“Loại hạt này nên dưỡng bao lâu nhỉ? Loại hạt kia lại khuyến nghị dưỡng bao lâu nhỉ?” Thường có bạn bè khi mua hạt cà phê sẽ hỏi Front Street Coffee về ngày “dưỡng” của hạt cà phê, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, hạt cà phê cần dưỡng bao lâu là thích hợp nhất.

Tại sao phải dưỡng hạt?

Front Street Coffee vẫn theo thông lệ, trước tiên giới thiệu đơn giản với mọi người về mục đích của việc dưỡng hạt. Cái gọi là dưỡng hạt, chúng ta có thể hiểu là một cách giúp việc chiết xuất cà phê trở nên ổn định hơn. Thông qua việc để hạt cà phê tĩnh lặng trong vài ngày, lượng lớn carbon dioxide trong hạt cà phê sẽ bay hơi, như vậy chúng ta sẽ dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon hơn.

Lý do phải làm như vậy là vì hạt cà phê vừa rang xong sẽ chứa lượng lớn carbon dioxide, và sự tồn tại của lượng carbon dioxide này lại cản trở phần lớn các phương pháp chiết xuất các chất hương vị, khiến chúng ta không dễ pha ra một ly cà phê ngon. Vì vậy, khi hạt cà phê chúng ta nhận được quá tươi, thì sẽ thông qua hành động dưỡng hạt như vậy để giảm bớt trở ngại ảnh hưởng đến việc chiết xuất.

Mà các loại hạt cà phê khác nhau có thời gian dưỡng hạt khác nhau, điều này chủ yếu phụ thuộc vào mức độ rang của chúng. Thông thường rang càng đậm thì thời gian dưỡng hạt càng tương đối dài, vì hạt cà phê rang càng đậm sẽ có hàm lượng carbon dioxide càng nhiều, đương nhiên cũng cần nhiều thời gian dưỡng hạt hơn để thải carbon dioxide.

Nói chung, hạt cà phê rang nhạt được khuyến nghị dưỡng khoảng 3~5 ngày, còn hạt cà phê rang đậm được khuyến nghị 5~7 ngày, thời gian cụ thể sẽ thay đổi tùy theo phương pháp chiết xuất.

Ví dụ nếu bạn pha cà phê bằng phương pháp chiết xuất ngâm, thì bất kể hạt cà phê rang ở mức độ nào, dưỡng khoảng 2 ngày thực ra đã hoàn toàn đủ rồi. Vì chiết xuất ngâm sẽ không bị ảnh hưởng quá nhiều bởi carbon dioxide, bột cà phê hoàn toàn được ngâm trong nước để chiết xuất, chỉ cần thời gian ngâm đủ lâu thì các chất trong cà phê đương nhiên có thể được hòa tan ra đầy đủ. Mục đích dưỡng hai ngày thuần túy chỉ là để loại bỏ cảm giác khô nóng, điểm này chúng ta cũng có thể giải quyết bằng cách xay trước.

(Đại diện cho chiết xuất cà phê kiểu ngâm: bình French press, clever cup, cà phê ủ lạnh......)

Nếu bạn pha cà phê bằng phương pháp chiết xuất nhỏ giọt như pour over, thì mọi người có thể tham khảo thời gian dưỡng hạt mà Front Street Coffee nêu trên; còn nếu pha cà phê bằng máy cà phê, chiết xuất có áp lực, thì chúng ta tăng thêm một nửa dựa trên thời gian dưỡng hạt nêu trên, vì carbon dioxide ảnh hưởng khá lớn đến việc chiết xuất cà phê espresso, Front Street Coffee trước đây cũng đã chia sẻ chi tiết.

Đương nhiên rồi, nếu nóng lòng muốn thưởng thức cà phê tươi, chúng ta cũng có thể thông qua cách đặc biệt để trực tiếp loại bỏ ảnh hưởng của carbon dioxide và cảm giác khô nóng đến việc chiết xuất, trực tiếp dùng hạt cà phê vừa rang để pha ra ly cà phê ngon. Cụ thể làm thế nào?

Chính là cách mà Front Street Coffee nêu trên -- xay trước. Dùng thuật ngữ phổ biến hơn để gọi nó thì chính là -- đánh thức bột. Ở đây lấy ví dụ bằng hạt cà phê Front Street Coffee Grana Geisha vừa rang của Front Street Coffee. Hạt cà phê mà Front Street Coffee bán và giao hàng đều được rang tươi trong vòng năm ngày, điều này có thể đảm bảo các chất hương vị trong cà phê được giữ lại đầy đủ. Nếu mọi người nhận được khi còn quá tươi, mà lại không đợi được đến khi dưỡng hạt xong, thì cách này được khuyến nghị mọi người thử một lần.

Cách làm cụ thể rất đơn giản, chính là trước khi pha chính thức, chúng ta xay bột cà phê trước một khoảng thời gian, rồi để đó 2~3 phút cho bột cà phê tiếp xúc với lượng lớn không khí tươi, như vậy lượng lớn carbon dioxide và cảm giác khô nóng trong bột cà phê sẽ nhanh chóng giảm xuống đến mức không ảnh hưởng đến việc chiết xuất, vô cùng đơn giản.

Đương nhiên, ngoài việc đánh thức bột ra, các thông số chiết xuất của chúng ta cũng có thể điều chỉnh một chút, tăng một số hiệu suất chiết xuất để đảm bảo các chất hương vị trong cà phê có thể được hòa tan ra đầy đủ. Front Street Coffee chọn tăng nhiệt độ nước, các thông số chiết xuất tổng thể như sau:

Lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước pha 94°C, mức độ xay là tỷ lệ qua rây 75%~80% của rây số 20, thời gian pha là hai phút, phương pháp pha là ba giai đoạn.

Cà phê Front Street Coffee Grana Geisha pha theo cách này có vị vô cùng đậm đà, chua ngọt cân bằng, hương vị nổi bật, chúng ta có thể rõ ràng nếm được mơ, quýt, trà ô long, cùng hương hoa nhẹ. Kết cấu nhẹ nhàng, hậu vị kéo dài, hoàn toàn không có biểu hiện khô nóng và chiết xuất chưa đủ, vô cùng tuyệt vời.

Vì vậy nếu mọi người muốn thưởng thức hương vị của hạt cà phê tươi, thì động tác đánh thức bột này được khuyến nghị mọi người thử một lần. Chỉ cần lưu ý là, khi đánh thức bột cố gắng kiểm soát thời gian, đừng để bột cà phê đặt quá lâu, nếu không sẽ rất dễ xảy ra nguy cơ mất đi lượng lớn hương vị, như vậy thật sự có chút được không bù mất.

- END -