Như chúng ta đều biết, cà phê đen là một thuật ngữ chung, chỉ loại cà phê được pha chế mà không thêm bất kỳ nguyên liệu nào khác ngoài nước và cà phê, ví dụ như Americano, cold brew, espresso,cà phê pour-overv.v., đều là một thành viên trong gia đình cà phê đen.

Mặc dù đều được làm từ nước và cà phê, nhưng các phương pháp pha chế khác nhau sẽ tạo ra kết cấu hoàn toàn khác biệt cho cà phê. Ngay cả cùng một loại hạt cà phê, nhưng dưới các phương pháp chiết xuất khác nhau, hương thơm, mùi vị và cảm giác trong miệng của cà phê đều có những khác biệt nhất định. Vậy tiếp theo đây, hãy để Front Street Coffee chia sẻ với bạn về sự khác biệt giữa các loại cà phê đen được làm từ cùng một loại hạt nhé!

Trước khi chia sẻ, Front Street Coffee xin giới thiệu loại hạt cà phê sẽ được sử dụng trong lần pha chế này -- Front Street Coffee Strawberry Candy espresso~ Đây là một loại hạt blend vô cùng đa năng, được phối trộn từ hạt cà phê của ba vùng sản xuất: Costa Rica, Colombia và Ethiopia. Với mức rang medium, nó vừa mang hương thơm berry đậm đà, lại vừa có hương vị cân bằng, không quá chua cũng không quá đắng, có thể áp dụng cho mọi phương pháp pha chế cà phê.

Vì vậy Front Street Coffee đã chọn nó làm hạt cà phê sử dụng cho buổi chia sẻ này, và thật trùng hợp khi nó cũng nằm trong danh sách ưu đãi hôm nay của Front Street Coffee, những bạn chưa kịp tham gia ưu đãi thì chú ý nhé~

Một, Espresso

Espresso chính là loại cà phê có nồng độ siêu cao được làm ra bằng máy pha cà phê espresso! Mặc dù chỉ có một ly nhỏ xíu, nhưng vì nồng độ cực cao nên nó có hương vị vô cùng đậm đà và kết cấu dày dặn.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee sử dụng Front Street Coffee Strawberry Candy espresso để làm espresso, sẽ dùng tỷ lệ bột và chất lỏng là 1:2, thời gian chiết xuất được kiểm soát khoảng 30 giây. Thực ra dù là loại hạt cà phê nào, bộ thông số này đều có thể áp dụng được. Espresso được làm ra từ nó vừa có nồng độ cực cao, lại vừa có tỷ lệ chiết xuất đầy đủ, về biểu hiện hương vị tuy không thể nói là xuất sắc nhưng cũng có thể gọi là ngon.

Vậy thì espresso mà Front Street Coffee làm ra bằng cách kết hợp Front Street Coffee Strawberry Candy espresso với bộ thông số này, đúng như Front Street Coffee đã đề cập, có hương vị và hương thơm vô cùng đậm đà, chúng ta có thể nếm được hương vị của berry, kem, bánh quy caramel. Về kết cấu thì đầy đặn và chắc chắn, hương vị rất cân bằng, nhưng vì nồng độ cao nên có chút đậm đà, nhưng cũng rất ngon, hậu ngọt mạnh mẽ, dư vị kéo dài, vô cùng tuyệt vời.

Americano

Nếu chúng ta lấy espresso được làm từ Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso ở trên làm nền, thêm lượng nước gấp bốn lần lượng cà phê lỏng, thì nó sẽ biến thân thành một ly Americano.

Vì nước được thêm vào làm loãng nồng độ cà phê, nên cà phê sẽ trở nên dễ uống hơn, tổng thể cả về hương vị lẫn kết cấu đều sẽ dịu nhẹ hơn nhiều, nhưng vẫn đậm đà và tròn trịa. So với loại trước, vì nồng độ giảm xuống, nên chúng ta có thể nếm được những hương vị tinh tế hơn trên Americano, có dâu tây, hoa trắng, kem, caramel.

Cà phê pour-over

Cà phê pour-overlà một phương pháp chiết xuất kiểu nhỏ giọt tương đối phức tạp hơn, nhưng phần phức tạp chủ yếu nằm ở các bước và khâu chuẩn bị ban đầu, còn khi pha thì vẫn khá đơn giản, tỷ lệ chấp nhận lỗi cũng rất cao. Chỉ cần dùng đúng thông số, chúng ta có thể dễ dàng pha ra một bình cà phê ngon.

Khi sử dụng Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso để làmcà phê pour-over, Front Street Coffee sẽ sử dụng các thông số sau để pha: lượng bột 15g, tỷ lệ bột và nước 1:15, độ xay là tỷ lệ qua rây 70%~75% của rây số 20, nhiệt độ nước pha 89°C, thời gian chiết xuất kiểm soát trong 2 phút.

Cà phê được pha theo cách nàycà phê pour-oversẽ có nhiều tầng lớp phong phú, vì nồng độ và tỷ lệ chiết xuất đều vừa vặn, nên kết cấu cà phê vô cùng mềm mại, nhẹ nhàng và mượt mà, hương vị rất cân bằng, có biểu hiện hương vị nổi bật và rõ ràng, chúng ta có thể nếm rõ hương vị của kẹo dâu, hoa nhài, việt quất, caramel, kem, sô-cô-la, dư vị kéo dài, vô cùng tuyệt vời.

Cold brew

Cold brew khác với tất cả các loại cà phê trước đó, mặc dù cũng chỉ dùng nước để chiết xuất cà phê, nhưng nó sử dụng nước lạnh để ngâm. So với ba loại trước, hiệu suất chiết xuất của nước lạnh thấp hơn nên cần tốn nhiều thời gian hơn để làm. Nhưng tương đối mà nói thì làm cũng đơn giản hơn, chỉ cần đổ nước và bột cà phê vào một hộp kín rồi ngâm trong tủ lạnh là được, có thể nói là vô cùng vô cùng đơn giản~

Khi sử dụng Front Street Coffee Strawberry Candy espresso để làm cold brew, Front Street Coffee sử dụng các thông số như sau: tỷ lệ bột và nước 1:10, thời gian ngâm 10 giờ, sau khi lọc ra rồi lại ủ lạnh vài giờ.

Cold brew được làm từ Front Street Coffee Strawberry Candy espresso có vị ngọt vô cùng nổi bật, ngoài lý do bản thân hạt cà phê ra, còn vì tỷ lệ chiết xuất của việc ngâm nước đá thấp, sẽ không hòa tan quá nhiều chất đắng trong cà phê, nên cà phê được làm ra so với những loại trước sẽ có vị ngọt nổi bật hơn;

Về kết cấu thì đậm đà và đầy đặn, hương vị cũng vô cùng rõ ràng, cũng là dâu tây, kem, sô-cô-la, caramel, dư vị kéo dài, vô cùng tuyệt vời.

Vậy trên đây là những biểu hiện khác nhau của một loại hạt cà phê dưới các phương pháp pha chế khác nhau, có thể nói là mỗi loại đều có đặc điểm riêng, nên dù đều là cà phê đen, cũng có thể tạo ra sự khác biệt rất lớn~

- END -