàn toàn rồi mới rót đoạn tiếp theo. Như vậy thời gian phần lớn sẽ rơi vào khoảng 2 phút, đảm bảo cà phê có thể được chiết xuất đầy đủ.

Front Street Coffee Gesha Village Red Label Gesha được pha như vậy khi uống không chỉ mát lạnh ngon miệng, mà nồng độ còn vừa phải. Vị chua ngọt, kết cấu chắc đầy, hương vị nổi bật, có biểu hiện hương vị của dâu tây, cam quýt, việt quất, hoa hồng. Kết hợp vị chua ngọt và kết cấu đầy đặn, cả ly cà phê có thể nói là tràn đầy cảm giác nước ép trái cây, rất tuyệt~

- END -