Nhắc đến cà phê Yirgacheffe, Front Street Coffee tin rằng ngay cả những bạn chưa bước chân vào thế giới cà phê đặc sản cũng ít nhiều từng nghe qua, bởi vì độ hot và hương vị của cà phê Yirgacheffe hoàn toàn không hề thua kém Geisha, nên bạn thường có thể thấy ở một quán cà phê nào đó, nhiều người sành cà phê lâu năm thậm chí không buồn xem menu, gọi ngay một ly cà phê Yirgacheffe.

Nhưng vì nhiều bạn chỉ nghe nói hoặc từng uống qua, chưa tìm hiểu sâu, nên không biết Yirgacheffe trong cà phê Yirgacheffe rốt cuộc ám chỉ điều gì, là một giống cà phê cụ thể? Hay là một cách pha cà phê đặc thù nào đó? Đây chính là câu hỏi mà một số bạn đặt ra khi mua hạt cà phê tại cửa hàng Front Street Coffee.

Vậy câu trả lời thì...... đều không phải. Yirgacheffe trong cà phê Yirgacheffe là một vùng trồng cà phê, và cà phê Yirgacheffe ám chỉ những loại cà phê được sản xuất từ Yirgacheffe. Do cà phê của vùng trồng này có đặc trưng hương vị cực kỳ rõ nét cùng chất lượng thượng hạng, nên trước khi khái niệm cà phê đặc sản trở nên phổ biến, cà phê của vùng trồng này đã nổi tiếng đến mức không thể tả.

Nổi đến mức nào? Chính phủ Ethiopia không chỉ tách vùng trồng này ra khỏi sự quản lý của một vùng trồng khác để trở thành vùng độc lập, mà còn đặc biệt đăng ký nhãn hiệu cho cà phê Yirgacheffe, mục đích là để đề phòng những kẻ có ý đồ xấu lợi dụng danh nghĩa cà phê Yirgacheffe để bán hạt cà phê, đủ thấy cà phê Yirgacheffe có sức hút lớn đến nhường nào.

Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người bàn kỹ xem, cà phê của vùng trồng Yirgacheffe rốt cuộc có những đặc điểm gì, nó dựa vào đâu để có thể thu hút nhiều người trở thành fan trung thành của mình.

Yirgacheffe·Yirgacheffe

Yirgacheffe ban đầu là một tiểu vùng trồng của vùng Sidamo, nhưng vì hương vị cà phê của vùng trồng này quá đặc biệt, nên chính phủ Ethiopia đã tách Yirgacheffe ra thành vùng độc lập. Vùng trồng này nằm ở phía nam Ethiopia, vùng trồng cốt lõi lấy thị trấn Yirgacheffe làm trung tâm, tổng diện tích khoảng 2000 km vuông, bao gồm Wenago（Wenago）, Kochere（Kochere）, Gedeb（Gedeb）, cùng với Gelana Abaya（Gelena Abaya）bốn tiểu vùng trồng.

Độ cao trung bình của vùng trồng Yirgacheffe là 1700~2100 mét, là một trong những vùng trồng có độ cao khá cao của Ethiopia. Độ cao lớn có sự chênh lệch nhiệt độ ngày đêm khá rõ rệt, điều này sẽ kéo dài thời gian chín của quả cà phê, giúp chúng tích lũy nhiều chất hơn để phát triển hương vị cà phê xuất sắc hơn.

Không chỉ vậy, do vùng trồng Yirgacheffe nằm ở rìa phía nam của Thung lũng tách giãn Đông Phi, nên chủ yếu là địa hình cao nguyên núi non, địa thế gồ ghề dữ dội thúc đẩy sự hình thành các vùng vi khí hậu, đồng thời còn có đất núi lửa giàu khoáng chất. Cộng thêm độ cao mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên cùng hệ thống canh tác độc đáo của địa phương, Yirgacheffe thật sự có thể được gọi là vùng đất trồng cà phê tuyệt vời, nên cà phê trồng trên mảnh đất này đều có thể phát triển hương vị xuất sắc và độc đáo.

Còn cơ hội giúp cà phê Yirgacheffe vượt lên thì Front Street Coffee đã nhắc đến trong nhiều bài viết, chủ yếu bắt nguồn từ năm 1972, chính phủ Ethiopia để nâng cao hơn nữa chất lượng cà phê, đã đặc biệt nhập khẩu phương pháp chế biến ướt từ Jamaica.

So với phương pháp phơi nắng truyền thống, quy trình chế biến ướt phức tạp và tinh tế hơn đã giảm thiểu rủi ro hạt cà phê bị biến chất trong quá trình, đồng thời không để hạt cà phê lên men quá nhiều, nên hạt cà phê được chế biến ướt lúc bấy giờ không chỉ có biểu hiện hương vị rất sạch sẽ, mà còn có chất lượng cực cao vượt xa các loại cà phê khác thời điểm đó.

Vậy nên nhờ phương pháp chế biến ướt, cà phê Yirgacheffe lập tức tạo khoảng cách khổng lồ với cà phê của các vùng trồng khác, mọi người cũng nhờ đó mà phát hiện ra hương vị độc đáo của cà phê Yirgacheffe: hương hoa dồi dào nổi bật cùng tông cam chanh, và cảm giác miệng sạch sẽ, đây chính là "vị Yirgacheffe" được những người sành cà phê truyền tai nhau.

Sau đó thì, những cảnh mà Front Street Coffee đã nhắc ở đầu bài đã xuất hiện, Yirgacheffe được tách ra khỏi vùng trồng Sidamo để trở thành vùng độc lập. Và đến năm 2005, Ethiopia dần dần nộp đơn đăng ký nhãn hiệu "Yirgacheffe®" lên các cơ quan bảo hộ nhãn hiệu trên khắp thế giới. Việc xác lập nhãn hiệu khiến «Yirgacheffe» không chỉ đại diện cho một địa phương, mà còn có thể đại diện cho nguồn gốc và đặc trưng hương vị của cà phê.

Nhưng mọi người cần biết rằng, không phải tất cả cà phê sản xuất từ Yirgacheffe đều mang vị Yirgacheffe cổ điển mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên. Bởi vì ECX(Trung tâm Giao dịch Nông sản Ethiopia Ethiopian Commodity Exchange, gọi tắt là ECX)khi phân chia vùng trồng đã quy nạp một số vùng trồng xung quanh thị trấn Yirgacheffe vào vùng trồng Yirgacheffe(chính là những vùng mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên), mà một số vùng trồng trong đó sản xuất ra cà phê không có vị Yirgacheffe. Do đó, ECX đã đặt ra hai tiêu chuẩn trong phân loại. Một là "Yirgacheffe A", ám chỉ sản phẩm được sản xuất trong vùng trồng Yirgacheffe, có vị Yirgacheffe; còn lại là "Yirgacheffe B", ám chỉ sản phẩm được sản xuất trong vùng trồng, nhưng thiếu hương vị Yirgacheffe. Sau đó chỉ cóYirgacheffe A, mới có thể được gắn nhãn hiệuYirgacheffe®để bán~

Vậy nên chúng ta có thể biết, không phải tất cả cà phê sản xuất từ Yirgacheffe đều mang vị Yirgacheffe cổ điển. Vậy thì Front Street Coffee tin rằng lúc này có bạn sẽ hỏi: phải mua ở đâu mới có thể mua được hạt cà phê mang vị Yirgacheffe?(series bạn bè từ trên trời rơi xuống)

Vậy tất nhiên là,lên chuyển.......lên cửa hàng flagship Taobao Tmall của Front Street Coffee, bạn có thể mua được hạt cà phê mang vị Yirgacheffe cổ điển. Nếu bạn muốn uống được vị Yirgacheffe khá cổ điển trong cà phê Yirgacheffe, thì Front Street Coffee Yirgacheffe·Gotiti là một lựa chọn rất tốt.

Hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe·Gotiti này được sản xuất từ hợp tác xã Gotiti thành lập năm 2012, áp dụng phương pháp chế biến là chế biến ướt cổ điển, mức độ rang là rang vừa nhạt, từ hạt cà phê này chúng ta có thể thưởng thức rất rõ "vị Yirgacheffe" mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên. Đó là hương hoa trắng thanh nhã, chanh tươi sáng, cùng hương trà xanh sạch sẽ.

Ngoài ra, trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee còn có một loại Red Cherry cũng đến từ Yirgacheffe, áp dụng phương pháp phơi nắng. Tuy là phơi nắng, nhưng nó cũng có hương vị Yirgacheffe xuất sắc, chỉ là trên nền tảng đó, chúng ta còn có thể uống được những biểu hiện khác so với chế biến ướt, bạn nào hứng thú có thể thử so sánh, như vậy có thể hiểu rõ sự khác biệt giữa chế biến phơi nắng và chế biến ướt~

- END -