Như chúng ta đều biết, một trong những thú vui khi thưởng thứccà phê pha thủ cônglà có thể nếm được những hương vị độc đáo ẩn chứa trong cà phê, như hương hoa, trái cây, gia vị, sô-cô-la, v.v. đều là những nội dung chúng ta có thể cảm nhận được trong cà phê, quả thực là một trải nghiệm vô cùng tinh tế.

Nhưng thường có bạn bè phản hồi rằng, cà phê mình pha ra không bao giờ thơm như khi ngửi thấy ở quán cà phê, hương vị khi uống cũng không bao giờ cụ thể như vậy, nên muốn hỏi xem có phương pháp nào để nâng cao hương vị cà phê, giúp cà phê mình pha ra cũng có hương thơm nồng đậm như khi pha ở quán.

Tất nhiên là có! Front Street Coffee cũng đã chia sẻ không ít nội dung liên quan về vấn đề này. Nếu bạn dự định pha ra được tách cà phê ngon như ở quán cà phê, thì có thể lưu ý 2 chi tiết sau đây.

Một, cố gắng sử dụng hạt cà phê "tươi"

Nếu mọi người muốn pha ra một tách cà phê có hương thơm nồng đậm, thì bản thân hạt cà phê sử dụng phải có hương thơm phong phú. Người ta thường nói khéo tay cũng không thể nấu cơm khi không có gạo, nếu bản thân hạt cà phê không có hương thơm phong phú, thì dù chúng ta có cố gắng ép ra hay chiết xuất thế nào cũng không thể pha ra được một tách cà phê thơm nồng. Vậy nên trước tiên, việc chọn hạt cà phê tốt nhất nên là loại "tươi".

"Tươi" mà Front Street Coffee đề cập ở đây là hạt cà phê đã hoàn thành rang, và đang trong thời gian thưởng vị. Bởi vì các chất hương thơm trong cà phê phần lớn đều có tính bay hơi, chúng sẽ không ngừng bay ra ngoài sau khi rang xong. Vậy nên khi hạt cà phê chúng ta sử dụng càng tươi, thì lượng chất hương thơm còn lưu giữ bên trong sẽ càng nhiều, tự nhiên chúng ta sẽ càng dễ pha ra được tách cà phê thơm nồng. Đây cũng là lý do tại sao hạt cà phê Front Street Coffee giao đi đều được rang tươi trong vòng 5 ngày, vì hạt cà phê tươi mới có hương thơm nồng đậm nhất.

Tất nhiên, không nhất thiết phải là hạt cà phê vừa ra lò vài ngày. Chỉ cần bảo quản đúng cách, trong vòng hai tháng kể từ khi hạt cà phê ra lò đều có thể coi là mức độ tươi, dùng chúng pha ra cà phê đều sẽ có hương thơm nồng đậm.

Hai, chiết xuất đầy đủ

Nếu hạt cà phê chúng ta sử dụng đủ tươi, thì vấn đề tiếp theo cần cân nhắc là làm thế nào để hòa tan hoàn chỉnh những hương thơm này ra, tức là -- làm thế nào để chiết xuất đầy đủ. Đây cũng là lý do khiến cà phê nhiều bạn bè pha ra không đủ thơm nồng: chiết xuất không đủ đầy đủ, đặc biệt là khi pha những hạt cà phê rất tươi.

Mặc dù hạt cà phê càng tươi thì lưu giữ càng nhiều hương thơm, nhưng chúng cũng khó pha ngon hơn, bởi vì ngoài hương thơm ra, hạt cà phê tươi còn chứa một lượng lớn khí CO2 trong cơ thể. Sự tồn tại của CO2 tuy có thể làm chậm tốc độ mất đi hương thơm, nhưng chúng cũng cản trở chiết xuất, khiến chúng ta không thể dễ dàng hòa tan các chất hương vị trong cà phê ra.

Và không chỉ khi pha hạt cà phê tươi, nhiều bạn bè vì lo lắng sẽ chiết xuất quá mức nên các thông số sử dụng khi pha cà phê có phần dè dặt, ví dụ nhiệt độ nước sẽ thấp hơn hoặc xay thô hơn, mục đích là để tránh rủi ro chiết xuất quá mức. Nhưng đôi khi cách này lại khiến cà phê chúng ta pha ra không được chiết xuất đầy đủ, vì hiệu suất chiết xuất thấp, nên lượng hòa tan ra không đủ nhiều, hương thơm không được nồng đậm như vậy.

Vì vậy, nếu muốn cà phê pha ra có hương thơm nồng đậm và hương vị rõ ràng, ngoài việc sử dụng hạt cà phê tươi, chúng ta còn cần làm được chiết xuất đầy đủ, tức là --hòa tan đầy đủ các chất hương thơm trong cà phê ra.

Làm thế nào để chiết xuất đầy đủ? Tất nhiên là tìm đúng thông số chiết xuất. Nếu mọi người không biết hạt cà phê của mình phù hợp với thông số pha chế nào, không ngại tham khảo hai thông số mà Front Street Coffee sử dụng, chúng lần lượt là thông số pha chế phù hợp với rang vừa nhạt và rang vừa đậm, chỉ cần thông số của bạn nằm trong khoảng này, thì cà phê pha ra phần lớn đều có thể được chiết xuất đầy đủ, có thể có được một tách cà phê thơm nồng~

Khi pha những hạt cà phê rang vừa nhạt như Front Street Coffee Ethiopia Grana Geisha, Front Street Coffee Geisha Village Estate Red Label Geisha, Front Street Coffee Yirgacheffe Gotingding mang hương quả mọng, hoa, cam quýt, hiệu suất chiết xuất của thông số Front Street Coffee sử dụng sẽ cao hơn một chút, vì chỉ có như vậy chúng ta mới có thể hòa tan đầy đủ các chất hương vị trong cà phê ra, lấy ví dụ lượng bột pha 15g, thông số như sau:

Tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 90~93°C, độ xay là mức xay đường cát mịn, tỷ lệ qua sàng lưới số 20 là 75%~80%, thời gian chiết xuất kiểm soát trong khoảng 2 phút ~ 2 phút 30 giây.

Còn khi pha những hạt cà phê rang vừa đậm như Front Street Coffee Sumatra PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1 mang hương hạt dẻ, sô-cô-la, caramel nồng đậm, hiệu suất thông số chiết xuất Front Street Coffee sử dụng sẽ giảm xuống một cách thích hợp. Bởi vì những hạt cà phê này có mức rang đậm hơn, tỷ lệ nở cao hơn, mật độ thấp hơn, các chất hương vị có thể dễ dàng được hòa tan ra. Tương tự, lấy ví dụ pha 15g bột, thông số như sau:

Tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 86°C~89°C, độ xay là hạt đường cát mịn thô hơn một chút, tỷ lệ qua sàng lưới số 20 là 70%~75%, thời gian chiết xuất kiểm soát trong khoảng 2 phút.

Nếu mọi người không biết độ xay của mình là mức nào hoặc tỷ lệ qua sàng là bao nhiêu, thì chúng ta có thể trước tiên tìm một độ xay phù hợp rồi kết hợp với các thông số khác ở trên để pha. Nếu cà phê pha ra có vị không đủ đậm, chiết xuất không đủ hoặc xuất hiện vị đắng do chiết xuất quá mức, chúng ta lại điều chỉnh độ xay dựa trên sự thiếu hụt về hương vị, như vậy rất nhanh có thể tìm được độ xay tương ứng, pha ra được tách cà phê ngon thơm nồng~

Và mọi người cần lưu ý, các thông số trên chỉ áp dụng cho hạt cà phê đã ủ chín. Nếu đối tượng chúng ta pha là hạt cà phê rất tươi, thì hiệu suất chiết xuất còn phải cao hơn một chút, và còn cần thực hiện một số thao tác bổ sung khác, ví dụ xay trước bột, nội dung chi tiết mọi người có thể chuyển sang bài viết trước đây để tìm hiểu, Front Street Coffee không nhắc lại quá nhiều.

Trên đây là toàn bộ nội dung Front Street Coffee chia sẻ lần này, tóm lại là, chỉ cần sử dụng hạt cà phê tươi, có hương thơm nồng đậm, sau đó kết hợp với chiết xuất đầy đủ, thì cà phê pha ra tự nhiên sẽ có hương thơm và hương vị nồng đậm~

- END -