Nói thật lòng! Front Street Coffee cho rằng, "blend" thực sự có thể được coi là một kiểu "sáng tác nghệ thuật" vô cùng thú vị. Bởi vì dù là trà hay cà phê, chúng ta đều có thể thông qua việc phối trộn để tạo ra hương vị và cảm giác độc đáo mà cà phê single origin không có được. Vì vậy, khi chúng ta đã uống ngán một loại single origin nào đó, dùng cách phối trộn để phá vỡ giới hạn của single origin, tạo ra trải nghiệm giác quan phức tạp hơn, phong phú hơn cũng là một lựa chọn không tồi.

Và nói chung, đối tượng phối trộn của cà phê thường là hạt cà phê, có thể là phối trộn hạt cà phê xanh hoặc phối trộn hạt đã rang, không có giới hạn. Tại sao Front Street Coffee lại nhắc đến điều này? Bởi vì hôm qua có một người bạn hỏi rằng: liệu có thể sau khi pha xong cà phê, đem dung dịch cà phê đi phối trộn không?

Không cần nghĩ cũng biết, tất nhiên là được! Mặc dù mọi người thường nghe nói cà phê phối trộn phần lớn là chỉ hạt cà phê phối trộn hoặc cà phê được làm từ hạt cà phê phối trộn, nhưng thực ra cũng có không ít người đang "phối trộn dung dịch cà phê", tức là pha riêng từng loại cà phê khác nhau ra, rồi sau đó phối trộn theo ý tưởng của mình.

Cách làm này có rất rất nhiều ưu điểm! Ví dụ chúng ta có thể dựa theo đặc điểm của từng loại hạt để sử dụng thông số pha chế tương ứng, sau đó thu được cà phê xuất sắc nhất rồi mới phối trộn; hoặc mỗi lần chỉ dùng một lượng nhỏ dung dịch cà phê để thử phối trộn, ưu điểm của cách này là chỉ cần pha ra vài bình cà phê, sau đó có thể tiến hành phối trộn nhiều lần với nhiều tỷ lệ khác nhau; hoặc khi hương vị phối trộn ra không đúng, chúng ta cũng có thể uống trực tiếp phần dung dịch cà phê còn lại chưa phối trộn......

Tóm lại, phối trộn dung dịch cà phê có rất nhiều ưu điểm. Chính vì vậy, các chuyên gia trong nhiều khâu đều sẽ áp dụng cách phối trộn này. Ví dụ khi nghiên cứu phát triển hạt cà phê phối trộn, thợ rang sẽ thông qua cách này để xác định tỷ lệ phối trộn; hoặc các thí sinh tham gia cuộc thi sẽ thông qua cách này để sáng tạo ra trải nghiệm cà phê độc nhất vô nhị, cũng từ đó mà ra đời các sản phẩm "phối trộn" như phễu hai tầng, "giấy lọc uyên ương" v.v.

Vậy thì hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người về tư duy phối trộn, khi mọi người rảnh rỗi không có việc gì làm, cũng có thể thử cách chơi này, thực sự rất thú vị.

Tư duy phối trộn

Như mọi người đều biết, mức độ lên men của hạt cà phê anaerobic thường khá sâu, nên chúng có hương thơm vô cùng nồng đậm giúp chúng ta dễ dàng liên tưởng đến hương vị. Nhưng ngoài những hương thơm được ưa chuộng như hương hoa, vị trái cây, cà phê anaerobic nói chung còn mang theo hương lên men giống như trái cây chín để lâu lên men, rất giống mùi rượu.

Không phải tất cả mọi người đều có thể chấp nhận mùi hương này! Vậy thì trong những lúc như thế, chúng ta có thể thông qua việc phối trộn với cà phê có mức độ lên men thấp hơn để tạo ra một ly cà phê có cảm giác lên men không quá rõ rệt, nhưng lại mang hương vị khác thường và ngon miệng~

Mọi người có thể thử phối trộn với cà phê chế biến ướt, bởi vì cà phê chế biến ướt có mức độ lên men không quá sâu, có thể cân bằng tốt hương lên men và nâng cao hơn nữa độ tinh khiết của cà phê.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, hạt cà phê được Front Street Coffee dùng để phối trộn ở đây lần lượt là Front Street Coffee Phân Giới Tuyến Hiphop(biểu hiện hương vị là: nho, chanh dây, mơ đào, rượu trái cây)và Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingting(biểu hiện hương vị là: hương hoa trắng, chanh, trà xanh). Vì mức độ rang tương tự nhau, nên thông số pha chế của chúng giống nhau, lần lượt là: nhiệt độ nước pha 92°C, tỷ lệ bột nước 1:15, độ mài là tỷ lệ qua sàng 75%~80% của sàng số 20, mài cỡ đường cát mịn, thời gian chiết xuất kiểm soát khoảng 2 phút.

Vì cần phối trộn, nên lượng hạt chúng ta sử dụng có thể ít hơn một chút, mỗi phần khoảng 5~10g là được. Nếu ở nhà có phễu dung tích nhỏ như V30 thì có thể dùng trực tiếp, nếu không có, chỉ có phễu thông thường, thì khi pha chế mọi người có thể tham khảo tư duy trong bài viết này của Front Street Coffee《Cổng truyền tống》。

Sau khi pha chế xong, chúng ta có thể phối trộn dung dịch cà phê theo sở thích của mình, cụ thể phối thế nào thì phải xem bạn muốn có được một ly cà phê như thế nào. Ví dụ nếu bạn muốn hương vị cà phê nổi bật hơn một chút, thì bạn có thể sử dụng tỷ lệ 1:1 để phối trộn. Cà phê phối theo tỷ lệ này sẽ có hương vị nho, mơ đào, quýt đậm đà, sau đó còn có hương hoa nhẹ, trà xanh, cùng một chút hương lên men;

Nếu bạn không muốn hương lên men quá nồng đậm, thì bạn có thể áp dụng tỷ lệ 1:2,5 để phối trộn, Hiphop 1, Gutingting 2,5. Cà phê phối theo cách này sẽ giảm mạnh cảm giác lên men, nhưng vì các hương vị khác của cà phê Front Street Coffee Hiphop vốn đã khá nổi bật, nên dù phối như vậy, chúng ta vẫn có thể uống được hương vị nho, chanh dây rõ rệt, ngoài ra còn có hương hoa trắng, chanh đậm đà của Gutingting, cùng biểu hiện hương vị trà xanh, rất tuyệt.

Cứ suy ra như vậy, thích cái nào nhiều hơn thì thêm cái đó nhiều hơn, vô cùng đơn giản. Chỉ có điều mọi người cần lưu ý là, tông cà phê dùng để phối trộn không được chênh lệch quá lớn, nếu không rất dễ tạo ra cảm giác đột ngột rõ rệt. Ví dụ khi bạn dùng cà phê rang cực nhạt và cà phê rang cực đậm để phối trộn, bạn rất dễ có được một ly cà phê có hương vị kỳ quái.

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee! Sau đó trên đây Front Street Coffee chỉ đưa ra một ví dụ về phối trộn hương vị, ngoài ra, chúng ta còn có thể lấy cảm giác miệng của cà phê hoặc các đặc điểm khác làm mục đích để tiến hành sáng tạo phối trộn. Cách làm hoàn toàn giống nhau, vô cùng đơn giản và thú vị, thực sự có thể thử một lần!

- END -