Hầu hết mọi người khi mới bắt đầu đều sẽ rơi vào một "cú lừa" về lớp crema của espresso! "Cú lừa" gì vậy?

Đó là sẽ có rất nhiều hiểu lầm về lớp crema của espresso! Ví dụ:Nghĩ rằng lớp crema của espresso là dầu mỡ、Nghĩ rằng crema của espresso càng nhiều thì chất lượng hạt cà phê càng tốt、Nghĩ rằng crema càng dày thì càng dễ vẽ latte artVân vân...... Những hiểu lầm này phần lớn đều do con người tạo ra, nên thường có người đùa rằng đây là một "cú lừa".

Và lý do nói những điều này đều là hiểu lầm là vì thực tế và cách nói có sự khác biệt. Ví dụ -- lớp crema của espresso, về bản chất thực ra không phải là dầu mỡ.

Bản chất của crema espresso thực ra là......

Nếu là những bạn thường xuyên xem Front Street Coffee thì sẽ biết, Front Street Coffee trong các bài viết thường chia sẻ: Bản chất của crema espresso thực ra là bọt được tạo thành từ vô số bong bóng khí, không phải là chất béo hay dầu như chúng ta thường hiểu. Còn lớp bọt này từ đâu mà có, thì chúng ta phải nhắc đến phương pháp chiết xuất bằng áp suất đặc biệt khi làm espresso.

Như mọi người đều biết, sau khi hoàn thành rang, hạt cà phê sẽ lưu trữ carbon dioxide trong mình, khi dùng máy pha cà phê espresso để chiết xuất, lượng carbon dioxide này sẽ bị hòa tan cưỡng bức vào nước dưới áp suất cao, được bao bọc bởi lipid và protein vốn có của cà phê, tạo thành từng bong bóng khí có cấu trúc ổn định, khó vỡ.

Vì số lượng cực nhiều, lại nhỏ nhắn, nên cuối cùng khi rơi vào ly, chúng sẽ hòa quyện thành một lớp bọt vàng óng mịn màng, dày dặn.

Vì rất mịn màng, trông như kem béo ngậy, nên người ta đặt cho nó tên khoa học -- "Crema". Crema trong tiếng Ý có nghĩa là "kem", vì vậy chúng ta có thể hiểu là đang miêu tả nó mượt mà mịn màng như kem.

Nhưng sau khi du nhập vào trong nước, lớp bọt này được người ta gọi là "dầu mỡ", thế là khiến không ít người hiểu lầm về nó, nghĩ rằng đó là chất béo hay dầu mà chúng ta tiếp xúc hàng ngày.

Mặc dù cấu tạo của lớp "dầu mỡ" cà phê này thực sự có sự tham gia của dầu mỡ, nhưng về bản chất nó vẫn thuộc về bong bóng khí, nên "dầu mỡ" này không phải dầu mỡ kia...... Đây chính là hiểu lầm dễ xảy ra nhất của mọi người về crema espresso.

Crema càng nhiều thì chất lượng cà phê thực sự càng tốt sao......

Nhiều bạn đều nghĩ rằng độ dày dặn của crema cà phê có liên quan trực tiếp đến chất lượng cà phê, nhưng thực tế không phải vậy. Vì như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, cấu tạo của crema chủ yếu là carbon dioxide trong hạt cà phê.

Khi carbon dioxide càng nhiều, crema chúng ta chiết xuất ra sẽ tương đối dày dặn hơn. Nhưng mà, thứ quyết định hàm lượng carbon dioxide không phải là chất lượng hạt cà phê, mà là độ tươi, độ rang, hoặc chủng loại của hạt cà phê.

Khi hạt cà phê có độ rang càng sâu, độ tươi càng cao, hàm lượng chất béo của chủng loại càng thấp, thì crema chiết xuất ra sẽ càng dày dặn, ngược lại thì ngược lại. Mà bất kể là loại nào, đều không liên quan đến chất lượng hạt cà phê. Vậy nên chúng ta có thể biết được, crema của espresso không thể tương đương với chất lượng cà phê.

Crema càng dày thì càng dễ vẽ latte art sao?

Không hoàn toàn đúng! Mặc dù độ dày của crema cà phê thực sự có thể ảnh hưởng đến độ khó dễ khi vẽ latte art, nhưng không có nghĩa là crema cà phê càng dày thì càng dễ vẽ latte art.

Đầu tiên chúng ta cần biết là, lý do độ dày của crema cà phê có thể ảnh hưởng đến độ khó dễ khi vẽ latte art là vì độ dày của crema quyết định độ lưu động của cà phê khi chúng ta vẽ latte art.

Khi crema cà phê càng dày, độ lưu động càng thấp, ngược lại thì ngược lại. Crema quá mỏng không có lợi cho việc vẽ latte art, là vì độ lưu động quá cao, trong trường hợp hòa quyện không đúng cách, điều này dễ khiến hình vẽ latte art của chúng ta bị biến dạng hoặc lệch, nên nói chung, espresso có độ dày crema thích hợp sẽ giúp ổn định hình vẽ latte art của chúng ta, giảm độ khó khi tạo hình. Nhưng không phải càng dày càng tốt!

Rất đơn giản, vì crema cũng có tốt xấu. Crema mà chúng ta cần để vẽ latte art vừa phải có độ dày nhất định, đồng thời cũng phải đủ mịn màng. Nếu crema thô ráp, thì dù rất dày dặn, cũng sẽ không giảm độ khó khi tạo hình của chúng ta. Ngược lại, điều này còn cản trở chúng ta vẽ latte art!

Ví dụ khi hạt cà phê quá tươi, mặc dù có thể chiết xuất ra espresso với lớp crema rất dày dặn, nhưng lớp crema này vì rất thô ráp, sẽ nhanh chóng tan biến, vón cục. Nếu chúng ta không đánh tan hoặc loại bỏ, thì crema vón cục sẽ cản trở chúng ta vẽ latte art, ảnh hưởng đến độ tinh xảo của hình vẽ. Vậy nên, crema để vẽ latte art không phải càng dày càng tốt, mà là độ dày vừa phải, đồng thời phải mịn màng ổn định.

Front Street Coffee kiểu Ý cổ điển blend trong danh sách hạt của Front Street Coffee chính là loại hạt cà phê được phối trộn đặc biệt vì mục đích này! Front Street Coffee đã sử dụng hạt cà phê từ ba vùng sản xuất Indonesia, Brazil và Việt Nam để phối trộn.

Hạt cà phê từ Indonesia và Brazil chủ yếu chịu trách nhiệm đảm bảo cà phê có hương vị đậm đà và cảm giác mềm mại, hạt cà phê từ vùng sản xuất Việt Nam thì phóng đại thêm phần thể hiện hương vị của cà phê, để chúng ta có thể rõ ràng nếm được hương vị đậm đà thơm ngon của sô-cô-la, hạt dẻ, caramel, đồng thời nó có thể cung cấp cho cà phê lớp crema dày dặn vừa phải, giúp espresso chúng ta chiết xuất ra phù hợp hơn cho việc làm latte art~

Tóm lại mọi người có thể biết được, tại sao nói crema của espresso là một "cú lừa", vì nhiều cách nói về nó không hoàn toàn chính xác~ Vậy trên đây là toàn bộ nội dung Front Street Coffee chia sẻ lần này, còn có vấn đề gì cũng hoan nghênh mọi người để lại bình luận ở khu bình luận, vậy nhé~

- END -