Mùa hè sắp đến, lại có không ít bạn bè hỏi Front Street Coffee về thông số và các bước pha chế cà phê cold brew, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ chi tiết với mọi người về các bước pha chế cà phê cold brew cũng như những thông số cần dùng.

Độ xay:Trước tiên nói về độ xay nhé! Thường có bạn bè cho rằng, cà phê cold brew được chiết xuất bằng nước lạnh, hiệu suất chiết xuất thấp, nên cần điều chỉnh xay mịn hơn để nâng cao hiệu suất chiết xuất, từ đó pha ra được ly cà phê cold brew đậm đà ngon miệng.

Nhưng nếu thường xuyên xem những chia sẻ của Front Street Coffee thì mọi người nên biết rằng, đối với cà phê cold brew, không phải xay càng mịn thì cà phê pha ra càng đậm, ngược lại còn có thể dẫn đến tình trạng chiết xuất không đủ.

Vì quá trình chiết xuất cà phê cold brew là một quá trình ngâm tĩnh lặng kéo dài, trong suốt thời gian đó gần như không có bất kỳ sự xáo trộn nào tác động lên bột cà phê. Do đó, khi độ xay càng mịn thì bột mịn càng nhiều, dưới thời gian ngâm tĩnh lặng kéo dài, bột mịn dễ tích tụ lại với nhau, làm giảm diện tích bề mặt chiết xuất, nên ngược lại có thể xảy ra tình trạng chiết xuất không đủ.

Vì vậy, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người khi pha chế cà phê cold brew hãy áp dụng trực tiếpcà phê pour overđộ xay là được, có thể mịn hơn một chút, nhưng không cần quá nhiều. Mặc dù cửa hàng Front Street Coffee không pha chế cà phê, nhưng cà phê cold brew đã từng pha chế thì đã có hàng ngàn bình, độ xay này thực sự đủ để chúng tôi pha chế ra ly cà phê cold brew ngon. Thông số khuyến nghị như sau: cà phê hạt rang nhạt sử dụng rây số 20 với tỷ lệ lọt rây 75%~80%; cà phê hạt rang đậm sử dụng rây số 20 với tỷ lệ lọt rây 70%~75%.

Tỷ lệ:Thông số tỷ lệ này quyết định nồng độ của cà phê cold brew! Với điều kiện tỷ lệ chiết xuất không đổi, lượng nước chúng ta dùng để pha cà phê cold brew càng nhiều thì nồng độ càng thấp, vị càng nhạt; ngược lại, lượng nước dùng càng ít thì nồng độ càng cao, vị càng đậm.

Nhưng vì hiệu suất chiết xuất của cold brew nhìn chung khá thấp, không thể giống như cà phê pha nóng có thể hòa tan ra một lượng lớn các chất hương vị trong cà phê, nên lượng nước chúng ta dùng để pha cà phê cold brew so vớicà phê pour overtốt nhất nên ít hơn một chút, để tăng nồng độ hương vị, 1:10~1:12 đều được. Nếu sau này bạn có ý định thêm đá khi thưởng thức cold brew, thì Front Street Coffee sẽ khuyên dùng tỷ lệ bột nước 1:10; nếu uống trực tiếp, thì tốt nhất nên dùng 1:12.

Thời gian:Thời gian ngâm cũng có thể quyết định mức độ đậm nhạt của cà phê. Nói chung, thời gian ngâm cà phê cold brew được khuyến nghị là 8~12 giờ, mặc dù ngâm càng lâu cà phê càng đậm, nhưng sau một mức độ nhất định, sự gia tăng hương vị sẽ giảm mạnh, vì nồng độ quá cao. Tất nhiên, bạn muốn ngâm lâu hơn cũng không sao, nói chung chỉ cần cố gắng kiểm soát thời gian chiết xuất trên 8 giờ là được.

Cà phê hạt:Mặc dù tất cả các loại cà phê hạt đều có thể dùng để pha chế cà phê cold brew, nhưng luôn có một số loại cà phê hạt đặc biệt phù hợp, kiểu dễ pha ra hương vị hơn.

Nếu mọi người thích hương vị trái cây đậm đà, thì lựa chọn cà phê hạt có thể là Front Street Coffee Phân Giới Tuyết Trảo, nó là một loại cà phê hạt rang trung nhạt double anaerobic, dùng nó pha ra cà phê cold brew sẽ có hương vị nho, mơ đào, chanh dây, hoa, và rượu trái cây đậm đà, vô cùng vô cùng tuyệt vời;

Hoặc là Front Street Coffee Grana Geisha, nó là một loại hạt Ethiopia rang trung nhạt chế biến natural. So với Tuyết Trảo, cà phê cold brew pha từ nó sẽ tươi mát hơn, là kiểu hương vị cam quýt, quả mọng, mơ đào, và trà ô long, sảng khoái dễ uống;

Nếu mọi người thích cà phê đậm hương không chua, thì lựa chọn cà phê hạt được khuyến nghị ưu tiên loại rang trung đậm. Ví dụ như Front Street Coffee PWN Golden Mandheling hoặc Front Street Coffee Papua Thiên Đường Điểu trong danh sách hạt của Front Street Coffee đều là những lựa chọn rất tốt, cà phê cold brew pha từ chúng sẽ có hương thơm sô-cô-la, caramel, hạt bơ, rất tuyệt.

Chia sẻ cách pha chế

Sau khi nói xong thông số và nguyên liệu, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ các bước pha chế, ở đây Front Street Coffee sẽ sử dụng Front Street Coffee Grana Geisha đã giới thiệu ở trên, thông số như sau:

Tỷ lệ bột nước: 1:10

Mức độ xay: rây số 20 với tỷ lệ lọt rây 75%~80%

Thời gian ngâm: 8h

① Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị một bình kín, sau đó đổ toàn bộ bột cà phê và nước vào; ② Sau đó khuấy đều, đậy kín, rồi có thể cho vào tủ lạnh để lạnh; ③ Sau 8 giờ, chúng ta lấy ra lọc; ④ Sau khi lọc xong lại cho vào bình kín đặt vào tủ lạnh để lên men lạnh, mục đích là để hương vị cold brew đậm đà hơn; ⑤ Sau khi lên men xong, chúng ta có thể bắt đầu thưởng thức ly cà phê cold brew ngon lành rồi~

- END -