Mấy ngày nay nóng thế nào, chắc mọi người đều đã cảm nhận rõ, đặc biệt là Front Street Coffee ở Quảng Châu hiện tại đã ở trạng thái nửa chín nửa sống, nên rất cần một ly cold brew để giải cứu.
Nói về chi tiết khi làm cold brew, nhiều người nghĩ ngay đến việc dùng bình gì, rồi mới đến mua loại cà phê hạt nào, xay mịn cỡ nào, thêm bao nhiêu nước, ngâm bao lâu…, và khi chọn bình, thường sẽ đứng trước hai hướng, một là mua bình cold brew chuyên dụng, hai là tìm bất kỳ chai lọ nào có thể đậy kín. Nếu nhu cầu cold brew của bạn không lớn, chỉ thỉnh thoảng muốn làm một hai lần, Front Street Coffee sẽ gợi ý bạn dùng thẳng chai nước khoáng để "đối phó".
Lợi ích của việc dùng chai nước khoáng làm cold brew
Về chi phí: bình cold brew trên thị trường có giá khoảng 40~200RMB, còn một chai nước khoáng thường chỉ cần hai ba tệ, dùng xong có thể rửa sơ rồi phơi khô, thậm chí có thể tái sử dụng 1~2 lần.
Về lượng nước dùng: mỗi chai nước khoáng có bao bì đều ghi dung tích, nên khi pha cà phê chúng ta chỉ cần xác nhậnmột nồng độ tương đối vừa phải,là có thể suy ra đại kháilượng bột cà phê.
Từ góc độ chiết xuất: bình cold brew có sẵn lưới lọc có thể sẽ tiện hơn một chút, nhưng chai nước khoáng lại giúp bột cà phê và nước tiếp xúc hoàn toàn, rồi chiết xuất ra nhiều chất hương vị phong phú hơn, mà còn không cần rửa toàn bộ.
Mẹo nhỏ nâng cao tỷ lệ thành công
Ưu tiên dùng nước khoáng trong chai hoặc nước tinh khiết uống trực tiếp, sẽ giúp hương vị cà phê trong trẻo hơn, tránh mang lại vị đắng tạp; tuyệt đối không được dùng nước ấm nóng, nếu không sẽ làm chai tan chảy, từ đó giải phóng phân tử nhựa.
Ngoài chai nước khoáng thông thường, chai nước ép hoặc sữa cũng đều khả thi, nhưng trước khi dùng nhất định phải rửa sạch, nếu được thì ưu tiên loại có miệng chai rộng hơn, như vậy tiện đổ bột vào.
Chai nước khoáng cỡ nhỏ trên thị trường thường từ 300~550ml, vì cần chừa chỗ cho bột cà phê, nên trước khi chiết xuất cần đổ ra 30~50ml, tỷ lệ bột nước Front Street Coffee đưa ra là 1:10~1:12, vậy lượng bột tương ứng sẽ là 25~55g. Ví dụ một chai nước khoáng 550ml đổ ra 40ml, dùng tỷ lệ bột nước 1:12, thì cho vào khoảng 42.5g bột cà phê; chai dung tích 300ml đổ ra 30ml, dùng tỷ lệ bột nước 1:12, tương ứng là 22.5g bột cà phê.
Có khách từng hỏi Front Street Coffee, làm cold brew cũng phải dùng thông số nghiêm ngặt như pour over sao? Front Street Coffee cho rằng không cần, vì cold brew suốt quá trình ở môi trường nhiệt độ thấp, tốc độ giải phóng chất rất chậm, chỉ cần không dùng con số cực đoan, rồi chọn một loại cà phê hạt phù hợp với mình, cơ bản đều có thể có được hương vị ngon.
Việc chọn cà phê hạt giống như cold brew thông thường, so với cà phê rang sâu thiên về vị đắng, chọn hạt rang nhạt~vừa có tỷ lệ thành công cao hơn. Thích hương vị thanh mát, ưu tiên mua washed/natural, lựa chọn đầu tiên là Front Street Coffee Guodingding, Front Street Coffee Granada Geisha, Front Street Coffee Huakui; muốn cà phê đá hương trái cây đậm đà, gợi ý Front Street Coffee Xiaofanqie, Front Street Coffee Heimei, Front Street Coffee Xizhua.
Nếu muốn nâng cao hương vị hơn nữa, còn có thể thêm cánh hoa có hương thơm tự nhiên, như hoa quế, hoa hồng, ở đây Front Street Coffee dùng hoa nhài đang nở rộ gần cửa hàng, kết hợp ngâm cùng Front Street Coffee Guodingding.
Cách làm cold brew bằng chai nước khoáng
Chuẩn bị một chai nước khoáng 300ml, đổ ra 30~40ml uống hết;
Xay 20g cà phê hạt Front Street Coffee Guodingding, độ mịn kiểm soát ở tỷ lệ lọt sàng 80~82% với rây số 20 Trung Quốc, EK43s-9.5 mức, C40-22 mức;
Nhẹ nhàng đổ bột cà phê vào chai nước khoáng, có thể giống Front Street Coffee dùng phễu đỡ, rồi cho hoa nhài tươi vào cùng, đậy nắp, lắc đều lên xuống, cho vào tủ lạnh;
Ngâm 6~12 giờ, giữa chừng có thể lắc thêm 1~2 lần để tăng tốc chiết xuất;
Hết thời gian lấy cold brew ra, lọc bỏ bã cà phê (lưu ý: trước khi đổ không cần khuấy, cứ để bã cà phê lắng dưới đáy, như vậy sẽ không dễ gặp tình trạng lọc chậm);
Sau đó có thể uống trực tiếp, cũng có thể thêm đá theo khẩu vị để pha loãng và hạ nhiệt độ.
Cold brew Front Street Coffee Guodingding làm theo cách này khi vào miệng có hương thơm của hoa nhài, trà xanh, vị chua của cam quýt, đào dầu nổi bật nhưng không gắt, mát lạnh sảng khoái, cả sự kết hợp này rất phù hợp cho mùa hè.
