Như chúng ta đều biết, nếu muốn dùng một con số để đại diện cho chất lượng tốt nhất hoặc vị trí cao nhất của một thứ gì đó, thì thông thường, người ta sẽ dùng con số «1». Ví dụ trong phân loại cà phê, có các cấp bậc như G1, NO.1, Q1 với số 1 là biểu tượng của mức tốt nhất.

Vậy tại sao Front Street Coffee lại đột nhiên nhắc đến chuyện này? Bởi vì trong vô số vùng sản xuất, có một vùng có hệ thống phân loại đặc biệt, cấp cao nhất của nó là số 2 chứ không phải số 1. Đúng vậy, chính là Brazil.

Cấp cao nhất của cà phê Brazil là NY2, chứ không phải NY1. Còn lý do tại sao không phải NY1 là vì chính phủ Brazil cho rằng cà phê được sản xuất ra gần như không thể đạt tiêu chuẩn NY1, nên đã loại bỏ cấp NY1 khỏi các cấp bậc áp dụng thực tế, lấy NY2 làm cấp cao nhất.

Nói đến đây chắc hẳn mọi người rất tò mò về tiêu chuẩn phân loại cà phê Brazil, nên tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người về việc cà phê Brazil được phân loại theo tiêu chuẩn nào.

Hệ thống phân loại cà phê Brazil

Front Street Coffee từng chia sẻ rằng, hầu hết các nước Trung và Nam Mỹ đều áp dụng phương pháp phân loại theo độ cao. Tức là phân chia cấp bậc dựa trên độ cao trồng cà phê, nhưng Brazil là một ngoại lệ!

Vì độ cao trồng trung bình của Brazil khá thấp, nên nước này không thể áp dụng độ cao trồng để phân loại hạt cà phê như các nước sản xuất cà phê khác. Thay vào đó, họ sử dụng bốn tiêu chuẩn gồm kích thước hạt, tỷ lệ lỗi, điểm cupping và hương vị cà phê để phân chia cấp bậc hạt cà phê.

Nhưng do sản lượng cà phê Brazil rất lớn và chất lượng không đồng đều, nên cơ quan kiểm định địa phương lấy ngẫu nhiên 300g hạt cà phê để kiểm tra, sau đó đánh giá cấp bậc dựa trên lỗi, kích thước của hạt cà phê nhân được lấy mẫu và cupping. Đây cũng là hệ thống phân loại độc đáo của Brazil khác biệt với các nước sản xuất khác.

Sau khi hoàn tất đánh giá cấp bậc, tất cả thông tin này sẽ được liệt kê trên bao tải đựng hạt cà phê. Ví dụ trên bao tải của Front Street Coffee Brazil Cerrado thuộc dòng cà phê phổ thông của Front Street Coffee, có in: Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado.

Chuỗi thông tin này ghi rõ nước sản xuất cà phê, cấp bậc lỗi, hương vị cupping, quy cách kích thước, hương vị, khu vực. Giải thích ra thì có nghĩa là hạt cà phê này được sản xuất từ vùng Cerrado của Brazil; cấp bậc lỗi là NY2; SC là viết tắt của Strictly Cerrado, có thể hiểu là hương vị rất mượt mà; kích thước hạt cà phê nằm trong khoảng 17~18 mesh; FC là viết tắt của Fine Cup, đại diện cho hương vị cupping chất lượng cao.

Đúng vậy! «NY2» là cấp bậc lỗi của hạt cà phê. Vì hệ thống phân loại này bắt nguồn từ Hiệp hội cà phê nhân New York của Mỹ（Green Coffee Association of New York）, nên tiền tố của cấp bậc mới là "NY", tức viết tắt của New York.

Hệ thống phân loại này sử dụng phương pháp trừ điểm! Khi 300g hạt nhân được lấy mẫu có càng nhiều hạt lỗi thì cấp bậc cà phê càng thấp, ngược lại thì càng cao. Còn lý do cấp cao nhất dừng ở NY2 là vì theo hệ thống này, tiêu chuẩn của cấp «NY1» đòi hỏi 300g hạt cà phê được lấy ra không có bất kỳ hạt lỗi nào.

Nhưng như chúng ta đều biết, hạt cà phê là nông sản, muốn đạt được 300 hạt không có bất kỳ hạt lỗi nào không nói là hoàn toàn không thể, nhưng xác suất thực sự rất rất nhỏ. Nếu thiết lập cấp bậc như vậy thì sẽ không thể đảm bảo nguồn cung ổn định. Nên Brazil đã loại bỏ cấp NY1 khỏi các cấp bậc áp dụng thực tế, lấy NY2 làm cấp cao nhất.

Tóm lại chúng ta có thể biết, lý do cà phê Brazil không có cấp «NY1» là vì độ khó đạt tiêu chuẩn của cấp NY1 quá cao. Tất nhiên, Front Street Coffee ở đây chỉ đơn giản chia sẻ về hệ thống phân loại cà phê Brazil, mọi người biết qua là được, không cần quá chú trọng đến cấp bậc hạt cà phê.

Vì như Front Street Coffee thường nhắc đến, cấp bậc hạt cà phê của đại đa số vùng sản xuất không liên quan đến hương vị cà phê, và cấp bậc hạt cà phê chỉ nằm ở việc phân chia hạt nhân. Sau khi nhà rang mua hạt nhân về, họ còn tiến hành sàng lọc nhiều lần để ngăn hạt lỗi lọt vào sản phẩm bán ra ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm của mình.

Vì vậy, vẫn là câu nói đó, chỉ cần chọn được thương gia đáng tin cậy thì chất lượng hạt cà phê hoàn toàn không cần lo lắng~ ví dụ như~~~~~Front Street Coffee.

Front Street Coffee Brazil Cerrado, Front Street Coffee Brazil Queen Estate Yellow Bourbon trong danh sách cà phê của Front Street Coffee đều là những cái tên xuất sắc trong số cà phê Brazil cấp cao nhất! Là những hạt cà phê chất lượng cao được Front Street Coffee chọn lọc cuối cùng qua nhiều lần cupping và rang!

Cả hai loại hạt đều được rang trung sâu, cà phê pha ra từ chúng không chỉ có hương vị rất mượt mà, mà vị còn rất cân bằng, gần như không chua. Khi uống có hương vị hạt dẻ, kem, socola, hậu ngọt mạnh, dư vị kéo dài, rất tuyệt~~

- END -