Nếu phải nói đến một kỹ thuật mà các quán cà phê thường xuyên sử dụng khi pha chế đồ uống đặc biệt, thì Front Street Coffee cho rằng chắc chắn phải là "rửa sữa" (milk washing).

Cái gọi là rửa sữa, tức là thông qua việc trộn các chất có tính axit với sữa, khiến casein trong sữa bị vón cục, cuối cùng lọc ra được dung dịch sữa trong suốt. Vì cả tính thẩm mỹ lẫn hương vị đều rất độc đáo, nên nhiều quán cà phê thường xuyên sử dụng kỹ thuật này để làm cà phê đặc biệt.

Nhưng mọi người cần biết rằng, kỹ thuật rửa sữa tuy thao tác rất đơn giản, nhưng khi thực hiện vẫn có không ít chi tiết cần lưu ý. Những ai đã thực sự thử qua chắc hẳn sẽ biết, nếu chỉ đơn thuần thêm chất có tính axit và cà phê vào sữa, thì dung dịch trong mà chúng ta tạo ra rất có thể sẽ không thích hợp để uống trực tiếp.

Vì nó không ngon lắm. Nếu không chú trọng đến việc sử dụng nguyên liệu khi rửa sữa, thì dung dịch trong tạo ra so với uống trực tiếp sẽ thích hợp hơn để trở thành một trong những nguyên liệu pha chế một loại đồ uống đặc biệt nào đó. Hôm qua có một người bạn đến cửa hàng Front Street Coffee mua hạt, đã phản ánh với Front Street Coffee rằng dung dịch trong làm ra rất khó uống, hỏi làm thế nào để có thể làm ra cà phê rửa sữa ngon.

Nếu muốn làm ra dung dịch trong rửa sữa thích hợp để uống trực tiếp, ngoài những nguyên liệu cần thiết để rửa sữa, chúng ta còn cần thêm một số nguyên liệu bổ sung để điều chỉnh hương vị, ví dụ như đường, vì cần nó để cân bằng lại vị chua nổi bật. Ngoài ra còn có việc lựa chọn hạt cà phê, tỷ lệ, cũng như thời gian ngâm, chúng đều sẽ ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của cà phê rửa sữa.

Trước tiên nói về hạt cà phê, như mọi người đều biết, các loại hạt cà phê khác nhau có đặc điểm hương vị khác nhau. Nếu chúng ta muốn cà phê rửa sữa làm ra có hương vị tương đối tươi mới, lại hài hòa, thì Front Street Coffee sẽ ưu tiên đề xuất sử dụng hạt cà phê rang vừa nhạt. Ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi trong danh sách hạt của Front Street Coffee là rất phù hợp.

Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi là một loại hạt Ethiopia rang vừa nhạt, cà phê làm từ nó sẽ có hương dâu tây, kem, quả mọng, cam quýt đậm đà, hương vị chủ yếu là chua ngọt. Khi chúng ta dùng cà phê chiết xuất từ nó để làm cà phê rửa sữa, cà phê rửa sữa cuối cùng thu được sẽ có vị chua ngọt đầy đặn hơn và biểu hiện hương vị tươi mới hơn.

Còn nếu chúng ta muốn hương vị cà phê đậm đà hơn trong cà phê rửa sữa, rồi hương thơm thuần hậu hơn, thì hạt cà phê chúng ta sử dụng có thể là hạt rang vừa đậm, rang đậm. Ví dụ như Front Street Coffee PWN Vàng Mandheling trong danh sách hạt của Front Street Coffee là rất phù hợp để làm cà phê rửa sữa.

Front Street Coffee PWN Vàng Mandheling là một loại hạt cà phê rang đậm có nguồn gốc từ đảo Sumatra, Indonesia, cà phê làm từ nó có hương thuần đậm đà, là hương của sô-cô-la, hạt dẻ, kem, và caramel. Hương vị cân bằng, hậu ngọt nổi bật. Dùng nó để làm cà phê rửa sữa sẽ khiến hương vị cà phê nổi bật hơn, đồng thời độ chua thấp hơn, có một hương vị riêng.

Ngoài việc lựa chọn hạt cà phê, như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, tỷ lệ, cũng như thời gian ngâm đều sẽ ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của cà phê rửa sữa. Tỷ lệ thì không cần nói, thời gian ngâm chủ yếu chỉ thời gian ngâm sau khi các nguyên liệu hòa quyện, thời gian càng dài, thì hương vị cũng càng đậm đà.

Nếu chúng ta muốn cà phê rửa sữa làm ra thuộc loại tươi mới, thì Front Street Coffee khuyên mọi người không nên ngâm quá lâu, 1 giờ hoặc khi casein trong sữa kết tủa tách ra là có thể lọc; còn nếu mọi người muốn cà phê rửa sữa có hương vị đậm đà hơn, thì thời gian ngâm có thể lâu hơn một chút, khoảng 2~4 giờ đều được, nhưng cố gắng đừng quá lâu, vì sữa sau khi thêm các nguyên liệu khác sẽ dễ bị hư hơn.

Nói nhiều như vậy, mọi người chắc chắn sẽ muốn một công thức có thể làm ra cà phê rửa sữa ngon, tất nhiên là có! Là một công thức cà phê rửa sữa rất thịnh hành một thời gian trước, như sau:

Nước cam 50ml, nước bưởi 25ml, nước chanh tươi ép 5ml, nước 160ml, sữa 80ml, một chút muối ăn, và hai phần espresso. Espresso ở đây Front Street Coffee sử dụng là Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi SOE, thông số chiết xuất là lượng bột 20g, tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, thời gian chiết xuất 30 giây.

Còn về các bước thực hiện, vì trước đây Front Street Coffee đã từng chia sẻ chi tiết về cách làm, nên những bạn quan tâm có thể xem tại《Tái hiện cà phê đặc biệt hot nhất Tokyo》trong bài viết này để tìm hiểu, Front Street Coffee xin không nhắc lại quá nhiều. Khá ngon, hơn nữa lại rất đơn giản, đáng để thử~

- END -