Như chúng ta đều biết, thìa đong là một loại dụng cụ đo lường có vạch chia dung tích chuẩn mà chúng ta thường thấy trong đời sống hàng ngày, công dụng của nó đúng như tên gọi, là để đo lường. Trong quá trình pha chế cà phê, chúng ta cũng thường xuyên sử dụng thìa đong.

Chỉ có điều... trong phần lớn trường hợp, chúng ta chỉ dùng nó như một chiếc thìa bình thường để xúc hạt cà phê, chứ không dùng nó để cân trọng lượng hạt cà phê. Vì vậy một số bạn sẽ thắc mắc, rõ ràng có thìa đong tiện lợi như vậy mà không dùng, lại phải dùng cân để đo từng chút một, có cần thiết không?

Thật sự là cần! Bởi vì thìa đong đo thể tích chứ không phải trọng lượng, nên chúng ta không thể lấy ra chính xác lượng hạt mong muốn. Nguyên nhân cũng rất đơn giản, vì các loại hạt cà phê khác nhau sẽ có kích thước khác nhau, trọng lượng khác nhau, điều này chủ yếu chịu ảnh hưởng bởi giống cà phê, cách trồng và mức độ rang. Do tính theo thể tích, nên ngay cả cùng một thìa ngang, trọng lượng lấy ra cũng có thể khác nhau. Đặc biệt khi cân các loại hạt cà phê có mức độ rang khác nhau, độ lệch còn không nhỏ, có loại hạt cân ra được 9g, có loại cân ra lại là 11g.

Và sự chênh lệch như vậy sẽ ảnh hưởng nhất định đến quá trình chiết xuất, pha chế cà phê của chúng ta, vì khi không biết lượng hạt sẽ thay đổi, các thông số khác khi pha chế của chúng ta sẽ không thay đổi theo sự biến đổi của lượng hạt. Nên dù sai số chỉ 1g, nhưng vị cà phê pha ra cũng sẽ có sự khác biệt nhất định.

Front Street Coffee từng làm một thí nghiệm như thế này, đó là trong điều kiện các thông số chiết xuất bao gồm lượng nước rót không đổi, chỉ thay đổi 1g lượng bột để pha ra cà phê, sau đó so sánh sự khác biệt về nồng độ và hương vị của chúng.

Loại hạt cà phê Front Street Coffee sử dụng trong thí nghiệm là Front Street Coffee Geisha làng Geisha · Geisha nhãn đỏ, đây là một loại hạt cà phê Ethiopia chế biến khô tự nhiên, sử dụng rang vừa nhạt, có hương hoa quả vô cùng hấp dẫn, là một loại Geisha Ethiopia được các bạn rất yêu thích. Và đúng dịp nó là một trong những loại hạt cà phê của hoạt động lần này, nên những bạn quan tâm có thể lên cửa hàng flagship Front Street Coffee trên Tianmao, Taobao để tìm hiểu~ Sau đó thông số chiết xuất như sau:

Lượng bột sử dụng: 14g, 15, 16g

Lượng nước sử dụng: 225ml

Độ mịn: tỷ lệ lọt sàng 75%~80% của rây số 20

Nhiệt độ nước pha: 92°C

Thời gian pha: 2 phút

Cách rót nước: ba giai đoạn

Quá trình pha thì bỏ qua luôn, chúng ta xem kết quả nhé~

16g：Cà phê pha bằng 16g Geisha làng Geisha nhãn đỏ có nồng độ 1.49%, tỷ lệ chiết xuất 21.98%. Vị của nó sẽ khá đậm đà, chúng ta có thể nếm được vị quả mọng, cam quýt, mơ đào rất đầy đặn, cùng với hương vị trà ô long.

15g：Cà phê pha bằng 15g Geisha làng Geisha nhãn đỏ có nồng độ 1.38%, tỷ lệ chiết xuất %21.88. Nồng độ vị của nó vừa phải, cảm giác miệng mượt mà, cũng có hương vị quả mọng, cam quýt, mơ đào, trà ô long, chỉ là tương đối không nổi bật bằng, nhưng các tầng hương sẽ rõ ràng hơn.

14g：Cà phê pha bằng 14g Geisha làng Geisha nhãn đỏ có nồng độ 1.30%, tỷ lệ chiết xuất 22.27%, vị của nó khá cân bằng, sau đó cảm giác miệng nhẹ nhàng, hương vị tuy không đậm đà bằng, nhưng sẽ rõ ràng hơn hai ly trước, ngoài quả mọng, cam quýt, mơ đào, trà ô long ra, chúng ta còn có thể bắt được hương hoa thanh nhã.

Có thể thấy, tuy ba ly cà phê đều ngon như nhau, nhưng chỗ ngon lại không giống nhau. Và nguyên nhân dẫn đến sự khác biệt là vì tuy trọng lượng gram của hạt có thay đổi, nhưng thông số không thay đổi. Nên nồng độ và tỷ lệ chiết xuất của cà phê sẽ thay đổi theo việc hạt tăng hoặc giảm trên cơ sở ban đầu.

Tóm lại mọi người có thể biết, tại sao quán cà phê phải dùng cân điện tử chứ không dùng thìa đong để đo hạt cà phê. Dù thìa đong sẽ tiện lợi hơn, dù sai số nhỏ sẽ không gây ảnh hưởng tiêu cực đến vị cà phê, nhưng để có chất lượng ổn định hơn, mọi người vẫn sẵn lòng dùng cân điện tử làm dụng cụ đo lường.

Đáng nói là, cách mà Front Street Coffee lấy ví dụ ở trên sử dụng làcà phê pha tay, nếu là chiết xuất áp lực của cà phê espresso, thì sự khác biệt trong chiết xuất sẽ càng rõ rệt hơn, dù chỉ chênh 0.5g, vị cà phê cũng sẽ có sự khác biệt rất lớn. Vì vậy so với sự tiện lợi, chất lượng ổn định đối với quán cà phê sẽ quan trọng hơn một chút.

- END -