Tin rằng đối với đông đảo các bạn yêu cà phê, điều thú vị nhất không gì khác ngoài việc pha chế những hạt cà phê mới mua, bởi suy cho cùng những thứ mới lạ luôn khiến người ta say mê!

Nhưng cũng không ít bạn bè vì thế mà phiền lòng, bởi vì còn khá xa lạ với hạt cà phê mới mua, lo rằng dùng sai thông số sẽ không pha ra được ly cà phê ngon, gây lãng phí, nên thường có bạn bè khi mua hạt cà phê đều hỏi kỹ Front Street Coffee về các thông số pha chế tương ứng và ghi chép cẩn thận để tránh thất bại.

Nói cho công bằng, trên túi đóng gói hạt cà phê mà Front Street Coffee bán đều có dán một mã QR tương ứng với hạt cà phê, trong đó ghi chi tiết thông tin về hạt và thông số pha chế, nên mọi người chỉ cần quét thẳng mã QR đó là có thể lấy được thông số pha chế chính xác.

Nhưng dù không có thông số pha chế tương ứng, thực ra chúng ta vẫn có thể thông qua một số cách đặc biệt để hiểu thông tin cơ bản của hạt cà phê, rồi từ đó suy ra đặc tính của hạt và tìm ra thông số tương ứng, cuối cùng nhẹ nhàng pha ra một bình cà phê ngon. Rất nhiều tay sành cà phê đã áp dụng cách này để tránh xảy ra thất bại. Nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người "quy tắc thành công" giúp pha ngon hạt cà phê xa lạ ngay từ lần đầu tiên!

"Quy tắc thành công" giúp pha ngon hạt cà phê xa lạ ngay từ lần đầu tiên!

Trước tiên chúng ta cần biết rằng, chiết xuất cà phê chính là dùng nước làm dung môi để hòa tan các chất hương vị trong bột cà phê ra ngoài. Nhưng vì các chất trong cà phê vô cùng phong phú, vừa có những chất được ưa thích vừa có những chất nếu nhiều quá sẽ khiến người ta khó chịu, nên nếu chúng ta muốn pha ra một ly cà phê ngon, thì cần dùng đúng thông số chiết xuất, thông qua hiệu suất chiết xuất thích hợp để hòa tan các chất được ưa thích trong cà phê, đồng thời tránh để các chất không được ưa thích tiết ra với lượng lớn.

Nói đơn giản, chính là phải để cà phê đạt được tỷ lệ chiết xuất thích hợp. Tất nhiên, nồng độ thích hợp cũng vô cùng quan trọng. Và điều quyết định tỷ lệ chiết xuất của cà phê, đúng như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, chính là các thông số chúng ta sử dụng khi pha cà phê.

Nhiệt độ nước, độ xay, tỷ lệ, thời gian, cùng cách khuấy trộn quyết định chung hiệu suất chiết xuất khi pha. Hiệu suất chiết xuất càng cao thì tốc độ hòa tan các chất hương vị của cà phê càng nhanh, ngược lại thì ngược lại. Và các loại hạt cà phê khác nhau do đặc tính khác nhau, nên có loại cần thông số chiết xuất hiệu suất cao để pha, có loại lại cần thấp hơn một chút.

Vậy quay lại chủ đề chính, chúng ta phải làm sao để biết đặc tính của hạt là phù hợp với thông số hiệu suất chiết xuất cao, hay thông số hiệu suất chiết xuất thấp?

Rất đơn giản, chỉ cần quan sát mức độ rang hoặc mật độ của hạt cà phê là được. Khi hạt cà phê được rang càng nhạt hoặc mật độ càng cao, thì nó càng cần thông số chiết xuất hiệu suất cao để hòa tan một lượng lớn các chất hương vị trong cà phê ra trong thời gian ngắn;

Còn khi hạt cà phê được rang càng đậm, hoặc mật độ càng thấp, thì việc hòa tan các chất hương vị sẽ vô cùng đơn giản, nên trong trường hợp như thế này chúng ta phải dùng thông số có hiệu suất chiết xuất thấp hơn để tránh xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức.

Vậy nếu chúng ta muốn biết mật độ hoặc mức độ rang của một loại hạt, ngoài cách "thô bạo" là tra cứu giá trị màu của hạt, thì còn có thể thông qua một số thông tin khác để có được thông tin cụ thể về hạt, ví dụ -- phần mô tả hương vị của nó.

Mô tả hương vị có thể dùng làm tham khảo để phán đoán mức độ rang của một loại hạt, bởi vì mức độ rang của hạt cà phê quyết định sự thể hiện hương thơm và vị của nó. Khi hạt cà phê được rang càng đậm, thì các chất vị chua sẽ bị bào mòn càng nhiều trong quá trình rang, cà phê uống vào sẽ ít vị chua hơn, vị đắng đậm hơn, sau đó phần hương thơm cũng chủ yếu thể hiện các hương rang như sô-cô-la, caramel, hạt nut;

Ngược lại, nếu hạt cà phê được rang càng nhạt, thì các chất vị chua của nó sẽ được giữ lại càng nhiều, cà phê uống vào sẽ chủ yếu mang vị chua, sau đó phần hương thơm vì không có quá nhiều hương rang che lấp, nên hương hoa và vị trái cây của cà phê sẽ được thể hiện rõ hơn.

Vì vậy, khi chúng ta không biết mức độ rang của một loại hạt cà phê, có thể tham khảo phần mô tả hương vị của nó! Nếu mô tả hương vị chủ yếu là hương hoa quả, thì mức độ rang của nó ắt hẳn sẽ không quá đậm; ngược lại, nếu chủ yếu là hương rang, thì mức độ rang của nó hẳn sẽ không quá nhạt(văn vô nghĩa...)。

Còn một cách nữa là phán đoán thông qua độ cứng/độ giòn của nó, đây là điều mà Front Street Coffee vừa mới chia sẻ cách đây không lâu! Thông thường, những hạt dễ bẻ vụn, độ giòn cao/độ cứng thấp đều sẽ dễ chiết xuất hơn, ngược lại thì khó hơn. Nên thông qua việc kiểm tra độ cứng/độ giòn của hạt, chúng ta có thể nắm được đại khái đặc tính của nó, rồi sau đó căn cứ vào đặc tính đó để lựa chọn và sử dụng thông số.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ! Mô tả hương vị của hạt cà phê Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi trong danh sách hạt của Front Street Coffee là: hoa cam, chanh, dâu tây, hồng trà. Có thể thấy, chủ yếu là hương hoa quả. Sau đó chúng ta lại thông qua việc ấn hạt cà phê để kiểm tra mật độ của nó, phát hiện không dễ bẻ vụn, điều này cho thấy mật độ/độ cứng của nó khá cao.

Vậy tổng hợp hai điểm trên chúng ta có thể rút ra, mức độ rang của nó là rang vừa nhạt, khi pha cần dùng thông số có hiệu suất chiết xuất cao hơn. Nên thông số mà Front Street Coffee sử dụng như sau:

Dùng lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay là 75%~80% tỷ lệ lọt qua sàng số 20, cỡ hạt như đường cát mịn, nhiệt độ nước pha 91°C~93°C, thời gian chiết xuất khoảng 2 phút~2 phút 30 giây.

Lấy thêm một ví dụ khác, Front Street CoffeePWN Golden Mandheling trong danh sách hạt của Front Street Coffee! Mô tả hương vị của Front Street CoffeePWN Golden Mandheling là: sô-cô-la, hạt nut, caramel, gỗ thông, gia vị, chủ yếu là hương rang. Sau đó khi ấn hạt cà phê thì hạt rất dễ bị ấn vụn, từ đây chúng ta có thể biết độ giòn của hạt khá cao.

Vậy tổng hợp hai điểm trên chúng ta có thể biết, mức độ rang của nó rất đậm, khi pha cần thích hợp giảm hiệu suất chiết xuất của thông số, để tránh chiết xuất quá mức. Nên thông số mà Front Street Coffee sử dụng như sau:

Dùng lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay là 70%~75% tỷ lệ lọt qua sàng số 20, nhiệt độ nước pha 86°C~89°C, thời gian chiết xuất khoảng 2 phút.

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung mà Front Street Coffee chia sẻ lần này, thật sự vô cùng đơn giản. Mặc dù thông qua giá trị màu bề ngoài của hạt cà phê để phán đoán mức độ rang sẽ đơn giản hơn, nhưng khó tránh có một số hạt cà phê có màu bề ngoài không khớp với mức độ rang thực tế, ví dụ như hạt cà phê xử lý yếm khí, trông giống như rang đậm, nhưng thực ra lại là rang vừa hoặc rang vừa nhạt.

Những trường hợp như thế nếu trực tiếp thông qua giá trị màu để xác định mức độ rang, thì có thể dẫn đến việc cà phê pha ra vì hiệu suất chiết xuất không phù hợp mà xảy ra tình trạng chiết xuất không đúng. Vì vậy, "quy tắc thành công" này, vẫn khuyến khích mọi người tìm hiểu một chút~

- END -