Mặc dù Front Street Coffee đã chia sẻ nhiều nội dung và kiến thức phổ thông liên quan đến pha chế và chế biến cà phê, nhưng lại hiếm khi giới thiệu chi tiết về toàn bộcà phê pour-overquy trình chế biến, vì vậy thường có bạn bè yêu cầu Front Street Coffee chia sẻ toàn bộ quy trình. Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ chi tiết với mọi người về việc pha một bìnhcà phê pour-overthực sự cần làm những gì và làm như thế nào!

Pha một bìnhcà phê pour-overchủ yếu được chia thành hai phần, đầu tiên là chuẩn bị trước, sau đó là pha chế. Nội dung cần làm trong khâu chuẩn bị trước là chuẩn bị hạt cà phê, nước nóng và dụng cụ dùng để pha, rất đơn giản, nhưng nhiều bạn bè khi thực hành sẽ không biết thứ tự trước sau mà luống cuống, nên ở đây Front Street Coffee cũng sẽ giới thiệu chi tiết.

Vậy trước tiên hãy giới thiệu về loại hạt cà phê sẽ dùng trong buổi chia sẻ lần này -- Front Street Coffee Yirgacheffe Gudingding, loại hạt cà phê này rất phù hợp cho những bạn mới bắt đầu chế biến, thứ nhất là vì hương vị của nó không quá đậm, không quá chua cũng không đắng, uống vào sẽ không có cảm giác nặng nề; thứ hai là hương vị của nó tươi mới và nổi bật, ngay cả những bạn mới bắt đầu cũng có thể dễ dàng nhận ra hương vị cà phê, là loại rất dễ phân biệt; sau đó là khi pha cũng không dễ bị chiết xuất quá mức, tỷ lệ chấp nhận sai sót cao, nên đây là một loại hạt cà phê rất phù hợp cho những bạn mới~

Do mức độ rang của loại hạt này khá nhạt, nên các thông số chiết xuất chúng ta sử dụng sẽ có hiệu suất chiết xuất cao hơn, như sau: sử dụng lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15(tức là lượng nước rót sẽ là 225ml), nhiệt độ nước pha 92°C, mức độ xay là 75%~80% tỷ lệ qua sàng 20/độ xay cỡ hạt đường cát mịn, sử dụng phễu lọc là phễu lọc hình nón V60 tốc độ nhanh.

Front Street Coffee khi chế biếncà phê pour-overthứ tự chuẩn bị trước như sau: đầu tiên, đun nước, đây tuyệt đối là bước chuẩn bị đầu tiên mà Front Street Coffee sẽ thực hiện.

Sau đó, chuẩn bị phễu lọc, giấy lọc, cân điện tử, rồi dùng nước làm ướt giấy lọc để nó dính sát vào phễu lọc.

Khi nước sắp đạt đến nhiệt độ nước chỉ định, lúc này chúng ta bắt đầu cân 15g hạt cà phê và tiến hành xay.

Nếu nước nóng còn cách nhiệt độ mục tiêu một khoảng, mà bột cà phê của chúng ta đã xay xong, thì lúc này tốt nhất chúng ta đừng đổ bột cà phê vào phễu lọc, mà lấy một tấm bảng che miệng cốc đựng bột, giảm sự thất thoát hương vị cà phê; nhưng nếu nước nóng đã đạt nhiệt độ mục tiêu, thì chúng ta có thể đổ bột cà phê vào phễu lọc, chuẩn bị pha.

Pha vẫn theo ba giai đoạn, giai đoạn đầu là ủ nở, chúng ta dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ nở thoát khí trong 30 giây, khi rót nước cố gắng nhanh một chút, sau đó dùng cách xoay vòng để đảm bảo bột cà phê khô đều tiếp xúc với nước nóng và thoát khí đầy đủ. Nhớ nhấn đồng hồ đếm thời gian khi rót nước.

Sau khi ủ nở kết thúc, chúng ta bước vào giai đoạn rót nước thứ hai. Giai đoạn này lượng nước cần rót khá nhiều, tổng cộng 120ml, nên chúng ta có thể tăng hiệu suất rót nước một cách thích hợp, tăng dòng nước, để đảm bảo thời gian chiết xuất không quá lâu. Sau đó để có thể khuấy đều bột cà phê, cách rót nước ở giai đoạn thứ hai chúng ta áp dụng cách xoay vòng lớn.

Khi nước nóng rót ở giai đoạn thứ hai chảy hết, chúng ta mới bắt đầu rót nước nóng giai đoạn thứ ba. Lượng nước nóng giai đoạn thứ ba khá ít, tổng cộng 75ml, chúng ta có thể dựa vào thời gian chiết xuất hiện tại để quyết định hiệu suất rót nước.

Nếu thời gian chiết xuất hiện tại đã đến 1 phút 30 giây, thì hiệu suất rót nước của chúng ta có thể cao hơn một chút, nếu chưa đến 1 phút 30 giây, thì chúng ta có thể áp dụng cách rót dòng nước nhỏ, mục đích là để kéo dài thời gian chiết xuất cà phê, đảm bảo cà phê có thể được chiết xuất đầy đủ; sau đó cách xoay vòng của chúng ta là xoay vòng nhỏ, vì cần tập trung chiết xuất bột cà phê ở đáy trung tâm giường bột.

Cuối cùng, khi toàn bộ dịch cà phê đã nhỏ giọt xong, chúng ta có thể loại bỏ phễu lọc, hoàn thành chiết xuất. Sau đó nhớ lắc đều dịch cà phê rồi mới bắt đầu thưởng thức, điều này giúp cà phê hòa quyện đều hơn.

Nếu thời gian pha cuối cùng rơi vào khoảng 2 phút ~ 2 phút 30 giây, thì ly cà phê này không nói là cực ngon, nhưng ít nhất nó có thể đạt đến mức ngon. Biểu hiện về hương vị chủ yếu là chua ngọt, hương vị tươi mới và nổi bật, chúng ta có thể rõ ràng cảm nhận được hương thơm của hoa nhài, chanh, trà xanh. Kết cấu khá đầy đặn, dư vị kéo dài, rất tuyệt.

Vậy trên đây là nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, chỉ cần mọi người pha cà phê theo thứ tự và thông số này, như Front Street Coffee đã nói, cà phê pha ra sẽ rất khó để không ngon. Chỉ cần lưu ý là, trong ví dụ lần này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là hạt rang nhạt, nếu mọi người sử dụng hạt rang đậm, thì mức độ xay tốt nhất nên điều chỉnh thô hơn 2 nấc so với cơ sở này. Nhiệt độ nước giảm thêm 2~4°C, tránh để cà phê có nguy cơ bị chiết xuất quá mức~

- END -