Thỉnh thoảng có bạn bè thảo luận với Front Street Coffee về việc flat white có cần latte art hay không. Bởi vì mặc dù hầu hết các quán cà phê khi pha flat white đều có latte art, nhưng cũng có một số quán khi pha flat white không tạo hình latte art, chỉ đơn giản là làm một thao tác hòa quyện rồi tập trung toàn bộ lớp bọt sữa vào giữa để rót.

Những trường hợp như vậy không phải là ít, nên khiến bạn bè tò mò đặt ra câu hỏi "tại sao một số quán cà phê khi pha flat white lại không làm latte art", "flat white rốt cuộc có nên làm latte art hay không", "không làm latte art thì có ảnh hưởng đến hương vị cà phê không" v.v.

Vậy trước tiên chúng ta cần biết rằng, không chỉ flat white, mà cả latte, cappuccino và các loại cà phê sữa nóng cổ điển khác thực ra khi mới ra đời đều không có yêu cầu về latte art. Bởi vì một là hành động tạo hình latte art xuất hiện khá muộn, phải rất lâu sau khi những loại cà phê sữa cổ điển này ra đời mới xuất hiện;

Hai là việc có làm latte art hay không sẽ không trực tiếp ảnh hưởng đến hương vị của một ly cà phê. Bởi vì những thứ ảnh hưởng đến hương vị cà phê chỉ có nguyên liệu chúng ta sử dụng, quá trình chiết xuất espresso, đánh bọt sữa, cũng như mức độ hòa quyện và các yếu tố khác. Còn latte art là thao tác chúng ta thực hiện sau khi đã hoàn thành những khâu chuẩn bị trên, nên việc có làm latte art hay không thực ra không ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Sau đây là một so sánh đơn giản mà Front Street Coffee thực hiện:

Loại hạt cà phê Front Street Coffee dùng để pha flat white là Front Street Coffee Black Cocoa · Basic Espresso Blend, loại hạt này được phối trộn từ cà phê Brazil và Vân Nam, có giá trị cực cao, rất phù hợp để pha bằng máy cà phê thương mại hoặc gia đình, cũng như bình Moka. Lượng bột sử dụng là 20g, sau đó dùng thời gian chiết xuất 30 giây để chiết ra 40ml espresso, Front Street Coffee chiết ra hai phần, lần lượt thêm vào 160ml bọt sữa, điểm khác biệt nằm ở việc có làm latte art và không làm latte art, sau đó so sánh cảm giác khi uống và hương vị của chúng.

Kết quả là, hai ly cà phê dù là về cảm giác khi uống hay hương vị đều không có bất kỳ khác biệt nào. Bởi vì hạt cà phê sử dụng là Front Street Coffee Black Cocoa · Basic Espresso Blend, nên biểu hiện về hương vị đều là socola sữa thơm đậm, bánh quy bơ, cùng chút hạt nut, cảm giác mượt mà và đậm đà, dư vị kéo dài, rất tuyệt.

Vậy từ phần giới thiệu và thí nghiệm trên chúng ta có thể biết, việc có làm latte art hay không sẽ không ảnh hưởng đến cà phê, hơn nữa việc pha flat white cũng không có tiêu chuẩn nào nói rằng nhất định phải làm latte art, nên việc flat white có làm latte art hay không chủ yếu phụ thuộc vào ý tưởng của quán, hay nói cách khác là quán muốn một ly flat white như thế nào.

Cũng có bạn bè nêu ra rằng, nguyên nhân nhiều quán cà phê khi pha flat white không làm latte art là do khó tạo hình. Đúng vậy, nếu muốn dùng lớp bọt sữa của flat white để tạo ra một hình latte art đẹp thì sẽ có chút khó khăn, bởi vì nó rất rất mỏng.

Độ dày của bọt sữa quyết định độ chảy của nó, khi bọt sữa càng mỏng thì độ chảy của nó càng cao. Mà bọt sữa của flat white rất mỏng, độ dày thậm chí không đến 0.5cm, nên độ chảy của nó rất cao. Độ chảy quá cao sẽ làm tăng độ khó của latte art, trong trường hợp độ thành thạo chưa đủ cao, dùng bọt sữa mỏng để làm latte art dễ xuất hiện tình trạng hình bị biến dạng, hình bị lệch v.v., nên độ khó để làm latte art đẹp bằng bọt sữa của flat white là khá cao.

Còn lý do bọt sữa của flat white lại mỏng như vậy, mục đích chính là muốn làm cho cảm giác khi uống cà phê trở nên "mượt" hơn. Bọt sữa là bọt được tạo ra từ việc bơm khí, khi bọt sữa càng dày thì sẽ mang lại cho cà phê cảm giác càng mịn màng, ngược lại, khi bọt sữa càng mỏng thì cà phê uống sẽ càng mượt, nhưng không phải là kiểu mỏng manh mà là kiểu có độ dày.

Vậy tuy bọt sữa của flat white khó làm latte art đẹp, nhưng không phải là không làm tốt được. Chỉ cần chăm chỉ luyện tập, nâng cao độ thành thạo, thì làm ra một hình cơ bản tinh xảo vẫn không có vấn đề gì. Nên việc flat white có làm latte art hay không thực ra vẫn phụ thuộc vào ý tưởng của quán.

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, nếu mọi người còn có thắc mắc gì hãy để lại bình luận ở phần bình luận, Front Street Coffee khi có thời gian nhất định sẽ chia sẻ~

- END -