Như mọi người đều biết, Front Street Coffee đều có cửa hàng trên Tmall và Taobao để bán hạt cà phê, nếu bạn bè có nhấp vào tìm hiểu thì có thể biết, không ít hạt cà phê đều có nhiều mức độ rang khác nhau để lựa chọn.

Ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi hoặc Front Street Coffee Grana Gesha, chúng có hai lựa chọn là rang nhạt và rang vừa. Điều này khiến không ít bạn bè cảm thấy tò mò, cùng một loại hạt cà phê với mức độ rang khác nhau rốt cuộc có sự khác biệt gì, nên chọn như thế nào?

Ảnh hưởng của việc rang đến hạt cà phê

Mức độ rang ảnh hưởng đến cà phê thực sự có thể nói là vô cùng lớn, bởi vì cho dù là cùng một loại hạt cà phê, nhưng ở mức độ rang khác nhau, hương vị và mùi thơm của chúng cũng sẽ có sự khác biệt rất lớn. Không chỉ vậy, các thông số chiết xuất phù hợp với hạt cà phê ở mức độ rang khác nhau cũng sẽ có sự khác biệt rất lớn!

Nguyên nhân là do hạt cà phê trong quá trình rang không chỉ đơn giản là bị gia nhiệt, chúng sẽ tiến hành các phản ứng và biến đổi phức tạp khác nhau ở nhiệt độ cao, từ đó làm thay đổi hương vị và cấu trúc, khi mức độ rang càng sâu thì mức độ thay đổi cũng càng lớn.

Vậy Front Street Coffee trước tiên nói về ảnh hưởng của việc rang đến hương vị cà phê. Chúng ta đều biết, hạt cà phê sống sau khi rang sẽ có mùi thơm và hương vị hấp dẫn, và nguồn gốc chính của những chuyển biến này nằm ở phản ứng Maillard và phản ứng caramel hóa liên tục xảy ra trong quá trình rang!

Chúng liên tục xảy ra sẽ khiến các chất vốn được lưu trữ trong hạt cà phê phân giải và tái tạo, cuối cùng hình thành nên mùi thơm và hương vị mà chúng ta cảm nhận được. Khi hạt cà phê rang càng nhạt, các phản ứng của chất trong hạt cà phê diễn ra càng ít, mùi thơm và hương vị của cà phê đều sẽ gần với hương vị của chính hạt cà phê hơn; còn khi hạt cà phê rang càng sâu, các phản ứng của hạt cà phê diễn ra càng nhiều, cuối cùng mùi thơm và hương vị của cà phê chủ yếu là hương vị nướng.

Ở đây lấy Front Street Coffee Grana Gesha trong cửa hàng flagship Front Street Coffee làm ví dụ! Front Street Coffee Grana Gesha rang nhạt vừa vì không phát triển quá lâu, độ chua và mùi thơm trong hạt đều được giữ lại rất tốt, nên hương vị cà phê sẽ chủ yếu là chua ngọt, về hương vị là mơ, quả mọng, cam quýt, trà ô long, cùng các loại hoa trắng với biểu hiện tươi mát sáng sủa, kết cấu nhẹ nhàng, rất phù hợp với những bạn bè thích vị chua ngọt và kết cấu tươi mát;

Còn Front Street Coffee Grana Gesha rang vừa sâu vì được phát triển lâu hơn và rang sâu hơn, nên các chất chua, ngọt trong hạt đều bị bào mòn hoặc chuyển hóa nhiều hơn. Do đó chúng ta sẽ không uống được quá nhiều vị chua từ nó, hương vị thiên về cân bằng, độ ngọt cao hơn. Về hương vị cũng có mơ và quả mọng, nhưng không nổi bật như loại trước, chủ yếu là hương nướng như cacao, kem, bánh mì nướng, kết cấu tổng thể sẽ đậm đà hơn loại trước, hậu ngọt nổi bật, rất phù hợp với những bạn bè không thích quá chua.

Có thể thấy, tuy đều là Front Street Coffee Grana Gesha, nhưng mức độ rang khác nhau khiến hương vị và kết cấu có sự khác biệt rất lớn. Rang càng nhạt, chất chua và mùi thơm vốn có của cà phê được giữ lại càng nhiều, uống vào hương vị sẽ chủ yếu là chua, càng nhạt càng chua, kết cấu sẽ khá nhẹ nhàng; còn rang càng sâu, vị chua của cà phê được giữ lại càng ít, uống vào hương vị sẽ chủ yếu là đắng hoặc ngọt, càng sâu càng đắng, sau đó kết cấu cũng sẽ theo mức độ rang sâu hơn mà ngày càng đậm đà.

Ngoài ra, mức độ rang của hạt cà phê còn ảnh hưởng đến mật độ của hạt cà phê. Mức độ rang càng nhạt, mật độ của hạt tương đối càng cao; rang càng sâu, mật độ của hạt tương đối càng thấp. Bởi vì rang sẽ khiến thể tích hạt cà phê nở ra, rang càng sâu, mức độ nở càng lớn, mật độ cũng theo đó càng thấp.

Và mật độ thấp hơn sẽ khiến các chất hương vị trong cà phê dễ được chiết xuất hơn, bởi vì cấu trúc tổng thể lỏng lẻo hơn! Sau đó do độ giòn cao hơn, nên ở cùng mức độ xay, hạt cà phê rang sâu thường có nhiều bột mịn hơn so với hạt cà phê rang nhạt. Chính vì vậy, các thông số chiết xuất được sử dụng cho hạt cà phê ở mức độ rang khác nhau hoàn toàn khác biệt.

Vậy nói nhiều như vậy, tin rằng bạn bè sẽ rất tò mò về câu hỏi này: "Hạt cà phê rốt cuộc rang sâu tốt hơn hay rang nhạt tốt hơn?"

Câu trả lời thì, tất nhiên là đều tốt. Hạt cà phê ở mỗi mức độ rang đều có ưu thế "độc quyền", nên hoàn toàn không có tính so sánh. Tùy theo nhu cầu khác nhau, mức độ rang phù hợp cũng sẽ khác nhau.

Ví dụ như Front Street Coffee đã nói ở trên, rang càng nhạt càng chua, càng sâu càng đắng. Vậy đối với những bạn bè thích vị chua ngọt, Front Street Coffee Grana Gesha rang nhạt vừa rõ ràng sẽ phù hợp hơn một chút; còn đối với những bạn bè không muốn uống quá nhiều vị chua, thích kết cấu đậm đà, Grana Gesha rang vừa sâu sẽ phù hợp hơn một chút.

Hoặc là cách pha cà phê. Nếu cách chúng ta pha cà phê làcà phê pha tay, sau đó là muốn nếm thử biểu hiện hương vị của chính cà phê, thì Front Street Coffee Grana Gesha rang nhạt vừa giữ lại nhiều hương vị nguyên bản hơn sẽ phù hợp hơn; còn nếu muốn dùng cho máy pha cà phê espresso, bình moka để tạo ra cà phê sữa, sau đó biểu hiện về hương vị không quá đột ngột, rõ ràng Front Street Coffee Grana Gesha rang vừa sâu sẽ phù hợp hơn.

Bởi vì kết cấu và hương vị của rang vừa sâu sẽ đậm đà hơn, có thể ngăn chặn tốt sữa che lấp hương vị cà phê, đồng thời rang sâu hơn còn có thể khiến lớp dầu của cà phê phong phú hơn, hình vẽ latte tạo ra sẽ vì thế mà đẹp hơn.

Vậy tóm lại chúng ta có thể biết ảnh hưởng của mức độ rang đến cà phê, sau đó hạt cà phê ở mức độ rang khác nhau có ưu thế khác nhau, chúng ta có thể dựa theo sở thích hương vị của bản thân hoặc yêu cầu pha chế để lựa chọn~

- END -