Front Street Coffee thường nói rằng, Clever Cup là một dụng cụ pha cà phê vô cùng đa năng. Ngoại hình của nó không khác biệt quá nhiều so với phễu lọc thông thường, điểm khác biệt duy nhất nằm ở van điều chỉnh dòng chảy ở đáy.

Nhưng chúng ta không thể xem nhẹ việc lắp thêm van này, thông qua việc kiểm soát van mở, đóng hoặc mức độ đóng của nó, chúng ta có thể tự do thay đổi chế độ chiết xuất cà phê và tốc độ nước chảy xuống. Tất nhiên, cũng có thể giúp một số bạn mới bắt đầu thực hiện được những thao tác khó làm khi mới nhập môn, ví dụ như -- "ủ nước hoàn hảo".

Như mọi người đều biết, mục đích của việc ủ nước là thải khí CO2 trong hạt cà phê ra ngoài, nâng cao hiệu suất chiết xuất khi rót nước nóng tiếp theo, giúp chúng ta pha ra một bình cà phê đậm đà hương vị.

Khi ủ nước chúng ta chỉ dùng một lượng nhỏ nước nóng để làm ẩm bột cà phê, mục đích là giữ lại nhiều nước nóng hơn để rót sau khi ủ nước hoàn tất, từ đó đạt hiệu suất chiết xuất tối đa. Thông thường lượng nước dùng để ủ nước là gấp đôi lượng bột, vì đây chính xác là lượng nước mà bột cà phê khô có thể hấp thụ.

Nhưng lượng nước quá ít sẽ có một nhược điểm, đó là nước nóng không thấm theo chiều thẳng đứng, nên đôi khi dễ xảy ra tình trạng một số bột cà phê ở đáy không được làm ẩm, khí thoát ra khi ủ nước không đều, đặc biệt là khi người mới bắt đầu chưa biết kiểm soát dòng nước, hoặc khi sử dụng phễu lọc hình nón, lớp bột dày sẽ càng dễ gặp tình trạng này.

Còn Clever Cup thì có thể làm cho tất cả bột cà phê đều tiếp xúc với nước nóng để được ủ nước đầy đủ, vì nó có van kiểm soát nước. Chỉ cần chúng ta đóng van trước khi ủ nước, thì nước nóng rót vào sau đó để ủ nước sẽ được "khóa" lại trong phễu tạo thành ngâm. Như vậy dù là bột cà phê ở đáy cũng có thể được nước làm ẩm, rồi được ủ nước đầy đủ, vô cùng thiết thực~

Nhưng có thể có bạn sẽ thắc mắc về hành động này, vì bột cà phê được ngâm trong nước với thời gian lên đến 30 giây, nên sẽ lo lắng liệu làm như vậy có xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức không. Không sao, tiếp theo đây Front Street Coffee sẽ thông qua thực tế để chia sẻ với mọi người, làm như vậy rốt cuộc có bị chiết xuất quá mức không nhé~

Chia sẻ pha chế

Lần pha chế này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là Front Street Coffee Grana Geisha, nó được chế biến theo phương pháp phơi nắng, rang mức độ trung bình nhạt, cà phê pha ra sẽ mang hương vị hoa quả vô cùng đầy đặn, là hương vị cà phê Ethiopia kinh điển, giá trị cực cao; sau đó về Clever Cup thì Front Street Coffee sử dụng Clever Cup Switch của Hario, thân cốc cấu trúc hình nón có thể tăng độ dày của lớp bột, giúp cà phê chúng ta pha ra có nhiều tầng hương vị hơn. Các thông số chiết xuất như sau:

Sử dụng lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ mài là tỷ lệ qua sàng 75%~80% của lưới sàng số 20, nhiệt độ nước pha 92°C, pha theo ba giai đoạn, thời gian chiết xuất 2 phút.

Các thông số giống với khi chúng ta dùng phễu lọc thông thường, tất nhiên hình thức rót nước cũng vậy, chỉ có điều trước khi rót nước ủ nước chúng ta sẽ đóng van trước để ngăn nước nóng thấm xuống, rồi sau đó mới bắt đầu rót nước.

Lượng nước rót vào là gấp đôi lượng bột, tức 30ml, sau đó chờ 30 giây.

Đến giây thứ 30 chúng ta mở van, rồi bắt đầu pha cà phê. Tương tự, lượng nước rót vào giai đoạn hai là 120ml, dùng dòng nước vừa phải rót theo vòng tròn lớn.

Khi nước nóng rót vào giai đoạn hai đã thấm hết, chúng ta tiếp tục rót nước nóng giai đoạn ba. Giai đoạn này tổng cộng 75ml nước nóng, dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn nhỏ.

Khi nước nóng giai đoạn ba đã thấm hết chúng ta có thể lấy Clever Cup ra, kết thúc chiết xuất. Sau đó lắc nhẹ cho cà phê hòa đều, tiếp theo là có thể bắt đầu thưởng thức cà phê của chúng ta rồi.

Pha như vậy Front Street Coffee Grana Geisha không khác gì so với khi Front Street Coffee thường pha bằng phễu lọc thông thường, cũng vô cùng ngon. Có thể cảm nhận rõ ràng hương vị mơ, quýt, quả mọng, trà ô long, vị cân bằng, cảm giác đầy đặn, dư vị kéo dài, rất tuyệt~

Vậy nên nếu là bạn mới nhập môn, mà trong tay lại có Clever Cup, thì không ngại thử cách làm này, thực sự có thể giúp bạn khi mới bắt đầu tiếp xúc với việc pha chế dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon hơn~

- END -