Như chúng ta đều biết,cà phê pha phinvà cà phê espresso do cách chiết xuất và dụng cụ lọc khác nhau, nên chất lượng cà phê chúng tạo ra sẽ có sự khác biệt nhất định. Ví dụcà phê pha phinsẽ sạch sẽ hơn một chút, cà phê espresso sẽ đậm đà hơn một chút. Chính vì vậy, thường có những người bạn nảy ra ý định dùng hạt pha phin để làm espresso hoặc dùng hạt espresso để pha phin.

Vậy ý tưởng này tất nhiên không có vấn đề gì! Suy cho cùng, pha phin và espresso chỉ là những cách chiết xuất khác nhau, còn cái gọi là hạt pha phin hay hạt espresso cũng chỉ có nghĩa là chúng có ưu thế hơn khi được chế biến theo một cách chiết xuất nào đó mà thôi, vì vậy chúng ta hoàn toàn có thể dùng hạt pha phin để làm cà phê espresso, cũng có thể dùng hạt espresso để làmcà phê pha phin.

Nhưng, giống như Front Street Coffee đã chia sẻ trongbài viết "Cách dùng hạt Geisha pha phin để làm cà phê espresso", do mức độ rang của hạt dùng cho espresso vàcà phê pha phincó sự khác biệt nhất định, nên nếu mức độ rang của cả hai chênh lệch quá lớn, thì khi chế biến chúng ta cần chú ý điều chỉnh các thông số chiết xuất, tránh để cà phê xuất hiện tình trạng chiết xuất tiêu cực.

Vì trong các bài đăng trước đây Front Street Coffee đã chia sẻ những điều cần lưu ý khi dùng hạt single origin pha phin để làm cà phê espresso, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về -- dùng hạt espresso để làmcà phê pha phin, chúng ta cần chú ý những gì?

Dùng hạt espresso để làmcà phê pha phin, chúng ta cần chú ý những gì?

Nói chung, vì espresso sẽ liên quan đến việc chế biến cà phê sữa, nên mức độ rang của hạt cà phê dùng cho espresso thường sẽ đậm hơn một chút, mục đích là để giảm vị chua, giảm sự xung đột với vị sữa; còncà phê pha phinchủ yếu là để thưởng thức hương vị của bản thân cà phê, vì vậy ngoài một số loại hạt cá biệt, đa số hạt dùng để pha phin đều có mức độ rang nhạt hơn một chút.

Vậy nếu mọi người cũng giống như Front Street Coffee, hạt dùng để làm espresso được rang đậm hơn, sau đó hạt dùng để pha phin được rang nhạt hơn, thì khi chúng ta dùng hạt espresso rang đậm để làmcà phê pha phin, cần chú ý giảm hiệu suất chiết xuất, giảm nguy cơ cà phê bị chiết xuất quá mức. Vậy cụ thể nên làm thế nào?

Rất đơn giản, điều chỉnh độ xay thô hơn, giảm nhiệt độ nước, rút ngắn thời gian chiết xuất... đều là những lựa chọn tốt! Nhưng nói chung, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người kiểm soát tốt độ xay và nhiệt độ nước, vì hai thông số này có ảnh hưởng khá rõ rệt đến việc chiết xuất.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, trong cửa hàng flagship Taobao Tmall của Front Street Coffee có một loại hạt tên là Front Street Coffee Strawberry Candy espresso, đây là một dòng blend espresso được phối trộn từ cà phê của ba vùng sản xuất Costa Rica, Colombia và Ethiopia. Mức độ rang là trung đậm, nhưng ngoài những hương vị trung đậm truyền thống như hạt dẻ, kem bơ, nó còn mang hương hoa quả phong phú, là một dòng hạt blend vừa phù hợp cho espresso, lại có thể dùng để làm cà phê pha phin, cà phê cold brew.

Khi Front Street Coffee dùng nó để làmcà phê pha phinsẽ dùng độ xay thô hơn và nhiệt độ nước thấp hơn, mục đích là để giảm nguy cơ chiết xuất quá mức. Thông số như sau:

Lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay là 70%~75% tỷ lệ qua rây 20 mesh, nhiệt độ nước pha là 88°C, kết hợp với phễu lọc Kono, cách rót nước là ba giai đoạn, thời gian chiết xuất là 2 phút.

Quá trình rót nước vẫn như thường lệ, nên ở đây Front Street Coffee sẽ bỏ qua luôn. Cà phê Front Street Coffee Strawberry Candy pha ra bằng thông số này có độ ngọt cao, hương vị nổi bật, chúng ta có thể uống rõ hương vị của kẹo dẻo dâu, hương hoa trắng, cùng với bánh quy bơ, sô-cô-la, một chút quả mọng, kết cấu đậm đà, hậu vị ngọt ngào tuyệt vời, vô cùng ngon.

Còn nếu dùng để làm cà phê cold brew, thì chúng ta có thể giữ nguyên độ xay này, sau đó tỷ lệ bột nước là 1:12, nếu sau đó uống với đá thì Front Street Coffee khuyên tăng đậm lên tỷ lệ bột nước 1:10. Thời gian ngâm kiểm soát trong 8~12 tiếng, sau đó lọc ra rồi cho vào bình kín để lạnh lên men hơn 4 tiếng.

Cà phê cold brew làm theo cách này không chỉ có vị vô cùng đậm đà, kết cấu còn vô cùng mềm mại, cà phê sẽ có hương vị và độ ngọt nổi bật, vô cùng ngon miệng~

- END -