Như chúng ta đã biết, cà phê hạt ở các mức độ rang khác nhau có những đặc tính khác biệt, nên khi pha chế chúng ta sẽ sử dụng các thông số chiết xuất khác nhau, mục đích là để giải phóng tối đa hương vị và đặc điểm của chúng.

Ngoài các thông số như nhiệt độ nước, độ xay, tỷ lệ, thời gian, thì phễu lọc dùng khi pha cà phê cũng có thể được chúng ta quan tâm như một "thông số". Bởi vì như Front Street Coffee vẫn luôn chia sẻ, thiết kế của phễu lọc sẽ ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất, cách chiết xuất, từ đó ảnh hưởng đến chất lượng tổng thể của cà phê, nên việc chọn phễu lọc cũng là vấn đề mà nhiều bạn mới bắt đầu quan tâm!

"Pha cà phê hạt ở các mức độ rang khác nhau thì dùng phễu lọc nào là phù hợp nhất?" Đây là câu hỏi mà các bạn thường hỏi Front Street Coffee khi mua cà phê hạt. Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, Front Street Coffee khi pha cà phê hạt ở các mức độ rang khác nhau sẽ dùng những loại phễu lọc nào.

Đáng nói là, những chia sẻ dưới đây chỉ là gợi ý của Front Street Coffee chứ không phải là phù hợp nhất. Khẩu vị của mỗi người mỗi khác, mọi người có thể tham khảo rồi đưa ra lựa chọn theo sở thích của mình.

Phễu lọc được gợi ý cho hạt rang nhạt là~~~

Khi pha những loại cà phê rang nhạt có hương hoa và vị chua trái cây như Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingting, Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi, Front Street Coffee thường dùng những phễu lọc hình nón có tốc độ chảy nhanh như V60. Mục đích có hai: một là để làm nổi bật hương vị của cà phê, hai là để cà phê có tầng hương phong phú hơn.

Cấu trúc hình nón khiến bột cà phê phân bố trong phễu theo kiểu trên nhiều dưới ít, điều này sẽ tạo ra sự khác biệt nhất định trong chiết xuất, vì bột cà phê ở các vị trí khác nhau tiếp xúc với hiệu suất chiết xuất khác nhau, nên lượng chất hòa tan được cũng có sự khác biệt;

Sau đó, hiệu ứng tốc độ chảy nhanh sẽ không khiến quá trình chiết xuất cà phê bị ngâm quá nhiều, đồng thời còn làm giảm lượng chất đắng được hòa tan, càng khuếch đại sự khác biệt trong chiết xuất. Dưới sự cộng hưởng của cả hai, miễn là các thông số khác được sử dụng hợp lý, hiệu suất chiết xuất đủ tốt, thì cà phê rang nhạt được pha bằng loại phễu lọc này sẽ có tầng hương rất phong phú, hương vị cũng cực kỳ nổi bật.

Ở đây Front Street Coffee lấy Front Street Coffee Grana Geisha trong danh sách hạt làm ví dụ! Front Street Coffee Grana Geisha là một loại Ethiopia Geisha rang trung nhạt chế biến khô, có hương vị hoa quả xuất sắc, vị chua ngọt, rất thích hợp đểpha cà phê thủ công, cà phê ủ lạnh cũng như cà phê espresso. Khi Front Street Coffee dùng phễu lọc hình nón tốc độ chảy nhanh (V60) để pha loại cà phê hạt này, sẽ dùng các thông số như sau:

Lượng bột dùng: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, độ xay: tỷ lệ qua sàng 75%~80% của sàng số 20, độ xay như đường cát mịn, nhiệt độ nước pha: 91°C~93°C, thời gian pha: 2 phút, cách pha: ba giai đoạn, phễu lọc dùng: V60.

Các thông số này kết hợp với phễu lọc này để pha ra Front Street Coffee Grana Geisha, đúng như đã đề cập ở trên, có tầng hương rất nổi bật, hương vị cũng nổi bật, có thể uống rõ mơ đào, cam quýt, quả mọng, trà ô long, cũng như hương hoa. Về vị thì chủ yếu là chua ngọt, cảm giác miệng sạch và đầy đặn, rất tuyệt. Nếu mọi người cũng muốn pha ra cà phê rang nhạt có tầng hương phong phú, hương vị nổi bật, thì sự kết hợp thông số và phễu lọc như vậy có thể tham khảo nhé~

Phễu lọc được gợi ý cho hạt rang đậm là~~~

Còn khi pha những loại cà phê hạt rang trung đậm như Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil Queen Estate Yellow Bourbon, Front Street Coffee Blue Mountain No.1, Front Street Coffee thường dùng phễu lọc có tốc độ chảy chậm hơn, đáy phẳng hay hình nón đều được. Lý do Front Street Coffee dùng phễu lọc tốc độ chảy chậm có hai: thứ nhất là để kéo dài thời gian chiết xuất cà phê, để cà phê được chiết xuất đầy đủ nhưng không quá mức; thứ hai là tăng độ đậm đà và hương thơm của cà phê, càng khuếch đại đặc điểm ưu việt của cà phê rang đậm.

Lý do đáy phẳng hay hình nón đều được là vì chúng có ưu điểm riêng. Đặc điểm của phễu lọc hình nón như đã nói ở trên, có thể nâng cao tầng hương của cà phê; còn phễu lọc đáy phẳng thì có thể tăng thêm sự cân bằng trong chiết xuất cà phê, từ đó giúp cà phê có hương vị và cảm giác miệng cân bằng hơn. Nên chọn thế nào ở đây thì tùy vào mỗi người.

Ở đây lấy Front Street Coffee PWN Golden Mandheling làm ví dụ! Front Street Coffee PWN Golden Mandheling là Mandheling có chất lượng rất xuất sắc của Indonesia, việc xử lý hạt xanh tinh tế cùng sàng lọc khuyết điểm nghiêm ngặt khiến lô Mandheling này có cảm giác miệng sạch khác với Mandheling thông thường, hương vị rõ ràng hơn, có thể nói là một loại cà phê hạt rất xuất sắc, rất thích hợp đểpha cà phê thủ công. Khi Front Street Coffee dùng phễu lọc tốc độ chảy chậm để pha loại cà phê hạt này, sẽ dùng các thông số như sau:

Lượng bột dùng: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, độ xay: tỷ lệ qua sàng 70%~75% của sàng số 20, độ xay như đường cát mịn, nhiệt độ nước pha: 86°C~88°C, thời gian pha: 2 phút, cách pha: ba giai đoạn, phễu lọc dùng: Kono.

Các thông số này kết hợp với phễu lọc này để pha ra Front Street Coffee PWN Golden Mandheling có cảm giác miệng rất đầy đặn, rất đậm đà. Vị cân bằng, độ ngọt cao, hương vị thể hiện là sô-cô-la, gia vị, hạt dẻ, gỗ thông, hậu vị ngọt mạnh và kéo dài, rất tuyệt.

- END -