Hôm trước Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người về sự khác biệt giữa chế biến ướt và các phương pháp chế biến phái sinh từ nó, vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ theo yêu cầu của mọi người ở phần bình luận, chia sẻ về sự khác biệt giữa các phương pháp chế biến khô khác nhau!

Chế biến khô

Như Front Street Coffee đã chia sẻ trong nội dung hôm trước, trước thế kỷ 19, cách chế biến cà phê chỉ có duy nhất một phương pháp là chế biến khô. Cho đến ngày nay, dù các phương pháp chế biến đã vô cùng đa dạng, phần lớn các vùng trồng vẫn sẽ ưu tiên chọn chế biến khô để xử lý cà phê. Nếu thực sự nói về nguyên nhân cụ thể, hương vị cà phê chỉ là yếu tố thứ yếu, chủ yếu là vì chế biến khô thực sự rất đơn giản.

Đơn giản ở đây không chỉ nói về các bước xử lý, mà còn là dụng cụ, mặt bằng... hay nói cách khác là chi phí cần thiết cho chế biến khô sẽ ít hơn rất nhiều so với hầu hết các phương pháp chế biến khác.

Lấy chế biến ướt làm ví dụ, nếu chúng ta muốn cà phê được chế biến ướt, thì không chỉ cần nguồn nước dồi dào, mà còn phải mua máy tách vỏ cà phê, sau đó còn cần đủ mặt bằng để xây bể xử lý và sân phơi, đây là phương pháp chế biến cần có đủ vốn mới có thể thực hiện.

Nhưng chế biến khô thì khác! Chúng ta chỉ cần tìm một khoảng đất trống có ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp, rồi chuẩn bị giàn phơi, trải quả cà phê đã thu hoạch lên đó, sau đó chỉ cần chờ quả cà phê được sấy khô đến mức độ nhất định là có thể tách vỏ, bảo quản và chuẩn bị xuất khẩu. Tất nhiên, trong quá trình đó cũng cần nhân công đảo trộn để tránh biến chất, đồng thời còn giúp quả cà phê được phơi đều hơn.

Có thể thấy, chế biến khô đơn giản như vậy, chẳng khác gì phơi đậu phộng, điều này sẽ phù hợp hơn với nhiều vùng trồng không được giàu có cho lắm. Và tuy đơn giản, nhưng cà phê qua chế biến khô lại có biểu hiện hương vị vô cùng phong phú.

Vì toàn bộ quả cà phê được đưa vào phơi, nên tốc độ khô sẽ rất chậm, bởi vì vỏ quả, thịt quả và lớp pectin đều có độ ẩm khá cao, cần nhiều thời gian hơn mới có thể hoàn tất quá trình khô, đây cũng là lý do những nơi có thời gian chiếu nắng không đủ sẽ không phù hợp để sử dụng chế biến khô.

Và chính nhờ thời gian khô dài hơn, nên cà phê chế biến khô mới có thể phát triển được hương vị phong phú. Bởi vì trong quá trình khô, hạt cà phê sẽ không ngừng lên men, không chỉ vậy, vì toàn bộ quả được đưa vào sấy khô, nên các chất trong vỏ quả, thịt quả và lớp pectin cũng sẽ tham gia vào quá trình lên men, do đó sau khi qua chế biến khô, hạt cà phê đã phát triển được biểu hiện hương vị vô cùng phong phú.

Trong danh sách hạt của Front Street Coffee có rất nhiều cà phê chế biến khô. Ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi, cà phê pha từ nó sẽ có hương vị dâu tây, cam quýt, mơ đào, trà ô long, cùng hương hoa; hoặc là Front Street Coffee chế biến khô Yirgacheffe Anh Đào Đỏ, cà phê pha từ nó sẽ có biểu hiện hương vị xoài, dứa, khế; hoặc là Front Street Coffee Grana Geisha, cà phê pha từ nó sẽ có biểu hiện hương vị mơ đào, quả mọng, cam quýt, hương hoa...... đều là những hạt cà phê chế biến khô vô cùng ngon!

Bán chế biến khô/Chế biến khô thịt quả

Bán chế biến khô còn có tên gọi khác là chế biến khô thịt quả, đây là phương pháp chế biến được viện nghiên cứu cà phê Brazil nghiên cứu ra dựa trên đặc điểm khí hậu địa phương, và cũng là tiền thân của chế biến mật ong ở Costa Rica sau này.

Chế biến bán khô sẽ loại bỏ vỏ quả và thịt quả cà phê trước khi sấy khô, giống như chế biến ướt, mục đích là rút ngắn thời gian sấy khô cà phê. Sau đó sẽ giữ lại lớp pectin, để hạt cà phê có lớp pectin phơi dưới nắng mặt trời từ 1~3 ngày, sau đó trực tiếp sấy khô bằng máy, rồi cho vào thùng bảo quản để ủ chín.

Xử lý như vậy không chỉ rút ngắn đáng kể thời gian sấy khô hạt cà phê, mà còn giảm thiểu rủi ro biến chất trong quá trình xử lý, giúp cà phê có được biểu hiện sạch sẽ hơn.

Front Street Coffee Brazil Cerrado trong dòng sản phẩm khẩu phần vùng trồng của Front Street Coffee sử dụng phương pháp bán chế biến khô, nó có hương vị vô cùng sạch sẽ, vì là rang trung sâu, nên biểu hiện hương vị có sô-cô-la, hạt dẻ, caramel, kem. Hương vị đậm đà mà sạch sẽ, hậu ngọt kéo dài, rất tuyệt.

Chế biến mật ong

Thực ra nếu nói một cách nghiêm ngặt, chế biến mật ong cũng có thể được xếp vào một loại của chế biến khô, như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, tiền thân của nó là bán chế biến khô của Brazil. Chỉ khác ở chỗ, chế biến mật ong là trực tiếp phơi khô trong suốt toàn bộ quá trình.

Trước tiên dùng cách tuyển nổi bằng nước để loại bỏ hạt lỗi, sau đó dùng máy tách vỏ để loại bỏ vỏ quả và thịt quả cà phê, giữ lại lớp pectin. Sau đó đưa hạt cà phê có lớp pectin đến sân phơi để phơi khô dưới nắng đến mức độ nhất định, cuối cùng là có thể tách vỏ, đóng gói, bảo quản hạt cà phê đã khô hoàn toàn.

Cà phê qua chế biến mật ong vừa có độ sạch sẽ cao, đồng thời lại có biểu hiện hương vị phong phú. Trong danh sách hạt của Front Street Coffee, có không ít cà phê sử dụng chế biến mật ong. Ví dụ như Front Street Coffee Costa Rica Dâu Đen trong danh sách hạt của Front Street Coffee, nó là chế biến mật ong đen, biểu hiện hương vị của nó là nho, quả mọng, hương rượu nhẹ, hương vị phong phú đồng thời lại có độ sạch sẽ cao, rất tuyệt.

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee! Dù là hạt cà phê chế biến khô, bán chế biến khô hay chế biến mật ong, đều có thể mua được tại cửa hàng flagship Taobao Tmall của Front Street Coffee, nên những bạn quan tâm có thể tìm trực tiếp Front Street Coffee trên nền tảng để tìm hiểu nhé~

- END -