Tin rằng khi pha cà phê, đôi khi mọi người sẽ gặp tình trạng nước không thoát xuống được! Trong nhiều trường hợp, hiện tượng này ngoài nguyên nhân do bản thân hạt cà phê ra, còn có thể là do dụng cụ hoặc thao tác không đúng cách gây ra.

Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người những tình huống nào có thể khiến nước không thoát xuống khi pha cà phê, và chúng ta nên cải thiện như thế nào.

Một, bột mịn quá nhiều

Nhắc đến tình trạng tắc nghẽn khi pha, tin rằng nhiều bạn ngay lập tức nghĩ đến việc bột mịn quá nhiều. Cái gọi là bột mịn tức là những hạt có kích thước nhỏ hơn 0,1mm, đây là thứ nhất định sẽ sinh ra khi xay hạt cà phê. Số lượng của nó sẽ chịu ảnh hưởng từ độ thô mịn khi xay, chất lượng xay, còn có trạng thái của hạt cà phê.

Khi hạt cà phê được xay càng mịn, độ giòn của hạt cà phê càng cao, hoặc chất lượng xay của máy xay càng thấp, thì bột cà phê chúng ta xay ra sẽ chứa rất nhiều bột cực mịn. Ngược lại thì ngược lại.

Do hạt cực mịn, nên bột mịn có thể làm tắc giấy lọc, làm chậm tốc độ thoát nước. Khi bột mịn quá nhiều, rồi lại làm tắc một lượng lớn lỗ lọc của giấy lọc, thì tốc độ thoát nước khi pha sẽ giảm đi rất nhiều, thậm chí có khả năng xảy ra chiết xuất quá mức.

Với tình huống như thế này có hai cách giải quyết, cách thứ nhất là "xay thô chiết chậm" mà Front Street Coffee đã chia sẻ hôm trước. Tức là thông qua cách điều chỉnh độ xay thô hơn để giảm bột mịn, sau đó tăng thời gian chiết xuất để bù đắp hiệu suất chiết xuất bị thiếu do điều chỉnh xay thô; cách thứ hai là dùng dụng cụ rây bột để trực tiếp loại bỏ một phần bột mịn!

Nếu là vấn đề về chất lượng xay, rồi lại không thể tùy ý thay máy xay, thì chúng ta có thể mua một dụng cụ rây bột, thông qua việc loại bỏ một phần bột mịn để giảm tắc nghẽn, như vậy có thể giảm nguy cơ chiết xuất quá mức.

Chỉ là mọi người cần lưu ý, bột mịn rây ra tốt nhất đừng loại bỏ hết, có thể giữ lại một phần thích hợp, như vậy giúp tăng thêm tầng lớp hương vị cho cà phê~

Hai, biên độ khuấy quá lớn/lắc phễu lọc

Cho dù chất lượng xay tốt, bột mịn không nhiều, nhưng nếu biên độ khuấy của dòng nước quá lớn hoặc lắc phễu lọc quá mức, thì vẫn dễ xảy ra tình trạng tắc nghẽn! Nguyên nhân giống nhau, những thao tác này sẽ thúc đẩy bột mịn di chuyển, tăng xác suất làm tắc giấy lọc!

Vì kích thước hạt rất mịn, nên bột mịn sẽ dễ bão hòa hơn so với các hạt có kích thước bình thường khác, sau khi bão hòa bột mịn sẽ bắt đầu lắng xuống đáy. Mà việc khuấy hoặc lắc với biên độ lớn hơn sẽ đẩy nhanh việc bột mịn lắng xuống đáy phễu lọc, tăng xác suất bột mịn gây tắc.

Vì vậy nếu khi pha chúng ta thường xuyên gặp tình trạng tắc nghẽn, thì ngoài việc kiểm tra số lượng bột mịn ra, chúng ta còn có thể quan sát xem cách rót nước hoặc thao tác của mình có cần điều chỉnh không.

Ba, mật độ quá cao

Còn một tình huống nữa gây ra tắc nghẽn đó là mật độ hạt cà phê quá cao! Khi mức độ rang của hạt cà phê khá nhạt, hoặc khi độ cao trồng trọt của nó khá cao, tích lũy được nhiều chất, thì mật độ của hạt cà phê sẽ tương đối cao hơn.

Mật độ hạt cà phê càng cao thì càng dễ xảy ra tình trạng thoát nước chậm. Không chỉ vì hạt cà phê mật độ cao cần độ xay mịn hơn để tăng hiệu suất chiết xuất, mà còn vì mật độ quá cao không dễ bị nước nóng cuốn lên, sẽ tích tụ ở đáy phễu lọc làm giảm đường thoát nước nóng.

Vì vậy khi pha loại hạt cà phê này, Front Street Coffee đều cố gắng giảm biên độ khuấy, đồng thời chia nước nóng thành nhiều đoạn rót hơn, như vậy vừa không phải lo bột mịn di chuyển làm tắc giấy lọc, lại có thể đảm bảo trong thời gian chiết xuất dài cà phê không dễ xảy ra chiết xuất quá mức.

Chỉ là mọi người cần lưu ý, phần chia sẻ của Front Street Coffee ở trên không có nghĩa là nhất định phải điều chỉnh, có thể tùy theo tình huống cụ thể mà quyết định. Tình huống gì chứ? Đó đương nhiên là hương vị của cà phê rồi!

Cho dù tắc nghẽn kéo dài thời gian chiết xuất, nhưng cà phê cũng không nhất định sẽ xảy ra chiết xuất quá mức, vì phần lớn cà phê đều khá chịu chiết xuất, hơn nữa Front Street Coffee còn phát hiện phần lớn các bạn sử dụng thông số khá bảo thủ, vậy đương nhiên sẽ càng không dễ bị chiết xuất quá mức.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingding trong danh sách hạt của Front Street Coffee chính là một loại hạt cà phê được trồng ở độ cao lớn, sử dụng phương pháp rang vừa nhạt, có mật độ khá cao. Khi pha nó thường sẽ dùng thời gian khá dài! Ví dụ cà phê thông thường Front Street Coffee pha sẽ mất khoảng 2 phút, còn khi pha nó thì có thể sẽ mất 2 phút rưỡi.

Tuy thời gian dài hơn, nhưng cà phê uống vào không hề có vị đắng, tạp, chát của chiết xuất quá mức. Ngược lại còn ngon hơn, hương vị cân bằng hơn, cảm giác miệng đầy đặn hơn, hương vị nổi bật hơn, có thể rõ ràng uống được hương hoa trắng, chanh, trà xanh, cùng chút hương vị quả mọng, vô cùng tuyệt vời.

Vì vậy, mọi người không cần nói rằng hễ xuất hiện tắc nghẽn là phải lập tức điều chỉnh. Có thể nếm thử hương vị cà phê trước, sau đó căn cứ vào biểu hiện về hương vị để quyết định có cần điều chỉnh hay không.

- END -