Cà phê ủ sữa mà mọi người nhắc đến chính là dùng sữa thay cho nước, rồi ủ lạnh để pha cà phê. Ưu điểm của cách làm này là giúp mọi người tương đối đơn giản tạo ra một ly cà phê sữa đậm đà hương vị, nên gần đây ngày càng nhiều blogger chia sẻ về cà phê ủ sữa.

Nhưng Front Street Coffee nhận thấy nhiều bạn vẫn còn không ít hiểu lầm và thắc mắc về cách làm cà phê ủ sữa, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ vài điều cần lưu ý và chi tiết khi làm cà phê ủ sữa, vì đều là những vấn đề mọi người khá quan tâm, nên chắc sẽ giải đáp được thắc mắc cho không ít bạn.

Một, vấn đề an toàn

Khi làm cà phê ủ sữa, điều đầu tiên chúng ta cần chú ý nhất định nhất định nhất định là an toàn thực phẩm, sữa là một loại sản phẩm từ sữa giàu protein, có thể nói là môi trường nuôi cấy của không ít vi khuẩn. Ở trạng thái thông thường, sữa đã rất dễ bị hỏng. Nếu chúng ta lại trộn cà phê với sữa để ngâm trong thời gian dài, thì sẽ rút ngắn "thời gian an toàn" của sữa, tăng nguy cơ hư hỏng.

Vì vậy, để giảm nguy cơ đau bụng do uống cà phê ủ sữa, khi làm chúng ta tốt nhất nên tuân thủ nghiêm ngặt vài điều sau: đầu tiên là phải khử trùng dụng cụ! Việc làm cà phê ủ sữa ngoài việc ủ lạnh, đậy kín, chúng ta tốt nhất nên khử trùng dụng cụ sẽ dùng trước, như vậy có thể giảm thêm nguy cơ biến chất;

Còn nữa là đừng làm quá nhiều, rồi cố gắng uống hết trong thời gian ngắn. Vì để càng lâu càng dễ hỏng, nên chúng ta tốt nhất đừng làm quá nhiều một lần, đảm bảo có thể uống hết trong thời gian ngắn. Nếu uống không hết cũng đừng cho lại vào tủ lạnh, vì sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh thì nguy cơ biến chất thực ra đã tăng lên, nên dù cà phê ủ sữa uống không hết, chúng ta tốt nhất cũng đừng giữ lại, đổ bỏ trực tiếp là thỏa đáng nhất.

Hai, hạt cà phê sử dụng

Nếu mọi người muốn làm ra một ly cà phê ủ sữa ngon, thì ngoài việc dùng đúng thông số chiết xuất, việc chọn hạt cà phê cũng rất quan trọng.

Thường có bạn phản ánh cà phê ủ sữa pha ra tuy đậm nhưng hương vị không nổi bật, mùi vị cũng thiếu chút gì đó, chỉ đậm hơn sữa thường một chút mà thôi. Việc xuất hiện tình trạng như vậy là đương nhiên, sữa là dung môi có hiệu suất chiết xuất thấp hơn nhiều so với nước, vì các chất trong sữa thực sự quá phong phú, là chất lỏng khá bão hòa, tốc độ hòa tan các chất của nó rất chậm. Nên dù chúng ta dùng xay khá mịn, cũng rất khó hòa tan trọn vẹn hương vị trong cà phê ra.

Vì vậy, Front Street Coffee không khuyến khích mọi người theo đuổi việc chiết xuất quá trọn vẹn trong cà phê ủ sữa, tuy có thể làm được, nhưng không cần thiết. Sau đó việc chọn hạt cà phê có thể ưu tiên hai loại sau: một là loại có mùi vị đậm, còn nữa là loại rang khá đậm. Vì hai loại hạt cà phê này đều có chung một ưu điểm, đó là dễ giúp cà phê ủ sữa có hương vị cà phê tương đối nổi bật, ít nhất sẽ phù hợp hơn so với hạt rang nhạt.

Trong danh sách hạt của cửa hàng flagship Taobao Tmall của Front Street Coffee có không ít hạt cà phê rất phù hợp để làm cà phê ủ sữa, ví dụ như Front Street CoffeePWN Golden Mandheling mà Front Street Coffee thường chia sẻ với mọi người, với rang sâu nó có hương vị rang nướng rất đậm đà như sô-cô-la, gia vị, caramel, hạt dẻ, rất hợp với mùi vị của sữa. Sau đó vì rang sâu khiến mật độ của nó thấp, cấu trúc lỏng lẻo. Nên dù hiệu suất chiết xuất của sữa rất thấp, nhưng cũng có thể hòa tan ra một lượng lớn hương vị.

Còn nếu mọi người muốn uống một ly cà phê ủ sữa hương hoa quả, thì Front Street Coffee sẽ khuyến nghị Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso trong danh sách hạt. Loại hạt cà phê này có chút khác biệt với một loại khác trong danh sách hạt của Front Street Coffee là Front Street Coffee Strawberry Candy Geisha Blend, khác biệt ở hạt nền của blend và mức độ rang, nhưng cả hai đều có thể đồng thời đáp ứngcà phê pour-overvà việc làm cà phê espresso.

Loại Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso này rang tương đối đậm hơn một chút, sẽ có độ ngọt khá cao, đồng thời có hương vị cà phê độc đáo và nổi bật. Là biểu hiện hương vị của kẹo dẻo dâu, hoa trắng, cùng quả mọng và caramel. Cà phê ủ sữa làm từ nó sẽ có mùi vị khá đặc biệt, hơi giống đang uống sữa vị dâu, rất tuyệt! Khi làm cà phê sữa espresso cũng biểu hiện như vậy, rất đáng để thử.

Ba, lọc

Còn nữa là vấn đề lọc! Nếu có bạn từng làm cà phê ủ sữa thì sẽ biết, tốc độ lọc của cà phê ủ sữa thực sự chậm đến mức nghi ngờ nhân sinh! Vì giấy lọc chúng ta dùng có độ chính xác lọc rất cao, rồi bản thân sữa lại có các chất rất phong phú, nên tốc độ sữa đi qua giấy lọc rất chậm. Thường thì từ khi lấy ra khỏi tủ lạnh để lọc ít nhất phải mất hơn nửa tiếng, rất lâu!

Nên nếu mọi người không muốn đợi quá lâu, thì có thể thay bằng dụng cụ lọc có độ lọc không cao như vậy, hoặc trực tiếp dùng túi trà. Ưu điểm của việc dùng túi trà là chúng ta không cần lọc, sau khi ngâm xong chỉ cần nhấc túi trà ra là có thể uống, rất tiện; ngoài ra, nếu chúng ta chia bột cà phê vào nhiều túi trà, thì còn có thể tăng hiệu suất chiết xuất cà phê một cách hiệu quả, vì bột cà phê sẽ không chồng chất ở đáy, nên diện tích bề mặt có thể được chiết xuất tăng lên, hiệu suất chiết xuất đương nhiên được nâng cao.

Chỉ có điều, dù là lựa chọn nào, chúng đều khiến độ trong sạch của cà phê ủ sữa giảm xuống. Vì độ chính xác lọc không cao như vậy, nên không thể ngăn bột mịn lọt ra từ túi trà hoặc dụng cụ lọc ảnh hưởng đến khẩu vị cà phê. Đúng như câu cá và gấu không thể có cả hai, chọn thế nào thì tùy mọi người muốn một ly cà phê như thế nào.

Trên đây là toàn bộ nội dung Front Street Coffee chia sẻ lần này! Vì bài khá dài, nên Front Street Coffee không chia sẻ cách làm trong bài viết này. Nhưng trước đây đã chia sẻ khá nhiều, bạn nào quan tâm có thể tìm kiếm để xem những chia sẻ trước của Front Street Coffee nhé~

- END -