Trongcà phê pha taycó một phương pháp pha chế đặc biệt, gọi là "phương pháp khuấy", đây là một thủ pháp đặc biệt dùng ngoại lực khuấy tầng bột cà phê trong quá trình pha chế, Front Street Coffee cũng thường chia sẻ trong các bài viết.

Lý do nhắc đến phương pháp khuấy là vì hôm nay có một người bạn khi mua đậu của Front Street Coffee đã hỏi Front Street Coffee, rằng anh ấy thấy trên mạng: cà phê đá làm bằng phương pháp khuấycà phê pha taysẽ ngon hơn so với pha bằng cách thông thường, đặc biệt là về hương vị, sẽ đậm đà hơn! Hỏi Front Street Coffee liệu sự thật có đúng như vậy không.

Nói cho công bằng, nếu chỉ xét từ cách làm, phương pháp khuấy thực sự dễ tạo ra cà phê đá có hương vị đậm đà hơncà phê pha tay, nhưng điều này không có nghĩa là dùng phương pháp khuấy nhất định sẽ tạo ra cà phê đá ngon hơn cách pha thông thường. Nguyên nhân cũng rất đơn giản, chúng ta chỉ cần biết sự khác biệt giữa phương pháp khuấy và cách pha thông thường là đủ.

Trước đây Front Street Coffee đã giới thiệu, phương pháp khuấy là cách pha chế dùng ngoại lực khuấy tầng bột trong quá trình pha, đây chính là điểm khác biệt lớn nhất so với cách pha thông thường. Các cách khác đều dùng dòng nước rót từ ấm để khuấy tầng bột, còn phương pháp khuấy thì dùng dụng cụ khác để đảo trộn, vậy giữa hai cách này có sự khác biệt gì?

Đúng vậy! Chính là hiệu suất chiết xuất. Chúng ta đều biết khi rót nước phải xoay vòng, mục đích ngoài làm ướt tầng bột còn là để khuấy, thông qua khuấy để tăng tốc độ hòa tan các chất hương vị của cà phê, từ đó trong thời gian ngắn hòa tan được lượng lớn chất hương vị hoàn thành pha chế.

So với dòng nước, việc khuấy bằng ngoại lực mang lại cho tầng bột sẽ mạnh mẽ hơn, khuấy mạnh mẽ hơn đương nhiên có hiệu suất chiết xuất cao hơn, vậy so sánh thì trong điều kiện tất cả thông số không đổi, cà phê có thêm ngoại lực khuấy sẽ có tỷ lệ chiết xuất cao hơn cà phê khuấy bằng dòng nước. Nên dù là hương vị hay nồng độ, đều sẽ nổi bật hơn một chút.

Đây chính là lý do tại sao cà phê làm bằng phương pháp khuấy có hương vị đậm hơn, vì hiệu suất chiết xuất của nó cao hơn, trong điều kiện thông số không đổi sẽ hòa tan được nhiều chất hương vị hơn.

Lưu ý nhé, điều này có một tiền đề, đó là các thông số khác không đổi. Nhưng thông thường các thông số pha chế của chúng ta sẽ được điều chỉnh theo đặc tính của hạt cà phê và cách pha, dù là cách rót nước thông thường, chúng ta cũng có thể điều chỉnh thông số để tạo ra cà phê đậm đà tương đương phương pháp khuấy.

Nhưng phương pháp khuấy cũng là một cách chơi khá thú vị, nên tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ các bước làm cụ thể và thông số, mọi người khi rảnh rỗi cũng có thể thử tại nhà~

Chia sẻ pha chế

Lần pha chế này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là Front Street Coffee Kenya cà chua bi trong danh sách đậu của Front Street Coffee. Nếu là bạn quen thuộc với Front Street Coffee thì sẽ biết, trong các bài chia sẻ về pha đá của Front Street Coffee thường xuyên dùng hạt này, vì nó có độ chua cực kỳ đầy đặn, cà phê đá làm từ nócà phê pha taythực sự rất ngon, là một loại hạt cà phê rất phù hợp để làm cà phê đá pha tay, cà phê đá kiểu Mỹ và các loại cà phê đá khác.

Cách pha chế lần này là phương pháp khuấy, thông số chiết xuất như sau:

Lượng bột dùng: 15g

Tỷ lệ bột nước: 1:8

Nhiệt độ nước pha: 93°C

Độ xay: tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20, xay cỡ đường cát mịn

Phễu đi kèm: V60

Lần pha chế này chia làm 2 giai đoạn rót nước, sau mỗi giai đoạn rót nước chúng ta sẽ dùng một lần khuấy. Đầu tiên, chúng ta dùng lượng nước gấp 3 lần bột để làm ướt bột cà phê và ủ. Vì cần khuấy, nên lượng nước rót khi ủ sẽ nhiều hơn bình thường một chút.

Sau khi rót nước xong chúng ta có thể lấy dụng cụ ra khuấy! Khuấy khoảng mười vòng là được. Chỉ là mọi người cần lưu ý, khi khuấy cố gắng đừng khuấy vào bột cà phê bám ở thành phễu, nếu không rất dễ làm bột mịn lật xuống đáy gây tắc giấy lọc.

Sau khi khuấy xong thời gian cũng khoảng 30 giây, lúc này chúng ta có thể rót hết lượng nước còn lại trong một hơi. Dùng cách rót dòng nước lớn, xoay vòng lớn. Sau khi rót xong lập tức khuấy tiếp. Khuấy 10~15 vòng, tiếp theo chỉ cần đợi cà phê trong phễu nhỏ giọt xong là hoàn thành pha chế~

Front Street Coffee Kenya cà chua bi pha theo cách này có cảm giác nước ép cực kỳ đầy đặn, hương vị cà chua bi, mận chín rất đậm đà, có độ ngọt đường nâu cao, tổng thể cảm giác đầy đặn mượt mà, giống như một ly nước ép tươi đã ướp lạnh, rất ngon.

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee! Phương pháp khuấy thực sự rất thú vị, ngoài cách Front Street Coffee chia sẻ còn có nhiều cách khuấy khác, mọi người có thể tự thử tại nhà, thực sự rất tuyệt~

- END -