Thời gian chiết xuất là một thông số chiết xuất quan trọng trong pha chế cà phê, bởi vì thời gian chiết xuất chỉ khoảng thời gian nước tiếp xúc với cà phê. Khi thời gian chiết xuất càng dài, điều đó có nghĩa là nước tiếp xúc với cà phê càng nhiều, hiệu suất chiết xuất tương đối sẽ cao hơn một chút; ngược lại thì ngược lại, khi thời gian chiết xuất cà phê càng ngắn, nước tiếp xúc với cà phê càng ít, trong điều kiện các thông số khác không đổi, hiệu suất chiết xuất sẽ tương đối thấp hơn, các chất hòa tan được sẽ ít hơn một chút.

Vì vậy Front Street Coffee thường khuyên các bạn mới nên ghi chép đầy đủ các thông số bao gồm cả thời gian khi chiết xuất, như vậy khi nhìn lại chúng ta mới có thể phát hiện vấn đề nằm ở đâu tốt hơn, dễ sửa chữa hơn rồi pha ra một bình cà phê ngon.

Còn về việc ghi chép thời gian, thật ra nhiều bạn còn khá nhiều thắc mắc, đặc biệt là chiết xuất cà phê Ý, ví dụ gần đây thường có bạn để lại bình luận hỏi rằng: "Thời gian chiết xuất của espresso được tính từ lúc nào? Từ lúc ra nước hay từ lúc nhấn nút chiết xuất?", "Thời gian ngâm trước có được tính vào thời gian chiết xuất không?" và những câu hỏi tương tự.

Việc mọi người hỏi như vậy cũng không có gì lạ! Bởi vì quá trình chiết xuất espresso từ lúc chúng ta nhấn nút chiết xuất đến lúc ra nước thường có khoảng cách khoảng 5 giây, ngâm trước cũng tương tự như vậy. Nên thường có bạn vì thế mà bối rối, không biết thời gian nên bắt đầu tính từ đâu.

Vậy dù là câu hỏi nào, câu trả lời của chúng đều hoàn toàn giống nhau, đó là -- "Từ lúc nhấn nút chiết xuất, chúng ta đã cần bắt đầu tính giờ."

Lý do cũng rất đơn giản, giống như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, thời gian chiết xuất chỉ khoảng thời gian nước tiếp xúc với bột cà phê. Từ khoảnh khắc chúng ta nhấn nút chiết xuất của máy cà phê, máy cà phê đã bắt đầu cấp nước nóng vào bánh bột. Còn việc ra nước và nhấn nút chiết xuất có khoảng cách là vì lực cản của bánh bột khá cao, máy cà phê tạo áp suất, nước nóng xuyên qua bánh bột cà phê cần một khoảng thời gian nhất định, nên mới xuất hiện khoảng cách vài giây. Vì vậy, từ khoảnh khắc chúng ta nhấn nút chiết xuất, thời gian chiết xuất đã có thể bắt đầu được tính rồi~

Ngoài việc tính thời gian ra, còn khá nhiều bạn tò mò những câu hỏi liên quan đến thời gian như: "Làm thế nào để kiểm soát thời gian chiết xuất", "Thời gian chiết xuất espresso bao lâu là phù hợp nhất" và những câu hỏi tương tự. Nên ở đây Front Street Coffee sẽ cùng chia sẻ với mọi người.

Làm thế nào để kiểm soát thời gian chiết xuất espresso

Vàcà phê pha thủ côngtương tự, thời gian chiết xuất espresso cũng chịu ảnh hưởng của rất nhiều yếu tố. Ví dụ như lượng bột sử dụng! Khi chúng ta sử dụng lượng bột càng nhiều, thời gian chiết xuất tương đối càng dài, ngược lại thì ngược lại; còn có độ mịn xay của bột cà phê! Trong điều kiện lượng bột không đổi, độ mịn xay của bột cà phê càng mịn, thì thời gian chiết xuất càng dài, ngược lại, độ mịn xay càng thô thì thời gian chiết xuất càng ngắn.

Hai điểm trên là những yếu tố chính để chúng ta điều chỉnh thời gian chiết xuất trong sinh hoạt hàng ngày. Nếu chơi "cầu kỳ" một chút, chúng ta còn có thể điều chỉnh thời gian chiết xuất bằng cách thay đổi rổ bột, giảm tốc độ ra nước của máy cà phê. Nhưng vì những điều này nói ra sẽ khá phức tạp, hơn nữa trong sinh hoạt hàng ngày chúng ta lại ít khi dùng đến, nên ở đây Front Street Coffee sẽ không nói quá nhiều, bạn nào hứng thú có thể tìm hiểu qua các bài viết Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây.

Thời gian chiết xuất espresso bao lâu là phù hợp nhất?

Mặc dù thời gian chiết xuất rất quan trọng, nhưng điều chúng ta cần biết là, ngoài thời gian ra, còn có độ mịn xay của bột cà phê, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước và các thông số chiết xuất quan trọng tương đương khác. Để làm ra một tách cà phê ngon cần sử dụng hiệu suất chiết xuất phù hợp, mà hiệu suất chiết xuất là kết quả cuối cùng có được từ sự phối hợp giữa các thông số. Nên Front Street Coffee không khuyên mọi người chỉ tập trung vào thời gian, tránh nảy sinh quan niệm sai lầm rằng cà phê chiết xuất ở một thời gian nào đó chắc chắn là ngon nhất.

Nói cách khác, chỉ cần các thông số khác có thể kết hợp đúng với thời gian hiện tại, thì dù là 20 giây, 30 giây hay 40 giây, chúng ta đều có thể chiết xuất ra một phần espresso ngon.

Nhưng vì có quá nhiều thông số có thể điều chỉnh, nên thông thường chúng ta sẽ lấy thời gian làm một giá trị cố định, ví dụ kiểm soát thời gian trong một khoảng nào đó, rồi dựa vào mùi vị để điều chỉnh các thông số chiết xuất khác, như lượng bột, trọng lượng chất lỏng, như vậy có thể giảm mạnh đối tượng chúng ta cần điều chỉnh, giảm độ khó để pha ra espresso ngon.

Còn hạt cà phê ở các mức độ rang khác nhau sẽ có mốc thời gian khác nhau. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee khi sử dụng Front Street Coffee Strawberry Candy · Geisha Blend, hoặc Front Street Coffee Ethiopian Huakui và các loại hạt cà phê rang vừa nhạt khác trong danh sách hạt để làm hạt cà phê Ý chiết xuất espresso, sẽ kiểm soát thời gian trong khoảng 28~38 giây trước.

Vì những loại hạt cà phê rang vừa nhạt mang hương trái cây đậm đà như Front Street Coffee Strawberry Candy · Geisha Blend, Front Street Coffee Ethiopian Huakui có mật độ khá cao, các chất hương vị bên trong sẽ khó được chiết xuất ra hơn, nên khi chiết xuất thường cần hiệu suất chiết xuất cao hơn, do đó thời gian chiết xuất sẽ dài hơn một chút.

Còn nếu Front Street Coffee sử dụng các loại hạt rang vừa đậm như Front Street Coffee Italian Classic Blend, Front Street Coffee Indonesia · PWN Golden Mandheling, hoặc Front Street Coffee Italian Specialty Blend để chiết xuất espresso, thì thời gian chiết xuất sẽ được kiểm soát trong khoảng 25~35 giây.

Vì những loại hạt cà phê rang vừa đậm mang hương chocolate, hạt dẻ, caramel đậm đà như Front Street Coffee Classic Blend có tỷ lệ nở cao hơn, mật độ thấp hơn, các chất hương vị khá dễ được hòa tan ra. Nên chúng không cần hiệu suất chiết xuất quá cao, thời gian chiết xuất sẽ ngắn hơn một chút.

Trên đây là toàn bộ nội dung Front Street Coffee chia sẻ lần này~ Nếu còn câu hỏi gì mọi người hoan nghênh để lại bình luận, Front Street Coffee khi có thời gian sẽ đưa ra giải đáp tương ứng~

- END -