Nếu là những bạn đã theo dõi Front Street Coffee một thời gian thì chắc không khó để nhận ra, chủ đề này không phải lần đầu tiên Front Street Coffee nhắc đến(tất nhiên không chỉ riêng điều này）, vì cách vài ngày lại có bạn hỏi Front Street Coffee câu hỏi này khi mua hạt tại cửa hàng Front Street Coffee, đó là giấy lọc không khớp với phễu có ảnh hưởng đến quá trình pha không.

Và lý do thường xuyên có bạn hỏi câu này là vì nhiều khi mọi người phát hiện, dù giấy lọc của mình gấp theo đường nét đứt có ngay ngắn đến đâu, vẫn sẽ xuất hiện tình trạng một phần không khớp. Vậy giấy lọc không khớp có ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cà phê không?

Câu trả lời là -- đối với hầu hết các loại phễu, là có! Tại sao? Vì nhiều khi chúng ta cần để giấy lọc khớp với phễu thì một số thiết kế đặc biệt của phễu mới phát huy tác dụng, ví dụ như gân dẫn hướng của phễu.

Ở đây lấy V60 có nhiều gân và gân dài làm ví dụ. Rãnh dẫn hướng của V60 có hai tác dụng, một là dẫn dòng nước, để nước nóng có thể chảy theo gân, từ đó tiếp xúc và chiết xuất nhiều bột cà phê hơn; hai là nâng đỡ giấy lọc, tạo thành kênh, để khí CO2 thoát ra từ khối bột cà phê trong quá trình pha có nhiều không gian lưu thông hơn, từ đó tăng tốc độ thoát nước.

Và dù là tác dụng nào, đều cần giấy lọc khớp với phễu, hay nói cách khác là để giấy lọc tiếp xúc với gân thì mới tạo ra được, nên chỉ riêng về mặt này, việc để giấy lọc khớp cao độ với phễu vẫn khá quan trọng.

Ngoài ra, độ khớp giữa giấy lọc và phễu càng cao thì khe hở khi pha của chúng ta càng ít, đặc biệt là với những loại phễu có thành trơn, không có gân dẫn hướng, giấy lọc khớp hoàn toàn có thể đảm bảo nước nóng chúng ta rót vào đều tiếp xúc với bột cà phê.

Còn nếu độ khớp kém, sẽ tạo ra nhiều khe hở để nước nóng chảy qua, nếu chúng ta lỡ rót nước nóng vào những chỗ giấy lọc không khớp với phễu, thì dễ sinh ra nước đi đường vòng, dẫn đến chiết xuất không đều hoặc cà phê có cảm giác mỏng, vị nhạt nhẽo.

Front Street Coffee từng làm thí nghiệm như thế này, tức là dùng giấy lọc và phễu khớp hoàn hảo và các mức khớp khác để pha cà phê, rồi so sánh số liệu và hương vị của chúng.

Bỏ qua ảnh hưởng từ thao tác, kết quả thực sự có một số khác biệt, dù khác biệt này không lớn lắm, nhưng cũng là ảnh hưởng thực sự, dù là về hương vị hay thông số. Nên mức độ khớp giữa giấy lọc và phễu đối với đại đa số các loại phễu vẫn khá quan trọng.

Không sao, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người hai mẹo nhỏ giúp giấy lọc khớp với phễu hơn, chắc sẽ giúp mọi người để giấy lọc ôm khít phễu tốt hơn, pha ra cà phê ngon ổn định hơn.

Mẹo một: gấp ít/nhiều hơn một chút

Vấn đề giấy lọc không khớp đủ với phễu nhiều khi xuất phát từ phễu hình nón, lý do cũng rất đơn giản, vì không phải tất cả phễu hình nón đều có cùng độ côn giống nhau, hay nói cách khác giấy lọc hình nón tiêu chuẩn không nhất định phù hợp với tất cả phễu hình nón.

Nên đôi khi, chúng ta cần gấp nhiều hơn hoặc ít hơn một chút khi gấp giấy lọc để thay đổi góc gấp của giấy lọc, từ đó giúp nó khớp hoàn hảo với phễu đang dùng.

Mẹo hai: ấn giấy lọc

Còn nếu giấy lọc có thể khớp hoàn hảo với phễu, chỉ là khi bạn rót nước thấm ướt thì giấy lọc tự lệch đi, thì với trường hợp này chúng ta chỉ cần làm một việc là có thể khiến giấy lọc "nghe lời" mà khớp hoàn hảo -- dùng ngón tay ấn giữ bột cà phê.

Khi việc gấp không có vấn đề, lý do giấy lọc lệch đi khi chúng ta làm ướt nó là vì ngay từ đầu nó đã không tiếp xúc với phễu. Do không có vật bám, nên khi chúng ta dùng nước làm ướt đương nhiên cũng không thể để giấy lọc khớp vào phễu.

Vì vậy, chúng ta có thể dùng hai ngón tay, khi làm ướt giấy lọc thì lần lượt ấn giữ một bên giấy lọc, như vậy khi làm ướt giấy lọc nó sẽ không chạy loạn, đương nhiên có thể khớp hoàn hảo với phễu~

Trên đây là toàn bộ nội dung Front Street Coffee chia sẻ lần này~ Và điều đáng nói là, dù là cửa hàng flagship Taobao hay Tmall của Front Street Coffee đều chỉ bán hạt cà phê mới rang, không bán hạt xanh hay giấy lọc và các dụng cụ khác nhé~

- END -