Nếu mọi người đã từng quan sát kỹ máy pha cà phê trong các quán cà phê, thì Front Street Coffee tin rằng mọi người sẽ dễ dàng nhận thấy trên máy pha cà phê luôn bày biện khá nhiều tách cà phê. Và việc sắp xếp như vậy, mục đích tất nhiên là để "làm nóng tách cà phê". Nhờ hơi nóng tỏa ra từ máy pha cà phê để làm nóng tách cà phê, đây chính là một "truyền thống" từ trước đến nay của các quán cà phê.

Nhưng những năm gần đây có nhiều bạn cho rằng làm nóng tách là một hành động không cần thiết, bởi vì họ nghĩ rằng dùng tách cà phê chưa được làm nóng để đựng cà phê thực ra sẽ phù hợp hơn. Vậy sự thật có đúng như vậy không?

Chúng ta có thể xem trước tác động của nhiệt độ tách lên cà phê, đó chính là -- nhiệt độ. Tách đã được làm nóng vì có nhiệt lượng dồi dào, sẽ không lấy đi quá nhiều nhiệt độ của cà phê, điều này có thể làm chậm hiệu quả tốc độ mất nhiệt của cà phê; còn tách chưa được làm nóng thì có khả năng hấp thụ nhiệt mạnh hơn, sẽ hút nhiệt từ dung dịch cà phê cho đến khi nhiệt độ của chúng tương đương.

Từ phần giới thiệu trên chúng ta có thể thấy, ưu điểm của việc làm nóng tách rất rõ rệt, bởi vì nó có thể giữ được "độ nóng" của cà phê lâu hơn một chút, và đây cũng là lý do vì sao biện pháp làm nóng tách vẫn được duy trì đến tận ngày nay. Nhưng này, trong một số trường hợp, không làm nóng tách có thể là lựa chọn tốt hơn cả việc làm nóng tách! Ví dụ, không làm nóng tách có thể giúp người ta ngay lập tức trải nghiệm "diện mạo trọn vẹn" của cà phê!

Như mọi người đều biết, độ nhạy bén của vị giác chúng ta sẽ chịu ảnh hưởng của nhiệt độ, khi nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp, độ nhạy cảm nhận hương vị của vị giác sẽ giảm xuống, chúng ta không thể ngay lập tức nếm ra hương vị trọn vẹn của cà phê. Chính vì vậy, khi nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp, cà phê chúng ta uống sẽ có độ ngọt cao hơn, bởi vì vị giác bị nhiệt độ cao che lấp, không nếm được quá nhiều vị đắng, vị chua.

Còn khi nhiệt độ tiến về mức thường, do không còn bị nhiệt độ cao che lấp, vị giác của chúng ta có thể nếm được hương vị vốn có của cà phê tốt hơn. Vào lúc đó, chúng ta có thể kết hợp hương thơm và hương vị, để liên tưởng tốt hơn đến hương vị tuyệt vời của cà phê, cảm nhận tốt hơn diện mạo trọn vẹn của cà phê.

Vậy tại sao nói không làm nóng tách là một lựa chọn giúp chúng ta cảm nhận hương vị cà phê tốt hơn? Nguyên nhân cũng rất đơn giản, bởi vì thông thường cà phê chúng ta pha ra sẽ có nhiệt độ khá cao, khá nóng miệng, nếu dùng tách đã được làm nóng để đựng, thì vì nhiệt độ của dung dịch cà phê không bị tách lấy đi quá nhiều, cà phê vẫn ở trạng thái khá nóng miệng, vậy thì đương nhiên chúng ta cũng khó có thể ngay lập tức cảm nhận được diện mạo trọn vẹn;

Còn nếu chúng ta dùng tách ở nhiệt độ thường chưa được làm nóng để đựng cà phê, thì cà phê nóng miệng sẽ giảm nhiệt độ do bị tách hút nhiệt, khi không còn nóng miệng đến vậy thì cũng sẽ không gây ảnh hưởng quá nhiều đến vị giác của chúng ta, đương nhiên có thể nếm được hương vị cà phê tốt hơn.

Front Street Coffee phân giới Hi Claw trong cửa hàng flagship Taobao Tmall của Front Street Coffee là một loại hạt cà phê có vị chua ngọt, hương trái cây đầy đặn, rất phù hợp để pha pour over, cold brew, cà phê espresso. Khi pha nó bằng phương pháp pour over, thông số Front Street Coffee sử dụng là 15g bột cà phê, tỷ lệ bột nước 1:15, tỷ lệ lọt sàng 75%~80% với rây số 20, nhiệt độ nước pha 92°C, thời gian chiết xuất 2 phút.

Trong trường hợp đã làm nóng tách cà phê, bình cà phê, nhiệt độ dung dịch cà phê chúng ta thu được sẽ vào khoảng 70°C, uống vào có chút nóng miệng, nên chỉ có thể nhấp từng ngụm nhỏ. Hương thơm vô cùng phong phú, nhưng về hương vị thì đúng như Front Street Coffee nói, hương vị chúng ta nếm được là độ ngọt cao hơn, sau đó vị chua và đắng sẽ khá yếu, tầng lớp không phong phú đến vậy, cần đợi một lúc để cà phê nguội bớt mới có thể uống được vị ngon của Hi Claw;

Còn nếu trong trường hợp không làm nóng tách cà phê, bình cà phê, thì nhiệt độ dung dịch cà phê trong tách sẽ vào khoảng 60°C. Ấm nóng, nhưng không nóng miệng. Một ngụm xuống chúng ta có thể trực tiếp nếm được hương vị trọn vẹn nhất của Front Street Coffee Hi Claw. Về hương vị thì chua ngọt dễ chịu, hương vị có nho, mơ đào, chanh dây, hương hoa, vì không cần nhấp từng ngụm nhỏ, nên khi uống một ngụm lớn thì cảm giác của cà phê đầy đặn chắc chắn, tầng lớp vô cùng phong phú, rất tuyệt.

Nhìn từ điểm này, không làm nóng tách cà phê cũng là một lựa chọn không tồi. Vậy nên mọi người có thể biết, làm nóng hay không làm nóng tách cà phê đều có lợi ích riêng của nó! Cụ thể nên chọn cái nào là tốt nhất, thì tùy vào việc chúng ta muốn đạt được kết quả như thế nào. Nếu muốn duy trì nhiệt độ cà phê lâu hơn, hoặc trong thời tiết lạnh giá nhiệt độ cà phê giảm xuống nhanh hơn, thì làm nóng tách đương nhiên là lựa chọn tối ưu; còn nếu không muốn cà phê quá nóng miệng, hoặc như Front Street Coffee đã đề cập trước đó là muốn để khách có thể ngay lập tức uống được hương vị trọn vẹn, thì không làm nóng tách sẽ là một lựa chọn không tồi~

- END -