Như chúng ta đều biết, máy pha cà phê mà chúng ta thường nhắc đến chính là máy pha cà phê espresso, công dụng chính của nó là tạo ra một tách cà phê nồng độ cao thông qua chiết xuất áp suất cao. Nhưng mọi người có biết không? Ngoài việc chiết xuất trực tiếp espresso, máy pha cà phê còn có một "chức năng ẩn" ít ai biết ~ đó chính là -- có thể dùng để phacà phê pour over！

Nghe có vẻ hơi trừu tượng, nhưng không thể phủ nhận rằng máy pha cà phê thực sự có thể dùng để phacà phê pour over, và thao tác lại vô cùng đơn giản. Nên nếu bình thường rảnh rỗi không có việc gì, vẫn có thể thử chơi một chút.

Làm thế nào để dùng máy pha cà phê pha ngoncà phê pour over？

Dùng máy pha cà phê để tạo racà phê pour overngon không phải là một việc khó khăn! Thực ra cũng giống như "pour over giả" mà Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây, chỉ cần chúng ta dùng đúng các thông số khi pha, thì có thể dùng máy pha ra một bìnhcà phê pour over。

Lý do cũng rất đơn giản, vì thứ thực sự ảnh hưởng đếncà phê pour overhương vị, chủ yếu là các thông số chúng ta sử dụng khi pha, ví dụ như nhiệt độ nước, độ xay, thời gian...... Còn cách rót nước chỉ là một hành vi hỗ trợ để pha ngon cà phê, hỗ trợ chúng ta dễ dàng pha ra một bình cà phê ngon hơn. Nhưng chỉ cần dùng đúng thông số, thì dù bạn dùng cách pha kiểu mùa hè, vẫn có thể pha ra một bình cà phê ngon.

Chỉ có một vài điểm mọi người cần lưu ý khi dùng máy pha cà phê để pha pour over, đầu tiên chính là nhiệt độ nước. Nhiệt độ nước nóng thoát ra từ máy pha cà phê sẽ có sự khác biệt nhất định so với nhiệt độ nước mà chúng ta cài đặt cho máy.

Ví dụ nhiệt độ nước mà V3 của Front Street Coffee cài đặt là 94°C, nhưng nhiệt độ nước nóng thực tế sẽ thấp hơn một chút. Nên khi sử dụng mọi người tốt nhất nên đo nhiệt độ nước của máy pha cà phê rồi mới tùy chỉnh thông số, để tránh tình trạng chiết xuất không đủ do nhiệt độ nước không đủ cao.

Tiếp theo chính là phễu lọc! Vì tốc độ và phạm vi thoát nước của máy pha cà phê có giới hạn nhất định, trong trường hợp mọi người không thể điều chỉnh mà muốn dùng máy pha cà phê pha ra một bìnhcà phê pour overngon, thì tốt nhất nên ưu tiên chọn phễu lọc không có bypass, tốc độ chảy chậm. Như vậy vừa có thể ngăn chặn sự xuất hiện của nước bypass, lại có thể tạo ra nhiều chiết xuất kiểu ngâm hơn, ngăn ngừa tình trạng cà phê bị chiết xuất không đều, chiết xuất không đủ và chiết xuất quá mức.

Vậy không nói nhiều nữa, tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ, chúng ta nên dùng máy pha cà phê như thế nào để pha ngon một bìnhcà phê pour over。

Lần chia sẻ này hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là Front Street Coffee Ethiopia Huakui, đây là một dòng hạt Ethiopia rang medium-light, có hương hoa quả phong phú. Khi pha loại hạt cà phê này, độ xay chúng ta sử dụng tốt nhất nên mịn hơn một chút, nhiệt độ nước cao hơn một chút, vì chỉ có hiệu suất chiết xuất cao hơn mới có thể hòa tan các chất hương vị trong loại hạt cà phê có mật độ cao này ra. Nên các thông số mà Front Street Coffee sử dụng như sau:

Lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, mức độ xay là tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20, nhiệt độ nước máy pha cà phê cài đặt là 95°C, phễu lọc sử dụng là V60, rót nước ba giai đoạn.(Các thông số ngoài nhiệt độ nước không có khác biệt quá lớn so với thông số thường dùng)

Trước khi pha chúng ta có thể dùng thìa đào một cái hố lớn hơn ở giữa, không cần sâu, nhưng đường kính có thể lớn hơn một chút. Vì nước nóng của máy pha cà phê không hoàn toàn rơi xuống dưới dạng tia nước, nên khả năng xuyên thấu và khuấy của nó sẽ không mạnh lắm. Do đó chúng ta có thể đào sẵn một cái hố, để đảm bảo nước nóng có thể làm ướt tất cả bột cà phê tốt hơn. Tương tự, trước tiên xả ra lượng nước gấp đôi lượng bột để làm ướt bột cà phê, tiến hành ủ thoát khí trong 30 giây.

Sau khi ủ xong, chúng ta mở van rót giai đoạn nước nóng thứ hai, lượng nước của giai đoạn này tổng cộng 120ml. Lưu ý, nếu bột cà phê sử dụng có mật độ quá cao, thì tốt nhất chúng ta nên điều chỉnh độ xay thô hơn một chút, sau đó chia nước nóng thành nhiều giai đoạn hơn để rót, tránh việc bột cà phê không thể nâng lên theo mực nước, gây ra tình trạng nước bypass quá nhiều.(Đây cũng là lý do Front Street Coffee khuyên mọi người sử dụng phễu lọc không có bypass)

Khi giai đoạn nước nóng thứ hai thấm gần hết, chúng ta mở van cho vào giai đoạn nước nóng cuối cùng, tổng cộng 75ml. Tiếp theo chỉ cần chờ chất lỏng cà phê lọc ra hoàn toàn là có thể gỡ phễu lọc, kết thúc chiết xuất!

Tổng thời gian 2 phút 20 giây. Front Street Coffee Ethiopia Huakui được pha theo cách này không có khác biệt quá lớn so với pha theo cách thông thường, chỉ là vì trong quá trình không khuấy động bột cà phê quá nhiều, và hình thành một lượng chiết xuất kiểu ngâm nhất định, nên cà phê uống vào có cảm giác miệng đậm đà hơn, hương vị cân bằng hơn. Sau đó chúng ta vẫn có thể uống được hương cam quýt, quả mọng, trà ô long rõ ràng, cùng hương hoa nhẹ nhàng, hậu vị êm dài, vô cùng tuyệt vời.

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee~ Những bạn quan tâm có thể thử ở nhà, đúng thật là một cách chơi khá thú vị~

- END -