Nhiều bạn sau khi pha xong cà phê thường có thói quen quan sát lớp bột cà phê. Nếu lớp bột trong phễu lọc có hình dạng một hố lõm đẹp và gọn gàng, tức là bột cà phê phân bố đều rồi có độ lõm nhất định, thì theo phản xạ sẽ nghĩ rằng ly cà phê này chắc hẳn ngon; nhưng nếu lớp bột rất phẳng, thì theo phản xạ sẽ nghĩ rằng ly cà phê này có thể không ngon.

Trên đây chính là một hiểu lầm mà người mới nhập môn rất dễ mắc phải — liên hệ hình dạng hố bột với hương vị cà phê. Như hôm nay có một bạn khi mua hạt tại cửa hàng Front Street Coffee đã hỏi Front Street Coffee rằng, hố bột mình pha ra luôn rất phẳng, hỏi làm sao cải thiện để pha ra được hố lõm sâu thẳm, giúp cà phê trở nên ngon hơn.

Trước tiên chúng ta cần biết rằng, như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, đây là một hiểu lầm, hình thái hố bột không thể đại diện cho hương vị cà phê ngon hay dở, bởi vì nó chỉ phản ánh cách chúng ta rót nước mà thôi. Kích thước dòng nước, đường đi của dòng nước và độ cao khi rót nước mà chúng ta sử dụng khi pha cà phê đều sẽ ảnh hưởng đến hình thái lớp bột. Chỉ cần dùng đúng phương pháp, thì bất kể lớp bột nào cũng có thể dễ dàng pha ra hố bột đối xứng đẹp mắt.

Còn một ly cà phê ngon hay không phụ thuộc vào việc chúng ta có hòa tan đúng các chất hương vị trong bột cà phê vào nước hay không, sau đó nồng độ và hương vị có phù hợp với sở thích khẩu vị của mình hay không. Điều quyết định điểm này chính là hạt cà phê và thông số chúng ta sử dụng. Nói cách khác, chỉ cần dùng đúng thông số và đúng loại hạt, thì dù hố bột rất phẳng, hương vị cà phê cũng không đến nỗi tệ.

Nếu là những bạn thường xem bài viết của Front Street Coffee thì hẳn đều đã từng thấy một phương pháp pha nhiều giai đoạn mà Front Street Coffee chia sẻ, thường được dùng khi pha Front Street Coffee Yirgacheffe Gotiti.

Phương pháp pha này chia lượng nước mục tiêu chúng ta sẽ dùng thành nhiều giai đoạn rót, mục đích là giảm lượng nước nóng mỗi giai đoạn rót, đảm bảo nước nóng đều có thể tiếp xúc với bột cà phê, từ đó đạt được chiết xuất hoàn hảo. Quá trình pha chi tiết mọi người có thể xem《Cổng truyền tống》bài viết này để hiểu, Front Street Coffee sẽ không nhắc lại quá nhiều.

Front Street Coffee Yirgacheffe Gotiti pha bằng cách này rất ngon! Về hương vị thì chua ngọt cân bằng, cảm giác miệng sạch và đầy đặn, thể hiện hương vị nổi bật, chúng ta có thể rõ ràng nếm được các đặc trưng hương vị hoa nhài, chanh, quả mọng, trà xanh.

Tại sao Front Street Coffee lại đột nhiên nhắc đến phương pháp pha này? Bởi vì dùng cách này rất dễ pha ra lớp bột phẳng. Nguyên nhân cũng rất đơn giản! Vì lượng nước mỗi giai đoạn rót không nhiều, dòng nước cũng không lớn, bột cà phê sẽ không bị dòng nước cuốn đi quá nhiều, đương nhiên cũng khó hình thành hố bột sâu thẳm.

Tất nhiên, bản thân bột cà phê có mật độ khá cao nên khó bị nước cuốn đi, vì vậy mới dùng cách này để pha cà phê, ngăn chặn nước đi đường vòng xuất hiện ảnh hưởng đến việc chiết xuất cà phê.

Vậy nên chúng ta có thể biết, tại sao hình thái hố bột không thể đại diện cho hương vị cà phê. Nếu mọi người muốn pha ra một hố bột đẹp và sâu thẳm thì thật ra cũng rất đơn giản, chỉ cần dùng đúng phương pháp, thì hố bột đẹp sẽ nằm trong tầm tay!

Chia sẻ cách pha

Có tổng cộng ba điểm chính, chỉ cần bột cà phê và cách rót nước khi pha hội đủ ba điểm này, thì chúng ta có thể rất dễ dàng pha ra hố bột sâu thẳm!

Đầu tiên là dòng nước khi pha cần lớn hơn một chút, vì chỉ khi tốc độ rót nước lớn hơn tốc độ thoát nước thì nước nóng mới tích tụ lại trong phễu lọc. Điều này có thể cuốn bột cà phê nâng lên, khiến bột cà phê bám vào thành phễu ở vị trí cao khi mực nước hạ xuống, từ đó hình thành hố bột sâu thẳm;

Điểm thứ hai là cố gắng tập trung nước nóng rót vào phạm vi trung tâm, đừng rót lên thành phễu. Nhiều bạn có một số "thói quen ám ảnh cưỡng chế", sẽ trong khi pha rửa trôi bột cà phê bám trên thành phễu xuống, mục đích có thể là để tăng chiết xuất cho phần bột cà phê này, cũng có thể là để đẹp mắt.

Nhưng chính vì hành động như vậy khiến hố sâu không thể hình thành và cuối cùng làm lớp bột trở nên phẳng, vì bột cà phê ở rìa "hố lõm" đều bị nước nóng rửa trôi xuống, nên không thể hình thành hố lõm đẹp mắt. Do đó, khi pha, chúng ta cố gắng đừng để nước nóng tràn lên rìa phễu lọc, điều này cũng giúp giảm nước đi đường vòng, đảm bảo hương vị cà phê không bị ảnh hưởng.

Điểm cuối cùng cần lưu ý chính là hạt cà phê! Hạt cà phê sử dụng tốt nhất đừng rang quá nhạt, mật độ đừng quá cao. Vì bột cà phê mật độ cao khó nổi lên hơn. Khi pha loại hạt cà phê này, dù chúng ta dùng dòng nước lớn để nâng mực nước, nhưng lớp bột có thể cũng không nâng lên theo mực nước, vì mật độ cao, sẽ nhanh chóng chìm xuống đáy phễu, thậm chí còn có thể làm gia tăng sự xuất hiện của nước đi đường vòng;

Ngược lại, nếu bột cà phê chúng ta sử dụng có mật độ không cao như vậy, thì nó sẽ dễ dàng nâng lên theo mực nước, cuối cùng khi mực nước hạ xuống, sẽ dễ dàng hình thành một hố bột sâu thẳm và đối xứng! Đặc biệt là những loại cà phê rang sâu như Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Blue Mountain No.1, khi pha chúng rất dễ xuất hiện hố bột đẹp mắt!

Trên đây là toàn bộ nội dung Front Street Coffee chia sẻ lần này! Tóm lại, nếu chúng ta muốn pha ra hố bột sâu thẳm đẹp mắt, thì ưu tiên chọn hạt cà phê có mật độ không quá cao, sau đó kết hợp với dòng nước lớn để pha, trong quá trình cố gắng tránh để nước tràn lên thành phễu, như vậy là có thể pha ra một hố bột sâu thẳm đẹp mắt rồi.

- END -