Khi nhắc đến cách điều chỉnh tốc độ chảy của cà phê, có lẽ nhiều bạn sẽ nghĩ ngay đến độ xay. Xay mịn hơn có thể làm chậm thời gian nước cà phê chảy xuống, xay thô hơn có thể tăng tốc độ chảy xuống của cà phê, điều này không sai. Nhưng ngoài độ xay, còn có nhiều cách điều chỉnh tốc độ chảy khác, ví dụ như dụng cụ chúng ta sử dụng, hoặc cách pha chế......

Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, ngoài độ xay,cà phê pour-overcòn những cách nào có thể điều chỉnh tốc độ chảy của cà phê.

Một, chia đoạn rót nước

Cách đơn giản hơn là chia thành nhiều đoạn để rót nước! Front Street Coffee cũng thường chia sẻ trong các bài viết, chia đoạn rót nước có thể tăng thời gian chiết xuất của chúng ta, vì trong quá trình chia đoạn sẽ có khá nhiều khoảng chờ. Hơn nữa, chia đoạn rót nước còn làm giảm lượng nước rót vào mỗi đoạn, điều này sẽ khiến áp lực nước trong phễu giảm xuống, từ đó làm chậm tốc độ thấm xuống của dịch cà phê.

Vì vậy, chia đoạn rót nước là một cách điều chỉnh tốc độ chảy rất tốt. Khi bạn không thể điều chỉnh được các thông số khác, nếu muốn điều chỉnh tốc độ chảy, thì hãy thử chia đoạn rót nước xem sao. Chia càng nhiều đoạn, thời gian chiết xuất cũng tương đối càng dài, ngược lại thì ngược lại!

Hai, kích thước dòng nước

Phương án thứ hai cũng thuộc về thao tác, tức là kiểm soát tốc độ chảy của dòng nước rót. Mọi người có thể thử xem, tốc độ dòng nước rót khác nhau sẽ có thời gian chiết xuất khác nhau. Khi tốc độ rót nước của bạn càng nhanh, thời gian chiết xuất cà phê sẽ càng ngắn, ngược lại, tốc độ rót nước càng chậm, thì thời gian chiết xuất cà phê sẽ càng dài.

Ba, thay giấy lọc

Điều chỉnh tốc độ chảy bằng cách thay giấy lọc cũng là một phương án không tồi. Như mọi người đều biết, sự khác biệt giữa các loại giấy lọc cũng lớn như sự khác biệt giữa người và tinh tinh vậy! Giấy lọc làm từ chất liệu khác nhau sẽ có tốc độ chảy và hiệu quả khác nhau.

Và ngay cả khi cùng chất liệu, nhưng quy trình sản xuất khác nhau cũng sẽ khiến tốc độ chảy có sự khác biệt long trời lở đất, vì vậy giấy lọc cũng được chia thành các phiên bản "tốc độ chảy nhanh" và "tốc độ chảy chậm". Nếu mọi người muốn điều chỉnh tốc độ chảy, thì thay giấy lọc đang dùng cũng là một phương án không tồi.

Bốn, thay phễu lọc

Tất nhiên, khi có đủ phễu lọc, chúng ta cũng có thể điều chỉnh tốc độ chảy bằng cách thay phễu lọc. Các phễu lọc khác nhau sẽ có tốc độ chảy xuống khác nhau do sự khác biệt trong thiết kế. Ví dụ Front Street Coffee khi pha cà phê hạt với mức độ rang khác nhau sẽ dùng phễu lọc khác nhau, mục đích là điều chỉnh tốc độ chảy trong khi cố định các biến số khác.

Và để biết tốc độ chảy của phễu lọc nhanh hay chậm thực ra rất đơn giản, chúng ta chỉ cần nhìn vào thiết kế bên trong thành phễu và lỗ đáy là được. Gân dẫn hướng bên trong thành phễu càng dài, càng nhiều, càng nổi bật, số lượng lỗ đáy càng nhiều, đường kính càng lớn, thì tốc độ chảy xuống của phễu lọc càng nhanh, ngược lại thì càng chậm.

Phễu lọc mà Front Street Coffee sử dụng khi pha cà phê hạt có tốc độ chảy xuống chậm là V60, nó không chỉ có số lượng gân dẫn hướng rất nhiều, mà còn có lỗ đáy với đường kính lớn hơn, tốc độ chảy xuống rất nhanh. Ở đây lấy Front Street Coffee Grana Geisha trong danh sách hạt của Front Street Coffee làm ví dụ.

Front Street Coffee Grana Geisha là một loại Geisha bản địa Ethiopia rang trung bình nhạt, nó không chỉ mang lại hương vị trái cây phong phú, mà tỷ lệ giá cả chất lượng còn rất cao. Khi kết hợp với V60 để pha, các thông số mà Front Street Coffee sẽ sử dụng như sau: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay là tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20, nhiệt độ nước pha 91°C~93°C, pha ba đoạn, thời gian chiết xuất 2 phút.

Còn nếu Front Street Coffee pha cà phê hạt rang đậm hơn, hoặc có tốc độ chảy xuống nhanh hơn, thì phễu lọc được sử dụng sẽ là Kono tốc độ chậm. Ở đây lấy đại diện cà phê rang đậm đẳng cấp thế giới trong danh sách hạt của Front Street Coffee là Front Street Coffee PWN Golden Mandheling để chia sẻ.

Front Street Coffee PWN Golden Mandheling có thể nói là đại diện hàng đầu trong dòng Mandheling, được rang sâu, hương vị pha ra không chỉ có hương socola, hạt dẻ, caramel đậm đà, mà còn có cảm giác rất êm miệng và hậu vị ngọt mạnh. Và khi sử dụng phễu lọc Kono để pha nó, các thông số mà Front Street Coffee sẽ sử dụng như sau: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay là tỷ lệ qua sàng 70%~75% của rây số 20, nhiệt độ nước pha 86°C~89°C, pha ba đoạn, thời gian chiết xuất 2 phút.

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee! Tất nhiên, ngoài ra chúng ta còn nhiều cách điều chỉnh tốc độ chảy khác, ví dụ như sử dụng một số dụng cụ pha chế nhỏ để thay đổi cấu trúc tầng bột cũng là một cách làm được! Mọi người có thể tự từ từ nghiên cứu, cách chơi có rất nhiều, không chỉ giới hạn ở độ xay~

- END -