Cà phê thêm đá, một chủ đề không thể tránh khỏi vào mỗi độ xuân hạ, về việc "thêm bao nhiêu đá", càng là điều mà nhiều người dùng gia đình quan tâm nhất.
Mặc dù các loại cà phê đá từ lâu đã có công thức và hướng dẫn chi tiết đến từng bước, chỉ cần có nguyên liệu là có thể dễ dàng tái tạo tại nhà, nhưng theo Front Street Coffee, để cà phê đạt được hương vị tối ưu, còn cần quyết định lượng đá cuối cùng dựa trên cách pha khác nhau, loại hạt cà phê, sở thích hương vị……v.v.
Đá viên trong cà phê chủ yếu có 3 công dụng, một là giúp cà phê nóng nhanh chóng hạ nhiệt; hai là giảm sự thất thoát hương thơm; ba là ngăn cà phê đá trở về nhiệt độ phòng, giúp cảm giác lạnh buốt duy trì lâu hơn. Dựa trên những phương diện này, trước khi thêm đá, chúng ta cần đảm bảo độ đậm đặc của cà phê phải đủ cao, hương vị phải đủ đậm; và ngoài việc cân nhắc nhiều đá hay ít đá, còn phải chú trọng chất lượng của đá viên.
Khuôn làm đá chúng ta dùng ở nhà thường chia thành hai loại hình cầu và hình vuông, khi đặt trong tủ lạnh sẽ đông đá theo cách đông tĩnh, nên thuộc loại đá đặc. Ở cùng hình dạng, thể tích càng lớn, tốc độ tan chảy càng chậm. Ngoài ra, đá sau khi được đông lại lần nữa có độ cứng cao hơn, khi cho vào cà phê sẽ có hiệu quả hạ nhiệt tốt hơn so với đá vừa đông xong lấy ra khỏi khuôn ngay.
Nếu bạn thường làm cà phê đá tại nhà, Front Street Coffee khuyên bạn khi mua khay đá nên chọn loại có kích thước lớn hơn, hoặc khuôn cầu cỡ lớn riêng biệt, để đá làm ra chắc hơn. Nếu đá bạn làm có thể tích nhỏ, khi có thời gian rảnh, hãy lấy đá ra trước, bảo quản trong một hộp kín sạch sẽ rồi cho trở lại tủ lạnh đông, để duy trì độ cứng cao hơn của đá.
Dưới đây chúng ta kết hợp với tình hình thực tế để xác định lượng đá tương ứng.
Cà phê espresso thêm đá
Hương vị của một ly cà phê espresso chủ yếu phụ thuộc vào espresso, độ đậm đặc phụ thuộc vào lượng nước hoặc sữa, đá viên thì chịu trách nhiệm hạ nhiệt, và thường dung tích ly lớn hơn một chút, thời gian uống có thể khá lâu, cần duy trì trạng thái nhiệt độ thấp lâu hơn, nên đá viên không chỉ cần đủ nhiều, mà còn phải tan chậm.
Ở đây xét đến việc hạt cà phê espresso với mức độ rang khác nhau sẽ mang lại phong cách hương vị khác nhau, để đảm bảo cà phê không bị pha loãng mất hương thơm, chúng ta tốt nhất nên lập hai phương án dùng đá:
Khi dùng hạt cà phê espresso rang trung đến đậm, ví dụ như Front Street Coffee. Classic Blend được người dùng gia đình ưa chuộng, espresso chiết xuất từ nó sẽ có lớp crema dày, và tỏa ra hương thơm kiểu rang như hạt phỉ nướng, bơ, sô-cô-la đen, siro phong, độ đậm đà cao, hương vị đậm đà, khi làm cà phê đá kiểu Mỹ hoặc latte đá có thể tăng tỷ lệ đá viên một cách thích hợp.
Front Street Coffee. Classic Blend cà phê đá kiểu Mỹ: 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian 25~30 giây, thêm 120ml nước uống + 100g đá viên, đá viên gấp 2.5 lần dung dịch cà phê, đá viên nên chọn loại có thể tích lớn/độ cứng cao;
Front Street Coffee. Classic Blend latte đá: 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian 25~30 giây, thêm 150ml sữa tươi bảo quản lạnh + 80g đá viên, đá viên gấp 2 lần dung dịch cà phê.
Một loại khác là hạt cà phê espresso kiểu chua trái cây rang trung độ, lấy Front Street Coffee. Granadilla Geisha SOE mới lên kệ gần đây làm ví dụ, vì espresso có lớp crema tương đối ít, độ đậm đà thấp, vị đắng yếu, hương vị chủ yếu là mật ong, chanh, đào dầu, việt quất, dù làm cà phê đá kiểu Mỹ hay latte đá đều là để làm nổi bật phong cách thanh mát của nó, nên nên giảm lượng đá viên, nước, sữa, từ đó nâng cao sự hiện diện của cà phê.
Front Street Coffee. Granadilla Geisha SOE cà phê đá kiểu Mỹ: 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian 30~35 giây, thêm 100ml nước uống + 80g đá viên, đá viên gấp 2 lần dung dịch cà phê;
Front Street Coffee. Granadilla Geisha SOE latte đá: 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian 30~35 giây, thêm 120ml sữa tươi bảo quản lạnh + 60g đá viên, đá viên gấp 1.5 lần dung dịch cà phê.
Cà phê pha taythêm đá
Khác với cà phê espresso đá, cà phê pha tay đá là cách chiết xuất sử dụng đá viên để hạ nhiệt khẩn cấp dung dịch cà phê nóng trong thời gian ngắn, đồng thời pha loãng nó thành nồng độ vừa phải. So với cà phê pha tay nóng, cà phê pha tay đá có thêm yếu tố then chốt là đá viên, muốn làm cà phê vừa đủ đậm, đủ vị, đủ lạnh, mà không dựa vào sự hỗ trợ của các công cụ vật lý khác, chúng ta phải để lượng nước nóng và đá viên đạt được trạng thái hài hòa. Phương án thêm đá vẫn chia thành hai loại:
Khi pha những loại hạt cà phê rang trung nhạt chủ đạo hương hoa quả như Front Street Coffee. Guodingding, Front Street Coffee. Xiaofanqie, vì cần chiết xuất nhiều nhất có thể các chất ngọt thơm ở đoạn giữa, để hương vị cà phê đầy đặn hơn, nên có thể giảm nhẹ tỷ lệ đá viên. Ở đây lấy ví dụ phần một người 15g Front Street Coffee. Guodingding, tổng lượng nước rót vào 170ml, thời gian pha 2 phút, sau đó thêm 60g đá viên, đá viên gấp 4 lần bột cà phê.
Còn với những loại hạt cà phê thiên về rang đậm như Front Street Coffee. Queen's Manor, Front Street Coffee. Huilan, khuyên bạn nên tập trung vào hương vị caramel hóa ở đoạn đầu, tránh dư vị đắng ở đoạn cuối, có thể áp dụng giảm lượng nước rót, tăng lượng đá viên để đạt hiệu quả. Dùng 15g bột cà phê tương ứng 150ml nước nóng + 75g đá viên, đá viên gấp 5 lần bột cà phê.
Cà phê ủ lạnh, cà phê nhỏ giọt đá thêm đá
Vì dung dịch cà phê chiết xuất ở nhiệt độ thấp vốn đã ở trong môi trường lạnh, không cần hạ nhiệt thêm, nhưng để có được hương vị uống tối ưu, khi uống chúng ta có thể thêm một lượng nhỏ đá viên để duy trì trạng thái ướp lạnh của nó.
Ví dụ Front Street Coffee làm xong một ly 180~200ml cà phê nhỏ giọt đá/ủ lạnh, sẽ thêm 30g đá viên lớn, như vậy dung dịch cà phê gấp khoảng 6 lần đá viên.
