Flat White và Latte, có thể nói là hai loại cà phê sữa nóng phổ biến nhất trong các quán cà phê hiện nay. Nhưng đối với những bạn mới bắt đầu, thoạt nhìn chúng dường như không có nhiều khác biệt, đều là một ly cà phê sữa có hình vẽ latte art. Điều này khiến mọi người cảm thấy vô cùng tò mò: Flat White và Latte, giữa hai ly cà phê sữa này rốt cuộc có sự khác biệt như thế nào?

Không thể phủ nhận, Latte và Flat White chỉ nhìn bề ngoài thực sự trông rất giống nhau, đặc biệt là khi sử dụng loại cốc cà phê không trong suốt. Nguyên nhân cũng rất đơn giản, vì nguyên liệu dùng để làm chúng hoàn toàn giống nhau, đều là -- espresso, sữa, và bọt sữa, nên ngoại hình tạo ra mới trông rất tương tự.

Tuy nguyên liệu giống nhau, nhưng chỉ cần những bạn đã từng nếm thử sẽ biết, cả về mùi vị lẫn cảm giác khi uống, hai loại này đều có sự khác biệt vô cùng lớn. Và nguyên nhân tạo nên sự khác biệt này nằm ở những chi tiết nhỏ nhặt. Ví dụ -- độ dày của bọt sữa.

Một, độ dày của bọt sữa

Bọt sữa tức là bọt của sữa! Nếu chúng ta dùng cốc thủy tinh trong suốt để đựng Latte và Flat White, thì điều đầu tiên mọi người có thể phát hiện ra chính là sự khác biệt về độ dày bọt sữa của chúng. Độ dày của bọt sữa sẽ ảnh hưởng đến nhiều phương diện, ví dụ như độ khó khi vẽ latte art, cảm giác khi uống cà phê. Bọt sữa của Latte khoảng 1cm, so với Flat White sẽ dày hơn một chút.

Loại bọt sữa có độ dày này vô cùng phù hợp để làm latte art, vì độ dày vừa phải, có độ linh động vừa đủ, nên có thể rất tốt trong việc vẽ ra các đường nét theo động tác lắc của chúng ta, tạo ra những hình latte art lý tưởng. Ngoài ra, độ dày như vậy còn làm tăng trải nghiệm cảm giác khi uống cà phê một cách thích hợp, không chỉ khiến cảm giác của cà phê trở nên đậm đà hơn, mà còn mang lại cảm giác mịn màng;

Còn bọt sữa của Flat White so ra thì mỏng hơn rất nhiều, thậm chí chưa đến 0.5cm. Loại bọt sữa có độ dày này vì độ linh động quá cao, nên muốn tạo ra một hình latte art đẹp không phải là việc đơn giản. Chính vì vậy, có không ít quán cà phê đã chọn cách làm Flat White không vẽ latte art. Nhưng độ dày như vậy lại có một ưu điểm nổi bật, đó là -- tăng độ mượt mà của cà phê, cà phê uống vào sẽ có cảm giác mượt như nhung, vô cùng mượt mà!

Hai, kích thước thể tích cốc

Tiếp theo là sự khác biệt về thể tích cốc! Thể tích cốc của Flat White thường sẽ nhỏ hơn Latte một chút, tuy cửa hàng Front Street Coffee không bán cà phê, nhưng khi Front Street Coffee tự làm Flat White và Latte, sẽ sử dụng lượng sữa khác nhau, và điều này khiến thể tích cốc cuối cùng có sự khác biệt nhất định! Latte cho vào nhiều sữa hơn, nên thể tích cốc của Latte sẽ lớn hơn, Flat White so ra sẽ nhỏ hơn một chút.

Sở dĩ có sự khác biệt như vậy, là vì ly cà phê Latte này cần dùng một lượng lớn sữa để cân bằng vị đắng của cà phê, như vậy cà phê uống vào sẽ không quá đắng, hương vị cân bằng và dịu nhẹ; còn Flat White thì cần làm nổi bật hương vị của cà phê, nên lượng sữa dùng sẽ ít hơn một chút, để tránh sữa lấn át hương vị của cà phê.

Ba, nền tảng cà phê

Ngoài sữa, Flat White và Latte của một số quán cà phê còn có sự khác biệt về nền tảng espresso. Ý nghĩa là gì? Tức là nền tảng cà phê dùng để làm Latte là espresso truyền thống, còn nền tảng dùng để làm Flat White là phiên bản espresso chiết xuất ngắn -- Ristretto.

Sự khác biệt giữa espresso chiết xuất ngắn và espresso truyền thống nằm ở tỷ lệ chiết xuất và nồng độ khác nhau. Espresso truyền thống được chiết xuất khá hoàn chỉnh, sau đó nồng độ tương đối thấp hơn một chút, nên hương vị của nó sẽ khá cân bằng, có biểu hiện hương vị và hậu vị tương đối hoàn chỉnh;

Còn espresso chiết xuất ngắn thì vì giảm thể tích chất lỏng, nên nồng độ của nó sẽ cao hơn một chút, tỷ lệ chiết xuất tương đối sẽ thấp hơn một chút. Lợi ích của cách chiết xuất này là cà phê uống vào sẽ có độ ngọt cao hơn và cảm giác đầy đặn hơn, không đắng đến vậy, dễ uống hơn một chút.

Trên đây là ba sự khác biệt chính giữa Flat White và Latte. Nhưng chỉ nói như vậy mọi người có thể không hiểu rõ được sự khác biệt giữa chúng, nên tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ thông số và trải nghiệm nếm thử giữa hai loại, để mọi người dễ dàng phân biệt sự khác nhau giữa Latte và Flat White hơn.

Lần chia sẻ này, loại hạt cà phê Front Street Coffee sử dụng là Front Street Coffee Black Cocoa Basic Blend trong danh sách hạt của Front Street Coffee, nó được pha trộn từ hạt cà phê vùng trồng Brazil và Vân Nam, sử dụng mức rang trung sâu. Khi làm espresso cho Latte, thông số Front Street Coffee sử dụng là: 20g bột, tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, thời gian chiết xuất kiểm soát ở 30 giây; còn khi làm espresso chiết xuất ngắn cho Flat White, thông số Front Street Coffee sử dụng là: 20g bột, tỷ lệ bột và chất lỏng 1:1.5, thời gian chiết xuất cũng kiểm soát ở 30 giây.

Tỷ lệ Front Street Coffee sử dụng khi làm Latte là 1:5(tỷ lệ cà phê và sữa), tức là 40ml espresso sẽ dùng 200ml sữa. Sau đó sữa sẽ được đun nóng đến 65°C, đánh tạo bọt sữa dày 0.5cm~1cm, rồi tiến hành vẽ latte art, như vậy một ly cà phê Latte đã hoàn thành;

Còn tỷ lệ Front Street Coffee sử dụng khi làm Flat White là 1:4(tỷ lệ cà phê và sữa), tức là 30ml espresso sẽ dùng 120ml sữa. Sau đó sữa sẽ được đun nóng đến 55°C, đánh tạo bọt sữa mỏng chưa đến 0.5cm, vẽ một hình latte art đơn giản, như vậy một ly cà phê Flat White đã hoàn thành.

Vì bọt sữa tương đối dày, cà phê Latte uống vào có cảm giác khá mịn màng, cảm giác đậm đà hơn một chút. Về mùi vị, vì cho vào một lượng lớn sữa nên có biểu hiện vô cùng cân bằng -- hương vị cà phê không quá nổi bật, đồng thời cũng không bị hương vị sữa lấn át, chúng ta có thể uống được biểu hiện hương vị socola, hạt dẻ, caramel của Front Street Coffee Black Cocoa Basic Blend, hậu vị kéo dài, vị ngọt hậu nổi bật, vô cùng tuyệt vời;

Đúng như Front Street Coffee đã nói, biểu hiện của cà phê Flat White hoàn toàn khác biệt! Vì lượng sữa cho vào không nhiều, nên Flat White có hương vị cà phê vô cùng đậm đà, chúng ta có thể rõ ràng nếm được biểu hiện hương vị caramel, socola, hạt dẻ, kem, nhưng vì espresso sử dụng là phiên bản chiết xuất ngắn, tỷ lệ chiết xuất không hoàn chỉnh đến vậy, nên cà phê uống vào tuy hương vị đậm đà, nhưng không đắng, độ ngọt cao hơn. Còn bọt sữa mỏng hơn đã mang lại cho cà phê cảm giác mượt mà như nhung, thực sự vô cùng tuyệt vời.

Tóm lại, mọi người hẳn đã hiểu rõ Flat White và Latte rốt cuộc có sự khác biệt như thế nào. Vẫn khá dễ phân biệt đúng không~

- END -