Nói đến việc "cà phê pha ra có vị rất nhạt", có lẽ nhiều bạn sẽ nghĩ ngay đến nguyên nhân là do dùng quá nhiều nước khi pha. Hôm qua cũng có một bạn nghĩ như vậy, nhưng sau khi thử giảm lượng nước dùng để pha thì lại phát hiện cà phê pha ra vẫn không đậm, nên đã hỏi Front Street Coffee cách điều chỉnh.

Nói cho công bằng, tỷ lệ bột nước đúng là một yếu tố chính ảnh hưởng đến độ đậm nhạt của cà phê. Với điều kiện tỷ lệ chiết xuất không đổi, lượng nước dùng để pha càng ít thì nồng độ cà phê càng cao, tức vị càng đậm, ngược lại thì càng nhạt. Vậy nên, điều chỉnh độ đậm nhạt của vị bằng cách kiểm soát tỷ lệ bột nước đúng là một cách trực tiếp nhất. Nhưng~ là~~~

Nhưng, ở đây có một tiền đề, đó là: với điều kiện tỷ lệ chiết xuất không đổi. Nếu ngay từ đầu hiệu suất chiết xuất chúng ta dùng đã không cao, thì việc giảm lượng nước pha cà phê không những không thể nâng cao đáng kể độ đậm của vị cà phê, mà còn có thể khiến cà phê càng khó uống hơn.

Vậy nên, ngoài việc tỷ lệ bột nước dùng không đúng, nguyên nhân khiến vị cà phê không đủ đậm còn có thể là do hiệu suất chiết xuất không cao, khiến các chất hương vị trong cà phê không thể hòa tan ra đầy đủ, từ đó làm nồng độ cà phê không đủ và ảnh hưởng đến vị.

Tuy nói đến đây Front Street Coffee rất muốn chia sẻ ngay các thông số dùng khi pha, nhưng ngoài ra, còn một trường hợp nữa cũng khiến cà phê có vị nhạt nhẽo, đó là -- nước bypass quá nhiều.

"Nước bypass" chỉ "những lượng nước không tham gia vào quá trình chiết xuất", ví dụ khi làm cà phê Americano là rót một lượng nước thích hợp vào espresso, mà tác dụng của lượng nước này chỉ là pha loãng dung dịch cà phê, không tham gia vào quá trình làm ra espresso, thì lượng nước như vậy có thể được gọi là "nước bypass".

Nhưng nước bypass trong cách làm Americano mà Front Street Coffee nhắc đến ở trên là do chúng ta chủ động chọn thêm vào, ngoài việc chủ động thêm vào, nước bypass còn có thể được tạo ra một cách "bị động". Trongcà phê pour overquá trình pha, rất dễ xuất hiện loại nước bypass như vậy. Ví dụ khi dùng phễu lọc có gân dẫn hướng, ta rót nước lên thành phễu nơi không có bột cà phê bám vào, hoặc khi mực nước vượt quá chiều cao của lớp bột, thì rất dễ dẫn đến xuất hiện nước bypass.

Đúng như Front Street Coffee vẫn luôn chia sẻ, nước bypass được tạo ra một cách bị động không chỉ làm giảm nồng độ cà phê, mà còn dễ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cà phê, khiến hiệu suất chiết xuất cà phê giảm xuống. Vậy nên ngoài các thông số cà phê, đường đi của dòng nước và độ lớn của dòng nước khi pha cũng là những chi tiết đáng để chúng ta lưu ý.

Vậy không nói nhiều nữa, tiếp theo đây Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách chúng ta nên tránh pha ra một bìnhcà phê pour over！

Chia sẻ pha chế

Vì hạt rang nhạt là vùng trọng điểm xảy ra vấn đề này, nên lần này Front Street Coffee vẫn dùng hạt cà phê rang nhạt để chia sẻ. Lần này Front Street Coffee dùng hạt cà phê là Front Street Coffee Yirgacheffe Goudingding trong danh sách hạt của Front Street Coffee, được rang vừa nhạt, nó không chỉ có hương hoa quả tuyệt vời, mà giá còn rất phải chăng, là một loại hạt cà phê rất phù hợp để dùng hàng ngày. Vì rang khá nhạt, lại dùng phương pháp chế biến ướt, nên hiệu suất chiết xuất của thông số mà Front Street Coffee dùng sẽ khá cao, như sau:

Lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay là tỷ lệ lọt sàng 75%~80% của rây số 20, cỡ hạt đường cát mịn, nhiệt độ nước pha 92°C, phễu lọc đi kèm là V60, thời gian chiết xuất kiểm soát trong khoảng 2 phút~2 phút 30 giây.

Vì hạt cà phê rang nhạt có mật độ cao, bột cà phê không dễ nổi lên theo mực nước dâng, nên khi pha loại hạt cà phê này, chúng ta có thể tăng số lần rót nước một cách thích hợp, giảm lượng nước rót mỗi lần, như vậy có thể tránh để mực nước vượt quá bột cà phê, giảm sự xuất hiện của nước bypass. Sau đó chú ý không rót nước ra mép, đảm bảo thông số hợp lý, chúng ta có thể tránh được tình trạng vị nhạt nhẽo.

Các bước rót nước cũng rất đơn giản: Đầu tiên, dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ; sau đó, chia lượng nước còn lại thành 3~4 lần rót. Mỗi lần đều rót với dòng nước nhỏ, xoay theo hình vòng tròn, hai lần cuối có thể tập trung nước nóng vào vùng trung tâm để rót cố định một điểm hoặc xoay vòng nhỏ, giảm khuấy trộn một cách thích hợp, ngăn cà phê bị chiết xuất quá mức. Thời điểm rót nước mỗi lần là sau khi dòng nước nóng rót ở lần trước chảy hết, cứ lặp lại như vậy, cho đến khi rót hết toàn bộ lượng nước mục tiêu.

Cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe Goudingding pha ra như vậy cơ bản có thể được chiết xuất đầy đủ, sau đó nồng độ vừa phải, không quá đậm cũng không quá nhạt, tỷ lệ chiết xuất vừa đúng. Khi thưởng thức chúng ta có thể cảm nhận được hương vị hoa trắng, chanh, quả mọng, trà xanh đậm đà, vị chua ngọt cân bằng, cảm giác nhẹ nhàng mượt mà, hậu vị kéo dài, rất tuyệt.

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee. Tóm lại là, ngoài tỷ lệ bột nước, nguyên nhân khiến vị cà phê nhạt nhẽo còn có thể là hiệu suất chiết xuất không đủ cao hoặc nước bypass quá nhiều. Vậy nên mọi người cũng có thể đối chiếu với thông số và cách rót nước mình đang dùng, kịp thời sửa chữa sau khi phát hiện vấn đề, như vậy là có thể pha ra cà phê ngon với vị đậm đà rồi~

- END -