Như mọi người đều biết, ngoài cà phê hạt, cửa hàng flagship Taobao Tmall của Front Street Coffee cũng bán cà phê túi lọc treo, nên thường xuyên gặp phải một số câu hỏi tư vấn liên quan đến cà phê túi lọc treo.

Và: "Làm thế nào để pha ra cà phê túi lọc treo có hương vị đậm đà", chính là câu hỏi được nhiều người tư vấn nhất. Nhiều bạn phát hiện ra cà phê pha ra không phải nhạt nhẽo thì cũng là loãng lạt, chẳng có mùi vị gì. Nên hôm nay Front Street Coffee dự định sẽ chia sẻ với mọi người ba mẹo nhỏ, giúp mọi người pha ra cà phê túi lọc treo thơm ngon đậm đà~

Mẹo thứ nhất: Dùng đúng thông số

Trong phần lớn trường hợp, lý do cà phê chúng ta pha ra không có mùi vị hoặc không đủ đậm, ngoài việc dùng quá nhiều nước, còn là vì tỷ lệ chiết xuất không đủ cao, các chất hương vị trong cà phê không được hòa tan ra đủ lượng, không có đủ chất để nâng đỡ mùi vị của cà phê, cà phê đương nhiên sẽ chẳng có mùi vị gì.

Vậy nếu chúng ta muốn cải thiện tình trạng này cũng rất đơn giản, chỉ cần dùng đúng thông số khi pha là được. Nhiệt độ nước, độ xay, tỷ lệ, và cả thời gian chiết xuất.

Còn đối với cà phê túi lọc treo, thực ra chúng ta chỉ cần kiểm soát ba mục, vì sử dụng bột cà phê đã xay sẵn, nên chỉ cần tập trung vào nhiệt độ nước, tỷ lệ, và thời gian là được.

Nói về tỷ lệ trước nhé! Tỷ lệ ở đây có thể là tỷ lệ bột nước hoặc tỷ lệ bột dịch, chọn loại nào chủ yếu phụ thuộc vào cách bạn cân trọng lượng. Vì Front Street Coffee sẽ dùng cân điện tử để cân trọng lượng, nên thường chọn tỷ lệ bột nước, tức là tỷ lệ giữa bột cà phê và nước nóng rót vào; còn nếu mọi người dùng dung tích hoặc vạch chia của cốc để đo trọng lượng dịch, thì chọn sẽ là tỷ lệ bột dịch, tức là tỷ lệ giữa bột cà phê và dịch cà phê.

Về tỷ lệ thì không có gì quá cầu kỳ, dù là cà phê rang nhạt hay cà phê rang đậm đều có thể dùng chung một tỷ lệ. Nếu bạn muốn cà phê đậm hơn một chút, thì bạn có thể dùng tỷ lệ bột nước 1:15, 1:14 hoặc tỷ lệ bột dịch 1:13, 1:12; còn nếu bạn muốn nồng độ thấp hơn một chút, thì bạn có thể dùng tỷ lệ bột nước 1:16, 1:17 hoặc tỷ lệ bột dịch 1:14/1:15. Trong điều kiện tỷ lệ chiết xuất không đổi, tỷ lệ càng lớn càng đậm, ngược lại thì ngược lại.

Về nhiệt độ nước thì đơn giản hơn một chút, khi pha cà phê túi lọc treo rang nhạt, rang vừa nhạt, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị dùng nhiệt độ nước 90~93°C để pha; còn nếu pha cà phê túi lọc treo rang đậm hoặc rang vừa đậm, thì nhiệt độ nước khuyến nghị dùng 86°C~89°C.

Về thời gian thì sẽ rắc rối hơn một chút, lý do nhiều bạn không đủ tỷ lệ chiết xuất là do thời gian chiết xuất quá ngắn, thời gian nước và bột tiếp xúc không đủ, nên không thể hòa tan ra đủ chất hương vị. Còn lý do xảy ra tình trạng này, chủ yếu là do rót nước quá vội, khiến tốc độ nước chảy xuống quá nhanh.

Vậy nếu mọi người không biết kiểm soát nước lắm, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị chia nước nóng thành nhiều đoạn để rót. Ví dụ ban đầu đoạn rót nước là ba đoạn, chúng ta chia nhỏ thêm, chia thành bốn hoặc năm đoạn rót. Chia đoạn có thể kéo dài hiệu quả thời gian chiết xuất cà phê, điều này có thể trực tiếp nâng cao hiệu suất chiết xuất cà phê.

Chỉ cần chúng ta pha cà phê theo ba thông số trên, thì cà phê pha ra Front Street Coffee dám đảm bảo, sẽ rất khó mà không ngon.

Mẹo thứ hai: Đào một lỗ nhỏ

Còn một phương án nữa là trước khi ủ có thể dùng tăm tre hoặc vật khác đào một lỗ nhỏ ở giữa tầng bột, phương pháp này cũng được Front Street Coffee khá khuyến nghị.

Do đường kính túi lọc treo khá nhỏ, nên bột cà phê sẽ tích tụ thành tầng bột khá dày trong túi lọc treo. Khi tầng bột quá dày sẽ không có lợi cho việc nước nóng chiết xuất đều, vì nước nóng không thấm xuống theo phương thẳng đứng, đặc biệt là khi chưa được làm ẩm, rất dễ có một số bột cà phê ở viền dưới không được nước nóng làm ẩm, từ đó dẫn đến sự khác biệt trong chiết xuất.

Những lúc như thế này Front Street Coffee sẽ khuyến nghị mọi người đào một lỗ nhỏ trước khi pha, sau đó khi rót nước thì ưu tiên rót nước nóng vào lỗ rồi xoay vòng làm ẩm bột cà phê ở những chỗ khác, như vậy nước nóng có thể tiếp xúc với bột cà phê ở viền dưới dễ dàng hơn, từ đó đạt được chiết xuất đều, mùi vị cũng sẽ vì thế mà trở nên đậm đà hơn.

Mẹo thứ ba: Đổ ngược lại rồi chiết xuất lại một lần...

Mặc dù! Hành động này nghe có vẻ rất trừu tượng, nhưng không thể không nói, nó vẫn khá hiệu quả!

Vì khi cà phê chiết xuất không đủ thì có nghĩa là trong bột cà phê còn nhiều chất chưa được chiết xuất ra, nên đổ ngược lại ngâm thêm một lần nữa có thể hòa tan những thứ này ra, khiến cà phê trở nên thơm ngon đậm đà.

Tất nhiên, mọi người hoàn toàn không cần lo lắng về tình trạng chiết xuất quá mức, vì cà phê chúng ta đổ vào lại đã có nồng độ nhất định và nhiệt độ đã giảm xuống, nên hiệu suất chiết xuất của nó sẽ không cao lắm, vừa đủ để hòa tan ra những thứ chúng ta cần.

Chia sẻ cách pha

Vậy ở đây Front Street Coffee lại làm một minh họa nhỏ nhé! Lần này sử dụng cà phê túi lọc treo là Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi trong cửa hàng flagship Taobao Tmall của Front Street Coffee, rang vừa nhạt, cà phê pha ra có mùi vị chủ yếu là chua ngọt, có biểu hiện hương vị dâu tây, quýt, hương hoa, và trà Ô Long, cảm giác miệng nhẹ nhàng, dư vị kéo dài, rất ngon. Thông số chiết xuất như sau:

Tỷ lệ bột nước: 1:15

Nhiệt độ nước pha: 92°C

Cách pha: 4 đoạn

Thời gian chiết xuất: 2 phút

Vì một gói cà phê túi lọc treo của Front Street Coffee chứa 10g bột, nên lần này chúng ta rót tổng cộng 150ml nước. Vậy trước khi pha, chúng ta đào một lỗ nhỏ trước, có thể sâu một chút, sau đó rót nước nóng từ trung tâm ra ngoài xoay vòng. Đầu tiên vẫn là ủ, kéo dài 30 giây, nước nóng rót vào là gấp đôi lượng bột, tổng cộng 20ml. Tất nhiên, cũng có thể nhiều hơn một chút, đảm bảo bột cà phê đều được thấm ẩm thoát khí.

Sau khi ủ kết thúc, chúng ta chia đều phần nước nóng còn lại thành ba đoạn rót, mỗi đoạn đều dùng cách rót dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ, sau đó đợi nước nóng đoạn trước rót vào thấm hết hoàn toàn rồi mới rót đoạn tiếp theo, cứ lặp lại như vậy, cho đến khi rót hết toàn bộ nước nóng.

Tổng thời gian sẽ khoảng 2 phút, có hơi quá cũng không sao, Hoa Khôi của Front Street Coffee sẽ không dễ bị chiết xuất quá mức. Sau khi chúng ta lấy phễu ra có thể lắc nhẹ cốc để tăng độ hòa quyện của cà phê, như vậy có thể khiến mùi vị cà phê có độ nhất quán cao hơn~ Vậy tiếp theo, chúng ta có thể bắt đầu thưởng thức cà phê ngon rồi~

- END -