Thường xuyên có bạn bè phản ánh rằng lớp bọt sữa họ đánh ra không tốt để vẽ latte art! Mặc dù đã làm theo cách trong video hướng dẫn, nhưng bọt sữa đánh ra không mịn chút nào. Hoặc là độ linh động rất kém, lắc không ra vân, hoặc là trực tiếp vón cục thành đống không thể vẽ latte art. Thế là họ tìm đến Front Street Coffee, để Front Street Coffee ra một bài chia sẻ hướng dẫn về cách đánh bọt sữa để vẽ latte art.

Nói thật lòng, để đánh ra một phần bọt sữa phù hợp để vẽ latte art thực ra không khó cũng không dễ, vì việc đánh bọt sữa tổng cộng chỉ chia thành ba phần: tạo bọt, đánh mịn, và hòa quyện. Chỉ cần chúng ta nắm vững một số kỹ thuật khi đánh và chú ý một số chi tiết, thì tự nhiên có thể dễ dàng đánh ra một phần bọt sữa mịn màng, phù hợp để vẽ latte art~ Vậy nên tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ một chút, việc đánh bọt sữa có những kỹ thuật gì.

Làm thế nào để đánh ra một phần bọt sữa mịn đến mức phản chiếu?

Ở trên Front Street Coffee đã đề cập, việc đánh bọt sữa chủ yếu chia thành ba phần, chúng ta hãy nói về tạo bọt trước. Cái gọi là tạo bọt tức là chỉ việc đưa hơi nước vào sữa, tạo ra bong bóng. Phần này quyết định độ dày của bọt sữa. Tạo bọt càng nhiều, thì bọt sữa cuối cùng thu được cũng tương đối càng dày, ngược lại thì ngược lại, tạo bọt càng ít, bọt sữa cuối cùng thu được cũng tương đối càng mỏng. Vậy độ dày bọt sữa phù hợp để vẽ latte art là bao nhiêu thì thích hợp nhất?

Nếu chúng ta muốn vẽ một số hình như tim nghìn lớp, vân ép, hoặc thiên nga, lá cây, thì độ dày bọt sữa tốt nhất là mỏng hơn một chút. Vì những họa tiết này đều cần bọt sữa có đủ độ linh động mới có thể vẽ ra được, như độ dày bọt sữa của latte sẽ khá phù hợp, khoảng tầm 1cm.

Mà để đánh ra bọt sữa có độ dày này, thời gian tạo bọt của chúng ta tốt nhất nên kiểm soát trong khoảng 1 giây. Tất nhiên, cụ thể phải xem cường độ hơi nước, nếu hơi nước của máy pha cà phê yếu hơn một chút, thì chúng ta có thể kéo dài thời gian tạo bọt một cách thích hợp.

Nhưng nếu muốn vẽ là hình tim trắng lớn đơn giản, thì bọt sữa dày hơn một chút cũng không sao, chú ý hòa quyện là được, nên ở đây Front Street Coffee không mở rộng kể chi tiết.

Vậy nói xong tạo bọt, tiếp theo là đánh mịn và hòa quyện. Mặc dù phân ra thành hai phần, nhưng thực tế hai phần này được tiến hành cùng lúc. Tức là-- trong khi đánh mịn bọt sữa thì đồng thời hòa quyện.

Cái gọi là đánh mịn, là tạo ra xoáy sữa trong bình sữa, mục đích là cắt những bong bóng lớn tạo ra trước đó thành vô số bong bóng nhỏ li ti, khiến bọt sữa cuối cùng thu được trở nên mịn màng hơn, tinh tế hơn; còn hòa quyện là chỉ việc trộn bọt sữa và sữa với nhau, nâng cao thêm độ linh động của bọt sữa. Bọt sữa nhiều bạn đánh ra không phản chiếu, độ linh động không đủ, không chỉ vì bọt sữa không đủ mỏng không đủ mịn, mà còn là do bọt sữa và sữa không hòa quyện tốt, hoặc đã xảy ra phân lớp, từ đó dẫn đến độ linh động giảm xuống, mới không thể vẽ latte art tốt.

Nên hòa quyện và đánh mịn cũng vô cùng quan trọng! Nhưng hai phần này không có nhiều điều cần chú ý, chúng ta chỉ cần điều chỉnh tốt góc độ của thanh hơi nước và bình sữa, để khi thanh hơi nước chìm vào trong sữa có thể tạo thành xoáy cuốn vào bọt sữa để hòa quyện và đánh mịn, tiếp theo chỉ cần đợi nhiệt độ sữa đạt đến lý tưởng, một phần bọt sữa mịn màng tinh tế, phù hợp để vẽ latte art lại có thể phản chiếu là đã đánh xong~ Chú ý thanh hơi nước đừng chìm quá sâu, một chút là được. Chìm càng sâu thì cường độ xoáy càng thấp, càng khó cuốn vào bong bóng để cắt và hòa quyện.

Sau khi bọt sữa đánh xong cũng có không ít điều cần chú ý, ví dụ sau khi chúng ta đánh xong nếu trong thời gian ngắn không dùng bọt sữa để vẽ latte art, thì vì sự khác biệt về khối lượng, bọt sữa sẽ nhanh chóng lại tách ra khỏi sữa. Nếu chúng ta dùng bọt sữa như vậy để vẽ latte art, không có gì bất ngờ thì sẽ xảy ra tình trạng cả một đống bọt sữa bị đổ vào trong dung dịch cà phê.

Vì vậy, nếu bọt sữa đánh xong không đưa vào sử dụng ngay, thì tốt nhất chúng ta nên thông qua cách lắc hoặc rót sang bình khác để bọt sữa và sữa hòa quyện lại, lấy lại độ linh động, như vậy chúng ta mới có thể dễ dàng vẽ ra những họa tiết đẹp.

Tất nhiên rồi, nếu bọt sữa không cẩn thận đánh quá dày cũng không sao. Dựa theo độ dày dư ra, chúng ta có thể chọn múc bỏ một phần bọt sữa dư hoặc rót sang bình khác để giảm độ dày của bọt sữa, rất dễ điều chỉnh.

Nhưng chỉ có bọt sữa tốt vẫn chưa đủ, nếu muốn dễ dàng vẽ ra latte art đẹp, thì espresso cũng rất quan trọng. Nếu khi vẽ latte art, espresso chúng ta dùng có lớp crema với độ dày và độ linh động vừa đúng, thì chúng ta sẽ có thể dễ dàng hơn tạo ra những họa tiết latte art đẹp. Vậy nên vấn đề là, làm thế nào mới có thể có được loại espresso phù hợp để vẽ latte art này?

Rất đơn giản, dùng đúng hạt cà phê là được. Trong cửa hàng flagship của Front Street Coffee có một loại hạt cà phê vừa có thể chiết xuất ra lớp crema dày dặn, đồng thời hương vị cũng rất xuất sắc--Front Street Coffee classic Italian blend.

Nó được phối trộn từ hạt cà phê của ba vùng sản xuất Indonesia, Brazil, và Việt Nam, sử dụng rang trung sâu, espresso chiết xuất từ nó sẽ có hương thơm nồng đượm của chocolate, hạt dẻ, kem, caramel, hương vị cân bằng, hậu ngọt mạnh mẽ kéo dài, lớp crema dày dặn. Rất phù hợp để vẽ latte art hoặc làm cà phê Ý. Những bạn không thích chua rồi muốn vẽ latte art, loại hạt này có thể thử một chút.

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, mọi người xem xong chắc sẽ phát hiện, đánh ra một phần bọt sữa tốt thực ra không khó khăn, chăm chỉ luyện tập là được~ Thực ra không chỉ việc đánh bọt sữa, đối với latte art cũng là đạo lý tương tự, luyện nhiều, tìm ra bí quyết trong đó, là có thể giúp bạn dễ dàng hơn tạo ra những họa tiết latte art đẹp~

- END -