Nếu bạn từng hỏi một barista trong quán cà phê câu hỏi thế này: "Muốn uống hương vị thì nên chọn cà phê nóng hay đá?" thì Front Street Coffee tin rằng câu trả lời không ngoại lệ, barista đều sẽ khuyên chọn loại nóng.

Không chỉ ở quán cà phê, nhiều bạn khi mua hạt cà phê tại cửa hàng Front Street Coffee cũng sẽ hỏi Front Street Coffee câu hỏi như vậy, rồi sau khi Front Street Coffee trả lời, không ít bạn lại truy hỏi lý do cụ thể: vì sao cà phê nóngcà phê pour-overlại có hương vị đậm đà hơn loại đá?

Thật ra không chỉ riêngcà phê pour-over, bất kể là latte, americano, hay các loại cà phê khác, nếu bạn muốn uống ra hương vị rõ rệt từ cà phê thì ưu tiên chọn đồ uống nóng là tốt nhất. Lý do cũng rất đơn giản, vì đồ uống nóng nó--nóng mà......

Nhiệt độ của cà phê

Cà phê nóng khiến chúng ta dễ nếm ra hương vị hơn, trước tiên là vì nó "nóng"! Nếu bạn thường xuyên đọc các bài viết Front Street Coffee chia sẻ thì hẳn biết, nhiệt độ khác nhau của cà phê sẽ mang lại cho chúng ta trải nghiệm thưởng thức khác nhau.

Nhiệt độ cà phê quá cao hoặc quá thấp đều không có lợi cho việc chúng ta nếm được toàn bộ cà phê, vì vị giác của chúng ta rất nhạy cảm, khi nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp sẽ gây kích thích khá mạnh cho vị giác, điều này làm giảm khả năng cảm nhận vị của vị giác, khiến chúng ta không thể cảm nhận tốt một vị nào đó. Mà vị là một phần cấu thành nên hương vị, khi vị không đủ rõ ràng thì đương nhiên chúng ta cũng khó liên tưởng ra hương vị cụ thể;

Ngoài ra, nhiệt độ còn ảnh hưởng đến sự bay hơi của hương thơm. Khi nhiệt độ cao thì tốc độ bay hơi hương thơm sẽ nhanh hơn, điều này giúp chúng ta trong thời gian ngắn cảm nhận được nhiều hương thơm hơn, từ đó liên tưởng ra hương vị tốt hơn, ngược lại thì ngược lại.

Vậy nên xét về mặt nhiệt độ, cà phê nóng đã dễ uống ra hương vị cà phê hơn cà phê lạnh. Nhưngcà phê pour-overcó một điểm khác với các loại cà phê khác, đó là thông số và cách pha nóng và pha lạnh hoàn toàn khác nhau, điều này càng làm gia tăng sự khác biệt trong biểu hiện hương vị.

Sự khác biệt trong pha chế

Khi phacà phê pour-overđá, lượng nước chúng ta dùng sẽ ít hơn so với pour-over nóng, vì việc làmcà phê pour-overđá cần dùng đá viên để hạ nhiệt nhanh. Mà đá viên tan ra sẽ làm loãng nồng độ cà phê, nếu chúng ta không muốn cuối cùng nhận được một ly cà phê đá nhạt như nước, thì cần giảm lượng nước pha cà phê và tăng nồng độ cà phê, từ đó bù đắp ảnh hưởng của đá viên tan.

Nhưng việc giảm lượng nước sẽ làm giảm lượng chất hương vị hòa tan ra từ cà phê, khiến chất trong ly cuối cùng ít hơn so với pha nóng. Cộng thêm ảnh hưởng về nhiệt độ, hương vị khi uống pour-over đá cũng không nổi bật bằngcà phê pour-overnóng.

Vậy nên nếu chúng ta muốn uống ra hương vị cà phê rõ rệt, đặc biệt làcà phê pour-over, thì Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người ưu tiên chọn uống nóng. Tất nhiên, điều này không có nghĩa là đồ uống đá, cà phêpour-overđá không ngon, nó có đặc điểm riêng của nó! Dưới đây là cà phê pour-over đá và pour-over nóng được Front Street Coffee làm từ hạt trong danh sách hạt, mọi người có thể so sánh sự khác biệt giữa hai loại.

So sánh cà phê

Hạt cà phê Front Street Coffee lần này sử dụng vẫn là Front Street Coffee Ethiopia Huakui trong danh sách hạt với hương vị nổi bật, đồng thời có giá cả phải chăng cực cao, được rang vừa nhạt, chế biến khô tự nhiên, pha ra cà phê có hương hoa quả tuyệt vời, bất kể là pour-over hay cold brew đều rất phù hợp để làm.

Thông số pha nóng:Lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ mài 75%~80% qua rây số 20, nhiệt độ nước pha 92°C, thời gian chiết xuất 2 phút, cách pha ba giai đoạn, dụng cụ lọc V60.

Thông số pha đá:Lượng bột 15g,tỷ lệ bột nước 1:10、tỷ lệ bột đá 1:6、độ mài 80% qua rây số 20, nhiệt độ nước pha 92°C, thời gian chiết xuất 2 phút, cách pha ba giai đoạn, dụng cụ lọc V60.

Có thể thấy, ngoài tỷ lệ bột nước, Front Street Coffee còn điều chỉnh độ mài của cà phê, vì việc giảm lượng nước sẽ làm giảm hiệu suất chiết xuất cà phê, nên cần điều chỉnh thích hợp bằng cách tăng hiệu suất chiết xuất của các thông số khác. Bỏ qua quá trình pha, chia sẻ trực tiếp kết quả thưởng thức.

Front Street Coffee Huakui pha nóng:Front Street Coffee Ethiopia Huakui pha nóng khi uống có vị chua ngọt cân bằng, kết cấu chắc và đầy đặn, có thể uống ra rõ rệt các hương vị như dâu tây, cam quýt, mơ đào, hương hoa, trà ô long. Có dư vị rõ ràng và kéo dài, tổng thể rất tuyệt.

Front Street Coffee Huakui pha đá:Front Street Coffee Ethiopia Huakui pha đá khi uống có vị chủ yếu là chua ngọt, ít vị đắng, kết cấu nhẹ nhàng và mát lạnh, có thể uống ra hương vị cam quýt, quả mọng, và trà ô long, dư vị so với Huakui pha nóng không kéo dài lâu bằng, nhưng cũng rõ ràng tương tự, rất ngon.

Trên đây là toàn bộ nội dung Front Street Coffee chia sẻ lần này. Tin rằng mọi người đã rất rõ vì sao muốn uống hương vị cà phê thì nên uống nóng~

- END -