Như mọi người đều biết, "hương hoa trắng" trong hương vị cà phê đặc biệt chỉ một loại hương thơm của các loài hoa màu trắng tươi mát thanh tao, là tên gọi chung của nhiều loại hương hoa trắng. Như hoa nhài, hoa cam, hoa dành dành, hoa cà phê v.v. đều thuộc phạm trù hoa trắng, là một loại hương hoa phổ biến nhất đồng thời cũng dễ nắm bắt nhất trong cà phê.

Tuy nói là rất dễ nắm bắt, nhưng cũng chỉ là tương đối so với các loại hương hoa khác mà thôi. Đối với những bạn mới nhập môn, muốn uống ra được hương hoa trong cà phê không phải là một việc đơn giản, bao gồm cả Front Street Coffee, tuyệt đại đa số mọi người lúc ban đầu đều không thể trực tiếp nắm bắt được hương hoa. Cho nên thường xuyên có bạn bè hỏi Front Street Coffee, rốt cuộc phải làm thế nào mới có thể uống ra được hương hoa trắng trong cà phê?

Làm thế nào để uống ra được hương hoa trắng trong cà phê?

Front Street Coffee đã chia sẻ trong nhiều bài viết, tuy rằng chúng ta nắm bắt hương vị cà phê thông qua hành vi "uống cà phê", nhưng hương vị cà phê không phải là chúng ta "uống ra" mà là dựa vào khứu giác "ngửi ra". Tại sao vậy?

Bởi vì thành phần chính cấu thành nên hương vị cà phê là "hương thơm"! Lấy hoa nhài làm ví dụ, hương hoa nhài trong cà phê chỉ những phân tử hương thơm có cùng mùi hương với hoa nhài trong cà phê, sau khi cà phê được uống vào miệng, những phân tử hương thơm này sẽ do bay hơi mà tiến vào khoang mũi của chúng ta, sau đó được khứu giác sau mũi của chúng ta nắm bắt, từ đó cảm nhận và liên tưởng ra hương vị tương ứng, tức là hương hoa nhài.

Nhưng vì rất nhiều bạn bè cho rằng hương vị cà phê đều là dựa vào uống mà ra, cho nên đem toàn bộ trọng tâm tập trung vào vị giác, mà điều này dẫn đến việc mọi người dễ bỏ qua hương thơm mà khứu giác nắm bắt được, làm giảm xác suất phân biệt hương vị.

Đương nhiên rồi, cho dù bạn có chú ý đến việc hương vị là do hương thơm chủ đạo, nhưng phân biệt ra được hương vị cụ thể cũng không phải là một việc đơn giản. Nguyên nhân cũng rất đơn giản, bởi vì một phần hương thơm là do hàng trăm loại phân tử hương thơm cấu thành, ví dụ chỉ riêng hương hoa nhài, đã do hàng trăm loại hợp chất hữu cơ dễ bay hơi như este, terpene, alcohol, ketone v.v. cùng nhau cấu thành. Mà thành phần của hương hoa nhài trong cà phê chỉ có một phần nhỏ trong đó, bởi vì một phần hợp chất giống nhau, cho nên chúng ta có thể từ hương thơm của cà phê mà liên tưởng ra hương hoa nhài.

Nhưng cũng chính vì chỉ có một phần nhỏ giống nhau, không hoàn chỉnh, cho nên chúng ta chỉ có thể thông qua việc lật lại những điểm chung của hương thơm trong ký ức để liên tưởng ra hương hoa nhài, mà không phải trực tiếp có thể đưa ra kết luận đây là hương hoa nhài. Vì vậy, từ trong cà phê nếm ra được hương vị cụ thể không chỉ cần biết cấu tạo của hương thơm, mà còn cần mọi người thực sự tiếp xúc với hương thơm thật và ghi nhớ tốt vào trong não, như vậy mới có thể làm được việc từ trong cà phê nếm ra được hương vị hoa nhài.

Vậy có thể có bạn bè nhìn đến đây sẽ hỏi: có cách nào giúp chúng ta nhanh chóng nâng cao khả năng cảm nhận hương vị cà phê không?

Nói một cách công bằng, phương pháp thực ra vẫn chỉ có một: uống nhiều, so sánh nhiều, ghi chép nhiều. Trong quá trình thưởng thức, hãy cố gắng cảm nhận ly cà phê này ở nhiều chiều, hương thơm của nó, mùi vị của nó, cảm giác miệng của nó, như vậy chúng ta có thể hiểu rõ hơn về một ly cà phê; sau đó thông qua so sánh, chúng ta có thể biết được điểm khác biệt của nó với các loại cà phê khác; ghi chép nhiều thực ra chỉ việc ghi chép nhiều một số hương thơm, bất kể là cà phê hay ngoài cà phê, điều này đều giúp chúng ta phân biệt hương vị tốt hơn và nhanh hơn.

Ngoài ra, việc lựa chọn hạt cà phê cũng rất quan trọng. Front Street Coffee thường chia sẻ, hương vị của một ly cà phê sẽ chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố như giống, môi trường trồng trọt, phương pháp xử lý, mức độ rang v.v. Tuy rằng cũng mang hương hoa, nhưng hương hoa của một số hạt cà phê rất nhạt nhòa, nếu không phải nếm thử một cách kỹ lưỡng, thì chúng ta sẽ rất khó nắm bắt được hương vị hoa trong cà phê;

Mà hương vị hoa của một số hạt cà phê khi pha ra thì vô cùng nồng đậm, bởi vì giống, môi trường trồng trọt khiến nó tạo ra một lượng lớn hương hoa, sau đó xử lý, mức độ rang là lựa chọn có thể phóng đại hương hoa. Cho nên hương vị hoa khi dùng nó pha ra sẽ vô cùng rõ ràng, không cần ngửi và phán đoán quá tỉ mỉ, chúng ta đã có thể cảm nhận được hương vị hoa của cà phê. Vậy nếu mọi người cũng muốn từ trong cà phê nếm được hương hoa trắng nồng đậm, thì hai loại hạt trong danh sách hạt của Front Street Coffee sẽ vô cùng phù hợp~

Đầu tiên chính là Front Street Coffee Panama · Boquete Geisha, giống Geisha này không cần phải nói, chính là vì mang hương hoa trắng nồng đậm mà nổi tiếng thế giới. Mà vùng sản xuất Panama này vô cùng có lợi cho sự phát triển hương vị của cà phê, cho nên Geisha trồng ở vùng sản xuất này có hương vị vô cùng xuất sắc. Như loại Front Street Coffee Panama · Boquete Geisha đang bán tại cửa hàng flagship Taobao Tmall của Front Street Coffee này đã sở hữu hương vị hoa nhài nồng đậm, ngoài ra, chúng ta còn có thể từ đó nếm được các hương vị sạch khác như cam quýt, mật ong, và trà xanh~

Một loại khác chính là Front Street Coffee Yirgacheffe · Gotiti được nhắc đến trong bài chia sẻ hôm qua của Front Street Coffee, hạt cà phê này mang hương hoa trắng nồng đậm, còn có hương vị chanh tươi mát, trà xanh sạch sẽ, là hương vị Yirgacheffe vô cùng kinh điển. Nếu muốn từ trong cà phê uống được hương hoa trắng nồng đậm, thì loại hạt này cũng là một lựa chọn rất tốt~

(Lưu ý: chương trình flash sale hạt cà phê trên Taobao Tmall của Front Street Coffee sắp bắt đầu, mọi người có thể theo dõi thời gian và danh sách hạt trong tài khoản công khai 《Front Street Coffee Tiểu Ca Thần》nhé~)

- END -