Hôm qua có một người bạn khi mua hạt cà phê đã phản hồi với Front Street Coffee rằng cà phê anh ấy pha đôi khi có chút vị mặn nhẹ, và hỏi liệu đây có phải là hiện tượng bình thường không.

Nói một cách hợp lý, tuy bình thường khi nhắc đến hương vị cà phê chúng ta chỉ xoay quanh chua, ngọt, đắng, nhưng thực tế trong cà phê cũng có sự tồn tại của vị mặn. Bởi vì bản thân hạt cà phê chứa rất nhiều khoáng chất, như chloride, nitrate, natri, magie, kali v.v. Những chất này sẽ hòa tan vào nước cà phê trong quá trình pha, khiến cà phê có chút vị mặn nhẹ. Vậy nên chúng ta có thể biết rằng, việc xuất hiện vị mặn trong cà phê là một điều bình thường.

Chỉ có điều! Trong điều kiện bình thường, chỉ cần chất lượng hạt cà phê không có vấn đề và quá trình chiết xuất cũng bình thường, thì chúng ta rất khó có thể nếm được vị mặn từ cà phê. Nguyên nhân cũng rất đơn giản, vị mặn trong cà phê thường tồn tại rất yếu ớt, rất dễ bị các vị khác đặc biệt là ngọt và đắng che lấp.

Vậy nên, cà phê có vị mặn là bình thường, nhưng nếu bạn nếm được vị mặn rõ rệt từ cà phê, thì điều đó cho thấy hạt cà phê, nước hoặc cách pha, thông số bạn sử dụng có vấn đề! Bởi vì đây đều là những yếu tố then chốt ảnh hưởng đến ngưỡng vị mặn của cà phê.

Vị mặn của hạt cà phê bị ảnh hưởng bởi điều gì?

Ở mức độ hạt cà phê, những yếu tố có thể ảnh hưởng đến độ đậm nhạt của vị mặn trong cà phê vẫn là những thứ quen thuộc: trồng trọt, sơ chế, rang. Môi trường trồng hạt cà phê, độ chín của quả cà phê khi thu hoạch, mức độ lên men và trạng thái của hạt cà phê khi sơ chế, hạt cà phê khi rang có phát triển đủ/đủ sâu hay không v.v., loạt yếu tố này đều ảnh hưởng đến việc vị mặn trong cà phê cuối cùng chúng ta nhận được là đậm hay nhạt.

Nhưng vì nhiều yếu tố ảnh hưởng không chỉ riêng vị mặn, mà còn đến hàm lượng các chất khác, nên trong đó cũng có tốt có xấu. Và vì mọi người phần lớn đều là người tiêu dùng ở khâu cuối cùng, tức là mua hạt đã rang về tự pha, nên Front Street Coffee cũng không mở rộng giới thiệu, chỉ cần mọi người chọn mua hạt cà phê chất lượng tốt là được. Vậy có thể có người bạn sẽ hỏi: "Làm thế nào để mua được hạt cà phê chất lượng tốt?"

Đúng như những gì Front Street Coffee luôn chia sẻ, chỉ cần chúng ta tìm được một nhà cung cấp hạt cà phê đáng tin cậy, về cơ bản không cần lo lắng hạt cà phê sẽ có vấn đề về chất lượng. Front Street Coffee chính là một nhà cung cấp hạt cà phê vô cùng đáng tin cậy, trên các nền tảng trực tuyến như Taobao, Tmall đều có cửa hàng flagship để có thể chọn mua hạt cà phê, hiểu ý tôi chứ~

Vậy ở mức độ chiết xuất, nguyên nhân khiến cà phê xuất hiện vị mặn rõ rệt chỉ có hai loại: một là chiết xuất không đủ. Vì trong cà phê không có đủ chua ngọt đắng để che lấp vị mặn, nên chúng ta mới có thể nếm được vị mặn rõ rệt từ cà phê;

Còn một loại là nồng độ quá cao. Khi nồng độ cà phê quá cao, thì vì hương vị quá tập trung, vị giác không thể nhanh chóng phân biệt từng loại vị trong thời gian ngắn, rồi dễ dàng "tích hợp" những hương vị quá đậm đặc thành vị mặn gói lại gửi cho não, khiến chúng ta cảm thấy cà phê uống có vị mặn rõ rệt.

Trong espresso, cà phê cold brew, những trường hợp như vậy đặc biệt phổ biến, vì chúng đều là cà phê có nồng độ ban đầu cao; hoặc cà phê nồng độ cao được chiết xuất từ hạt cà phê rang đậm hơn cũng dễ xuất hiện tình trạng như vậy.

Làm thế nào để phán đoán vị mặn của cà phê là do chiết xuất không đủ hay do nồng độ quá cao?

Thực ra rất đơn giản, khi chúng ta nếm được vị mặn trong một tách cà phê, thì có thể thử thêm nước pha loãng, xem sau khi giảm nồng độ cà phê còn vị mặn rõ rệt không. Nếu không còn, thì cho thấy là vấn đề nồng độ. Nhưng nếu vẫn còn, thì có thể là vấn đề ở chiết xuất;

Nếu là vấn đề ở chiết xuất, thì lúc này chúng ta cần điều chỉnh hợp lý các thông số chiết xuất của mình, ví dụ: xay nhuyễn hơn, tăng nhiệt độ nước, kéo dài thời gian chiết xuất v.v. để tăng hiệu suất chiết xuất của cà phê.

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee. Đáng nhắc đến là, chương trình ưu đãi hạt cà phê của Front Street Coffee vẫn đang tiếp tục, kéo dài đến 12 giờ đêm nay, nên những người bạn chưa kịp tham gia cần chú ý nhé!!

- END -