Nói đến dầu cà phê, có lẽ điều đầu tiên mọi người nghĩ đến là lớp Crema vàng óng nổi trên bề mặt cà phê espresso. Nhưng hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ không phải là nó, mà là lớp dầu cà phê thực sự bao bọc khí CO2 thúc đẩy bong bóng hình thành.

Dầu cà phê thực ra rất phổ biến, bạn có thể thấy nó trên bề mặt hạt cà phê rang đậm, hoặc trên bề mặt cà phê pha bằng French Press, siphon. Và tác dụng của nó rất rõ rệt, nói đơn giản thì: sự hiện diện của nó có thể nâng cao chất lượng tổng thể của cà phê.

Trong cà phê có nhiều chất hương thơm tan trong dầu, chúng bám vào dầu, nên khi dầu cà phê tồn tại trong cà phê chúng ta có thể cảm nhận được hương thơm đậm đà hơn từ cà phê. Không chỉ vậy, sự hiện diện của dầu còn có thể nâng cao khẩu vị và hậu vị của cà phê, khiến cà phê uống vào đậm đà hơn, hậu vị kéo dài hơn.

Nhưng nói chung, chúng ta rất khó có thể nhìn thấycà phê pour overdầu, lý do Front Street Coffee cũng đã chia sẻ trước đây: là vì khi chúng ta làmcà phê pour overgiấy lọc sử dụng có khả năng lọc cực mạnh, nó có thể chặn lại phần lớn dầu, nên đó là lý do tại sao chúng ta rất khó nhìn thấy dầu trêncà phê pour over. Nhưng cũng chính vì thế,cà phê pour overcó chất lượng rất trong sạch, có thể nói mỗi loại đều có lợi ích riêng.

Vậy nếu chúng ta muốncà phê pour overcũng có nhiều dầu, có hương thơm đậm đà hơn và khẩu vị đậm đà hơn, thì chúng ta có thể thực hiện bằng cách thay đổi vật liệu lọc. Ví dụ sử dụng giấy lọc vải không dệt, vải lọc flannel, lưới lọc kim loại, vì khe hở của chúng lớn hơn giấy lọc, khả năng lọc không mạnh bằng, nên có thể giữ lại nhiều dầu hơn.

Chỉ là mọi người cần lưu ý, sau khi thay đổi vật liệu lọc thì thông số chiết xuất của chúng ta cũng phải điều chỉnh, vì khe hở của chúng lớn hơn, tốc độ nước chảy nhanh hơn, nếu chúng ta không thay đổi thông số chiết xuất thì cà phê pha ra có khả năng vì nước chảy quá nhanh mà bị chiết xuất không đủ. Cụ thể nên điều chỉnh thế nào? Để Front Street Coffee trình diễn sơ qua một chút.

Chia sẻ pha chế

Lần này Front Street Coffee trình diễn sử dụng hạt cà phê là Front Street Coffee Phân Giới Tuyến Hipster trong cửa hàng flagship Taobao Tianmao của Front Street Coffee, được xử lý yếm khí nên có hương trái cây độc đáo và nổi bật, cà phê làm từ nó có cảm giác nước ép cực kỳ đầy đặn, rất phù hợp để làmcà phê pour over, cà phê cold brew, cà phê espresso.

Khi dùng giấy lọc thông thường để pha Front Street Coffee Phân Giới Tuyến Hipster, thông số Front Street Coffee sử dụng là: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay là tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20, nhiệt độ nước 92°C, pha ba giai đoạn, thời gian chiết xuất kiểm soát trong khoảng 2 phút.

Front Street Coffee Phân Giới Tuyến Hipster pha ra như vậy chúng ta có thể uống được hương nho tím, mơ đào, chanh dây độc đáo, một chút hương hoa tinh tế và hương rượu lên men, tổng thể khẩu vị trong sạch vững chắc, hậu vị kéo dài, rất tuyệt.

Còn khi Front Street Coffee dùng giấy lọc vải không dệt để pha, thì Front Street Coffee sẽ điều chỉnh độ xay hoặc nhiệt độ nước. Chúng ta có thể chọn xay mịn hơn một nấc so với ban đầu, hoặc tăng nhiệt độ nước pha 1~2°C, như vậy có thể bù đắp ảnh hưởng do tốc độ nước chảy nhanh hơn.

Nếu mọi người cũng dùng giấy lọc vải không dệt, rồi dùng phễu có gân dẫn hướng như V60, thì trước khi pha có một điểm mọi người cần lưu ý, đó là khi làm ướt giấy lọc tốt nhất nên dùng nước nóng, như vậy mới có thể làm mềm giấy lọc, khiến giấy lọc dán sát.

Pha chế vẫn áp dụng ba giai đoạn, trước tiên dùng lượng nước gấp đôi bột để ủ 30 giây, sau đó dùng dòng nước vừa xoay vòng lớn rót giai đoạn nước nóng thứ hai, tổng cộng 120ml. Khi nước nóng thấm hoàn toàn, chúng ta lại dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ rót 75ml nước nóng còn lại. Cuối cùng chỉ cần chờ cà phê nhỏ giọt xong, chúng ta có thể tháo phễu kết thúc chiết xuất.

Front Street Coffee Phân Giới Tuyến Hipster pha ra như vậy chúng ta có thể thấy trên bề mặt nước một lớp dầu rõ rệt, sau đó chất lượng tổng thể của nó đúng như Front Street Coffee đã nói được nâng cao. Hương thơm đậm hơn, khẩu vị đậm đà hơn(cũng không nhiều lắm, chỉ một chút, nhưng sự nâng cao là thực sự), biểu hiện hương vị giống như trước, đều là hương trái cây phong phú.

Trên đây là toàn bộ nội dung Front Street Coffee chia sẻ lần này. Đáng nói là, so với cà phê rang nhạt, dầu mang lại sự nâng cao cho cà phê rang đậm sẽ rõ rệt hơn một chút. Nên những bạn thích cà phê rang đậm không ngại thử cách làm này, thực sự rất tuyệt~

- END -