"Có cần nén bột khi cho bột vào bình Moka hay không" là một chủ đề mà mọi người thường xuyên thảo luận! Có người cho rằng sau khi nén bột cà phê thì cà phê pha bằng bình Moka sẽ thơm hơn, có người lại nói rằng sau khi nén bột cà phê thì cà phê sẽ trở nên đắng hơn, vì mỗi người nói một kiểu, không ai thuyết phục được ai, nên thường có bạn bè khi mua hạt cà phê đều hỏi Front Street Coffee rằng, khi pha cà phê bằng bình Moka thì rốt cuộc có cần nén bột hay không?

Bình Moka có cần nén bột hay không?

Trong điều kiện cho phép, Front Street Coffee đều khuyên mọi người nên nén bột cà phê khi cho bột vào, bất kể là pha cà phê espresso hay cà phê bằng bình Moka. Lý do cũng rất đơn giản, nén bột có thể giúp chúng ta chiết xuất một ly cà phê ngon một cách ổn định hơn.

Khi không nén bột cà phê, bột cà phê sẽ phân bố khá lỏng lẻo, khe hở giữa các hạt sẽ khá lớn, điều này khiến nước nóng nhanh chóng đi qua bột cà phê, không chỉ rút ngắn đáng kể thời gian chiết xuất cà phê, mà còn khiến cà phê dễ xảy ra hiệu ứng kênh trong quá trình chiết xuất, dẫn đến khả năng chiết xuất không đều, đặc biệt là khi bột cà phê được xay khá thô.

Đồng thời, vì lực cản của bánh bột không cao như vậy, không thể tạo áp lực quá cao, nên lớp crema chiết xuất ra sẽ rất ít, nồng độ của dung dịch cà phê cũng tương đối thấp hơn một chút.

Còn nếu chúng ta nén bột cà phê, thì bánh bột sẽ trở nên khá chắc. Do mối liên kết giữa các hạt trở nên chặt chẽ hơn, nên lực cản của bánh bột sẽ được tăng lên. Lực cản cao hơn sẽ làm giảm tốc độ nước nóng đi qua, giúp nước nóng tiếp xúc với bột cà phê tốt hơn, hiệu suất chiết xuất cũng nhờ đó mà được nâng cao! Trong điều kiện các thông số khác không đổi, việc chiết xuất cà phê sẽ đều hơn, chúng ta sẽ có thể pha ra một ly cà phê bình Moka có hương thơm và vị đậm đà hơn cùng lớp crema dày.

Front Street Coffee đã làm một thí nghiệm như thế này, sử dụng cùng lượng bột, độ xay, lượng nước để chiết xuất ra hai bình cà phê bình Moka có cùng trọng lượng dung dịch, sự khác biệt giữa chúng chỉ là có nén bột hay không nén bột.(19g bột, 100ml nước, ra 70ml dung dịch cà phê)

Sau đó đo bằng máy đo nồng độ thì được, cà phê bình Moka không nén bột cà phê có nồng độ là 5,66%, tỷ lệ chiết xuất là 21,57%, còn loại đã nén có nồng độ là 6,12%, tỷ lệ chiết xuất là 23,37%. Có thể thấy, giữa hai loại có một khoảng cách nhất định, về mùi vị cũng vậy.

Hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là một loại hạt pha trộn trong danh sách hạt của Front Street Coffee rất phù hợp để làm cà phê espresso, cà phê bình Moka -- Front Street Coffee Ý cổ điển pha trộn. Nó được pha trộn từ hạt cà phê của ba vùng sản xuất Indonesia, Brazil, Việt Nam, không chỉ có vị đậm đà, cảm giác mềm mại, mà cà phê chiết xuất ra còn có lớp crema dày, rất phù hợp để pha cà phê bằng bình Moka, máy pha cà phê espresso.

Vì hạt cà phê sử dụng là Front Street Coffee Ý cổ điển pha trộn, nên cà phê bình Moka không nén bột uống vào đã rất đậm đà, mùi vị rất cân bằng, hương thơm nổi bật, có thể cảm nhận rõ ràng hương vị chocolate, hạt dẻ, caramel, hậu vị kéo dài bền lâu, rất tuyệt; còn cà phê bình Moka đã nén bột uống vào thì càng đậm đà hơn, hương vị càng nổi bật hơn, và không có bất kỳ mùi vị tiêu cực nào, lớp crema cũng rất dày, rất phù hợp để làm cà phê sữa.

Vậy nên mọi người có thể biết, nén bột cà phê có thể mang lại một sự nâng cấp nhất định cho cà phê bình Moka. Nhưng, lực khi nén bột của bình Moka là có chú trọng! Vì không thể phủ nhận rằng, hành động nén bột cà phê này thực sự có xác suất khiến cà phê trở nên đắng hơn. Vì bình Moka không thể cung cấp áp lực chiết xuất tương tự như máy pha cà phê, chỉ khoảng 2~3bar, nên ảnh hưởng của việc nén bột đối với cà phê bình Moka mới khá lớn, có thể nâng cao hiệu suất chiết xuất một cách hiệu quả.

Nếu bột cà phê chúng ta sử dụng được xay quá mịn, sau đó lại nén với lực khá mạnh, thì bình Moka rất dễ vì áp lực chiết xuất không đủ cao mà xảy ra tình huống này -- đó là áp lực không ngừng tích tụ, nhưng vì mật độ bánh bột quá cao nên mãi không ra được dung dịch, cuối cùng dẫn đến tình huống hơi nước phun ra từ van xả của nửa dưới bình Moka. Đối với những bình Moka có chất lượng không cao, sự xuất hiện của tình huống này có xác suất kích hoạt nguy cơ nổ bình.

Sau đó nếu bạn không biết kiểm soát trọng lượng dung dịch, thì cũng dễ dẫn đến cà phê pha ra bị chiết xuất quá mức, xuất hiện mùi cháy đắng rõ rệt.

Có thể thấy, khi độ xay quá mịn, hoặc không kiểm soát trọng lượng dung dịch, thì việc nén bột cà phê với lực mạnh ngược lại sẽ khiến cà phê vì hiệu suất chiết xuất quá cao mà xuất hiện nguy cơ chiết xuất quá mức.

Vậy nên lực nén bột khi làm cà phê bình Moka chúng ta cần quyết định dựa trên tình hình thực tế, chủ yếu phụ thuộc vào thông số bạn sử dụng. Nếu bột cà phê của bạn có độ xay không đủ mịn, hoặc muốn chiết xuất ra cà phê bình Moka khá đậm đà, thì chúng ta có thể thông qua việc nén bột với lực mạnh hơn để tăng lực cản, tăng hiệu suất chiết xuất, từ đó pha ra một ly cà phê bình Moka đậm đà;

Còn nếu độ xay của bạn đã rất mịn, sau đó lại không quá biết kiểm soát chiết xuất như trọng lượng dung dịch, lửa, cũng chưa có nhu cầu về cà phê đậm hay uống cà phê sữa, thì khi nén bột cà phê đừng quá mạnh, chỉ cần nén nhẹ một chút là được, mục đích là để chiết xuất đều, ngăn ngừa sự xuất hiện của hiệu ứng kênh khiến cà phê trở nên không ngon như vậy~

- END -