Như mọi người đều biết, Martini - vua của các loại cocktail - có sự khác biệt giữa "Dry" và "Wet". Dry có nghĩa là "khô hơn một chút", Wet có nghĩa là "ướt hơn một chút", sự khác biệt nằm ở tỷ lệ nguyên liệu. Vì vậy bạn thường có thể thấy trong các quán cocktail, sẽ có khách đưa ra yêu cầu Martini phải Dry hơn hoặc Wet hơn một chút.

Tại sao Front Street Coffee lại đột nhiên nhắc đến điều này? Bởi vì thú vị là, trong quán cà phê bạn cũng có thể thấy cảnh tượng tương tự. Một số người sành cà phê khi gọi cappuccino sẽ đưa ra yêu cầu với barista là muốn "khô hơn một chút". Điều này khiến không ít bạn bè tò mò: Tại sao cappuccino cũng có sự phân biệt "khô" và "ướt"?

Thực ra cũng dễ hiểu, nguyên nhân là vì cappuccino cũng có không ít phiên bản. Trong những chia sẻ trước đây Front Street Coffee đã giới thiệu rằng, cappuccino phiên bản cổ điển và cappuccino hiện nay có tồn tại một số khác biệt.

Cappuccino cũng phân biệt "Dry" và "Wet"?

Tương tự, sự khác biệt giữa các phiên bản cappuccino khác nhau cũng nằm ở tỷ lệ nguyên liệu sử dụng! Chúng ta đều biết, nguyên liệu để làm cappuccino là espresso, sữa, và bọt sữa - ba loại. Còn tỷ lệ mà Front Street Coffee nhắc đến ở đây, chủ yếu là chỉ tỷ lệ giữa sữa và bọt sữa.

Tỷ lệ khác nhau sẽ tạo ra cappuccino có hương vị, cảm giác miệng hoàn toàn khác biệt. Chính vì vậy, mọi người mới dựa theo sở thích khẩu vị của mình để đưa ra những yêu cầu khác nhau. Front Street Coffee trước tiên giới thiệu về "Dry cappuccino", tức là -- cappuccino khô hơn một chút.

Cappuccino "khô hơn một chút" chỉ loại cappuccino có bọt sữa dày hơn, sữa ít hơn. Vì bọt sữa nhiều, sữa ít, hàm lượng nước tương đối thấp, nên tương đối mà nói cũng "khô hơn một chút", và đây chính là cách làm cappuccino phiên bản cổ điển.

Qua phần giới thiệu trên, tin rằng mọi người có thể tự suy đoán ra thế nào là cappuccino "ướt hơn một chút", tức là -- loại cappuccino có bọt sữa không dày đến thế, sữa nhiều hơn, tỷ lệ nước cao hơn một chút, cũng chính là phiên bản mà chúng ta thường thấy ngày nay. Vậy giữa hai loại có sự khác biệt gì?

Dưới đây là hai ly cappuccino mà Front Street Coffee pha chế riêng theo tiêu chuẩn "cappuccino khô" và "cappuccino ướt"! Hạt cà phê sử dụng là Front Street Coffee classic espresso blend, đây là một loại hạt được phối trộn từ cà phê của ba vùng sản xuất Indonesia, Brazil, Việt Nam, sử dụng rang medium-dark, cà phê espresso làm ra từ nó có hương vị và cảm giác miệng rất cổ điển, là loại hạt phối trộn rất phù hợp để làm cà phê espresso.

Espresso sử dụng cho hai ly cà phê là giống hệt nhau, đều dùng 20g Front Street Coffee classic espresso blend pha theo tỷ lệ 1:2 để chiết xuất ra 40ml cà phê lỏng, thời gian 30 giây. Sau đó "cappuccino khô" dùng 110ml sữa, độ dày bọt sữa dày hơn (bên phải); "cappuccino ướt" dùng 140ml sữa, bọt sữa mỏng hơn (bên trái).

Tuy nhìn qua không khác nhau là mấy, nhưng thực tế hương vị vẫn có sự khác biệt rõ rệt. "Cappuccino khô" vì tỷ lệ sữa ít, nên uống vào sẽ có hương cà phê vô cùng đậm đà, chúng ta có thể rõ ràng nếm được hương vị socola, caramel, bơ, hạt dẻ của Front Street Coffee classic espresso blend, cảm giác miệng vô cùng đậm đà, sau đó vì bọt sữa rất dày, nên cà phê uống vào còn có cảm giác mịn màng vô cùng, rất tuyệt;

"Cappuccino ướt" có tỷ lệ sữa tương đối nhiều hơn, nên hương cà phê khi uống sẽ không đậm như loại trước, nhưng so với latte vẫn thuộc loại vô cùng đậm đà. Về hương vị thì không có khác biệt quá lớn, dù sao cũng đều dùng cùng một loại hạt cà phê. Sau đó về cảm giác miệng sẽ mượt mà hơn, uống vào sẽ dịu dàng hơn một chút.

Tóm lại mọi người có thể biết rằng, sự khác biệt giữa "cappuccino khô" và "cappuccino ướt" chủ yếu nằm ở tỷ lệ cũng như hương vị và cảm giác miệng. Còn lý do cách làm chủ lưu của cappuccino chuyển từ "khô" sang "ướt", trong những chia sẻ trước đây Front Street Coffee đều đã đề cập, là vì sự ra đời của nghệ thuật latte art. Để tạo ra những họa tiết latte art đẹp mắt trên bề mặt chất lỏng, các barista đã chọn cắt giảm bọt sữa của cappuccino một cách thích hợp, bởi vì làm latte art cần bọt sữa có độ linh động cao hơn.

Nhưng việc giảm bọt sữa làm tăng tỷ lệ sữa, một số người sành cà phê muốn uống được hương cà phê đậm đà hơn từ cappuccino, thế là sẽ đưa ra yêu cầu "khô hơn một chút"~ Còn hiện nay cũng có một số quán cà phê không theo đuổi latte art, trực tiếp làm ra "cappuccino khô" phiên bản cổ điển. Bạn không chỉ có thể uống được hương cà phê đậm đà hơn từ đó, mà còn có thể thấy "vòng vàng cà phê" cổ điển, đó là một nét cổ điển khác biệt với hiện nay~

- END -