Mỗi người làm cà phê đều có chút say mê với những chiếc cốc, bởi vì có quá nhiều kiểu dáng đẹp, mà không gian trong nhà lại có hạn, thế nên có người muốn biết liệu những chiếc cốc khác nhau có ảnh hưởng đến hương vị cà phê hay không, và khi làm những loại cà phê khác nhau thì cần dùng loại cốc nào cho phù hợp.
Vì vậy, hôm nay chúng ta sẽ lấy những chiếc cốc cà phê thường xuất hiện trong các bài viết của Front Street Coffee làm ví dụ, để mở ra ý tưởng chọn mua cho mọi người. (Front Street Coffee cho rằng, là vật dụng chứa đựng xuất hiện khắp nơi trong cuộc sống, cốc cà phê dù giá cao hay thấp đều không nên có sự phân biệt tốt xấu, chỉ cần nó làm nổi bật ưu điểm của loại cà phê hiện tại thì nó đã là một chiếc cốc vừa ý.)
Các loại cốc cà phê
1、Chất liệu
Hiện nay, chất liệu cốc cà phê phổ biến có hai loại: gốm sứ và thủy tinh (kim loại, gỗ thuộc loại ít phổ biến).
Trong các quán cà phê đặc sản, cốc gốm sứ là loại phổ biến nhất, ưu điểm lớn nhất của nó là giữ nhiệt, bởi vì cà phê nóng sau khi nguội thường sẽ không ngon bằng, lúc này dùng cốc gốm sứ có thể làm chậm tốc độ hạ nhiệt của cà phê.
Cốc thủy tinh, so với hương vị, nó ảnh hưởng nhiều hơn đến vẻ ngoài, khi một phần espresso được rót lên sữa hoặc nước đá, chúng ta có thể nhìn rõ động thái dòng cà phê chảy xuống, vô cùng thư giãn.
2、Kích thước
Kích thước cốc của Front Street Coffee đại khái chia thành ba loại, và ba kích thước này có thể phán đoán sơ bộ mức độ đậm đặc của một ly cà phê. Thông thường thể tích càng nhỏ nghĩa là cà phê bên trong càng đậm, thể tích càng lớn thì nồng độ cà phê càng thấp.
Cốc cà phê cỡ nhỏ mà Front Street Coffee sử dụng là cốc sứ trắng nhỏ có dung tích khoảng 60ml, thường dùng để đựng hai shot espresso. Ví dụ khi chúng ta dùng 20gFront Street Coffee. Black Cocoa Basic Blendbột cà phê, chiết xuất 40g dung dịch cà phê trong 28 giây, espresso tỏa ra hương thơm ngọt ngào đậm đà của bánh quy cacao, bơ và caramel, hương vị đậm đà, với lớp crema vàng óng vừa vặn đầy chiếc cốc nhỏ này, trông đặc biệt đẹp mắt. Khi cốc sứ cỡ nhỏ vừa được rót đầy espresso thì hiệu quả giữ nhiệt là tốt nhất, có thể kéo dài thời gian thưởng thức hương vị của cà phê.
Dung tích cốc cà phê cỡ vừa của Front Street Coffee là 180~250ml, loại gốm sứ phù hợp để làm pour-over nóng một phần, americano nóng, cappuccino, flat white, v.v., chất liệu thủy tinh thường dùng cho pour-over đá vàDirty, những điều này đều nhằm làm nổi bật hương vị và độ đậm đà của cà phê.
Cốc cà phê cỡ lớn chủ yếu có hai loại, một là cốc sứ tiêu chuẩn 300ml, phụ trách chứa 40ml espresso + 240ml sữa tươi cho latte nóng, hai là cốc thủy tinh 350ml, dùng để đựng americano đá, về hương vị, đều thuộc loại nồng độ cà phê thấp.
3、Độ dày
Độ dày mỏng của cốc đồng thời ảnh hưởng đến hai phương diện là khả năng giữ nhiệt và hương vị. Cốc càng dày thì khả năng giữ nhiệt càng tốt, đặc biệt là latte có lượng cốc lớn nhất sẽ có thời gian thưởng thức hương vị lâu hơn. Ngoài ra, khi cà phê sữa được yêu cầu rót đầy cốc, thành cốc dày có thể nâng đỡ bọt sữa tốt hơn để không tràn ra.
Cốc có viền mỏng vì rút ngắn khoảng cách tiếp xúc giữa cà phê và miệng, nên uống cảm giác mịn màng hơn, cũng khiến dung dịch cà phê dễ chảy vào miệng hơn, thưởng thức sẽ thoải mái hơn.
4、Kiểu dáng cốc
Cũng như ly rượu, kiểu dáng cốc ảnh hưởng khá lớn đến trải nghiệm cảm quan của cà phê. Để tìm ra sự khác biệt, Front Street Coffee từng làm một nhóm so sánh, chọn ba kiểu cốc phổ biến: cốc miệng rộng, cốc thẳng đứng, cốc miệng thu, để nếm cùng một bình cà phê.
Cuối cùng đưa ra kết luận, cốc miệng rộng dễ nắm bắt hương trái cây tươi sáng trong cà phê hơn; cốc thẳng đứng có thể thể hiện tốt độ đậm đà và hương caramel; cốc miệng thu thì có lợi hơn cho việc ngửi hương, làm nổi bật vị ngọt đầy đặn của hạt cà phê.
Làm các loại cà phê khác nhau, nên dùng loại cốc nào
1、Cà phê sữa nóng: latte nóng, flat white, cappuccino
Là loại cà phê sữa có lượng cốc lớn nhất, latte nóng uống là hương vị cân bằng, cùng kết cấu hòa quyện hoàn hảo giữa crema espresso và bọt sữa, nên tốt nhất chọn cốc sứ hoặc cốc mug miệng rộng thành dày có dung tích khoảng 300ml.
Cappuccino chú trọng vị cà phê đậm đà và bọt sữa dày, nhấn mạnh đầy 11 phần, khi làm cũng kết hợp cốc thẳng đứng thành dày chất liệu gốm sứ, dung tích khoảng 200~250ml, hương vị sẽ tập trung hơn.
Flat white cần thể hiện các đặc điểm bọt sữa mỏng, vị cà phê đậm, hương vị mượt mà, khuyến nghị chọn cốc cà phê thành mỏng dung tích 200~250ml, tốt nhất là viền hơi loe ra ngoài, như vậy bọt sữa sẽ theo viền cốc chảy vào khoang miệng, uống sẽ mịn màng hơn.
2、Cà phê sữa đá:Dirty
Dễ thấy, cà phê đá bán bên ngoài tuyệt đại đa số đều dùng cốc thủy tinh đựng, mục đích là để người tiêu dùng nhìn thấy trạng thái cà phê một cách trực quan hơn, nên về kiểu dáng cốc không có quá nhiều yêu cầu, phụ thuộc nhiều vào dung tích, ví dụ Front Street Coffee làm americano đá, latte đá đều dùng cốc thủy tinh 350ml, khi uống trực tiếp dùng ống hút khuấy, nên hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị.
Cần lưu ý là,Dirtyvì cần để espresso lơ lửng ở tầng trên, rồi để cà phê và sữa đồng thời chảy vào khoang miệng, nên chọn cốc thủy tinh miệng rộng hoặc thẳng đứng, tốt nhất là dùng cốc cà phê cỡ vừa và nhỏ có dung tích 150~200ml để làm.
3、Cà phê đen nóng: pour-over, americano nóng
Nói chung, cà phê đá uống là cảm giác sảng khoái, cà phê nóng theo đuổi là trạng thái hương vị ở các nhiệt độ khác nhau từ nóng đến nguội, muốn phát huy ưu điểm của nó thì phải bỏ chút tâm sức vào kiểu dáng cốc.
Thích Front Street Coffee.Fruit Ding Ding, Front Street Coffee Little Tomato, những loại cà phê đến từ châu Phi được rang nông trung bình này, ưu tiên chọn cốc miệng rộng; những người thường uống Front Street Coffee.PWNGolden Mandheling, Front Street Coffee.Jamaica Blue Mountain và các loại hạt cà phê rang trung sâu khác, có thể kết hợp với cốc cà phê cỡ vừa kiểu miệng thẳng;
Nếu bạn đặc biệt yêu thích cà phê có vị ngọt cao, ví dụ Front Street Coffee.Strawberry Candy, Front Street Coffee Xi Gua, khuyến nghị thử dùng cốc miệng thu để thưởng thức.
