"Hãy dùng một câu để chọc giận barista!"

"Ông chủ, cho một lycà phê pour-over, thêm đường thêm sữa!"

Nếu mọi người thường xuyên lướt mạng, thì chắc hẳn ít nhiều đều đã từng nhìn thấy một câu chuyện đùa liên quan đếncà phê pour-overnhư thế này. Vì nó rất bắt mắt, nên thường có bạn bè mang câu chuyện đùa này đến hỏi Front Street Coffee: "Uốngcà phê pour-overmà thêm đường thêm sữa, thật sự rất dễ bị đánh sao?"

Lý do có câu chuyện đùa này là vì nhiều người cho rằng uốngcà phê pour-overlà để cảm nhận hương vị cà phê một cách trọn vẹn hơn. Mà việc thêm đường cát hay sữa đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê, khiến chúng ta không thể cảm nhận được toàn bộ diện mạo của cà phê, nên khó tránh có người nảy sinh một kiểu cố chấp rằngcà phê pour-overthì nên không thêm gì cả.

Nhưng thực tế, ở bên ngoài dù chúng ta thêm đường hay thêm sữa vàocà phê pour-overđều sẽ không bị đánh, mọi người cứ yên tâm! Lý do cũng rất đơn giản, vìđánh người là phạm pháp......

Đùa chút thôi, lý do là vì cà phê vốn dĩ chỉ là một loại đồ uống thường ngày. Dù là cà phê espresso được làm bằng máy, haycà phê pour-overpha bằng phương pháp nhỏ giọt, thì cũng chỉ là một ly cà phê mà thôi.

Mọi người muốn thưởng thức như thế nào, muốn nhận được điều gì từ cà phê đều phụ thuộc vào cá nhân và sở thích của mỗi người, không có quy tắc hay tiêu chuẩn nào nói rằngcà phê pour-overnhất định là sinh ra vì hương vị, giống như cơ duyên ra đời của nó cũng chỉ là để tạo ra một ly cà phê trong sạch không cặn.

Vậy nên dù bạn thêm đường hay thêm sữa vàocà phê pour-overđều không có vấn đề gì cả! Không chỉ vậy, việc thêm một lượng sữa và đường vừa phải còn có thể nâng cao cảm giác miệng và hương vị của cà phê, chúng đều có thể cân bằng vị đắng của cà phê, và khiến cảm giác miệng của cà phê trở nên mượt mà hơn.

Thậm chí, nếu pha chế đúng cách, chúng ta còn có thể có được một ly cà phê ngon khác thường! Giống như trong bài viết mà Front Street Coffee chia sẻ trước đây có giới thiệu, nếu ở nhà không có máy pha cà phê, bình moka hay những dụng cụ pha cà phê nồng độ cao như vậy, thì chúng ta cũng có thể thông qua một cách đặc biệt để tạo ra một bìnhcà phê pour-overcó nồng độ tương đối cao, rồi dùng nó làm nền để thêm sữa, cuối cùng có thể có được một ly cà phê sữa có cả cảm giác miệng lẫn hương vị đều xuất sắc.

Ở đây Front Street Coffee lấy Front Street CoffeePWN Golden Mandheling trong danh sách hạt làm ví dụ! Front Street CoffeePWN Golden Mandheling là một loại hạt cà phê rang sâu, với chất lượng cực cao, cà phê pha ra sẽ có hương vị chocolate, gia vị, caramel, hạt dẻ, gỗ thông, cảm giác miệng trong sạch đậm đà, hậu ngọt mạnh mẽ bền lâu, là một loại hạt cà phê single origin rất phù hợp để pha pour-over, espresso, hoặc làm cà phê sữa.

Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, nếu chúng ta muốn dùng nó để làm ra một ly cà phê sữa ngon, thì trước tiên phải dùng một cách đặc biệt để tạo ra một phầncà phê pour-overcó nồng độ tương đối cao. Dưới đây là các thông số mà Front Street Coffee sẽ sử dụng, mọi người có thể tham khảo:

Sử dụng 20g bột cà phê, tỷ lệ bột nước 1:8, độ xay là 80% tỷ lệ qua sàng số 20, nhiệt độ nước pha 90°C, thời gian chiết xuất kiểm soát trong 2 phút, kết hợp với phễu lọc Kono.

Có thể thấy, dù là độ xay hay nhiệt độ nước đều sẽ mịn/cao hơn một chút so với khi Front Street Coffee pha cà phê rang sâu thường ngày. Điều này là vì để tăng nồng độ cà phê, chúng ta đã tăng tỷ lệ bột nước, cần thông qua sự điều chỉnh như vậy để cà phê có thể được chiết xuất đầy đủ.

Cách pha vẫn là kiểu nhiều giai đoạn như thường lệ! Đầu tiên, chúng ta dùng lượng nước gấp đôi bột để ủ, thời gian là 30 giây; sau khi ủ xong, chúng ta chia đều 120ml nước nóng còn lại thành 3 giai đoạn rót vào, tức mỗi giai đoạn 40ml, sau đó dùng dòng nước nhỏ, theo hình vòng tròn để rót.

Front Street CoffeePWN Golden Mandheling pha ra như vậy có nồng độ cao hơn bình thường, dù là hương vị hay cảm giác miệng đều không dễ bị pha loãng, nên lúc này chúng ta có thể thêm lượng sữa gấp 1.5 lần trọng lượng chất lỏng -- tức 180ml sữa để trộn, rồi sẽ có được một ly cà phê sữa có cả cảm giác miệng lẫn hương vị đều xuất sắc!

Cà phê vừa vào miệng, chúng ta có thể cảm nhận được cảm giác miệng vô cùng mượt mà của cà phê nhờ sữa được thêm vào, không bị loãng, uống rất trơn; sau đó về hương vị thì rất cân bằng, vị ngọt của sữa cân bằng vị đắng của cà phê, nhưng cũng không đến mức che lấp hoàn toàn hương vị cà phê, nên ngoài mùi sữa thơm, chúng ta còn có thể nếm được hương vị cà phê nổi bật nhưng dịu nhẹ; về biểu hiện hương vị thì không cần Front Street Coffee nói nhiều, là hương vị chocolate sữa, caramel, hạt phỉ, rất tuyệt.

Có thể thấy, dù đã thêm sữa,cà phê pour-overvẫn có thể rất ngon. Nên mọi người tuyệt đối đừng giới hạn bản thân trong một ý nghĩa nào đó, vì như Front Street Coffee thường đề cập, cà phê suy cho cùng cũng chỉ là cà phê, chúng ta muốn uống thế nào thì uống thế đó, phù hợp với mình mới là tốt nhất, cứ đi theo sở thích của bản thân là được~

- END -